福建光泽 悠久酿酒史独特酒文化

2018-08-22 13:53:48来源: 中国食品报网

   闽北,是福建最早开发的内陆腹地,自古以酒的历史悠久而闻名于世。然而,要说起闽北的酒历史,自然要说到光泽。


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  南平市光泽县地处闽北与赣交界,位于闽江富屯溪上游,武夷山脉北段。古县志上有“青山耸翠,碧波潴秀”的记载。境内群山连绵,千米以上山峰有570座,有“福建屋脊”之称。境内溪流密布,有110多条溪河,200多处涧泉。沿闽江溯流而上,富屯溪的源头就在这里,有“一滩高一丈,光泽在天上”之说。

  “闽北古文化的摇篮,福建古文化的发源地之一,祖国东南一条重要的文化走廊”“光泽商周时期文化遗址和文物的发掘,把福建人类文明史向前推进了一千年”。1995年10月,文物专家对光泽县池湖马岭商周文化遗址考察时作出了上述定论,并确定这里出土的文物大都是生产生活的用具,其中一部分为酒器。由此可以看出光泽酿酒的历史悠久。

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当地考古发掘出来的陶壶

  据早年考古发现,远在约4000年前的新石器时代,光泽县就有人类居住,为早期福建古越先民的一支。现境内发现约有200处商周文化遗址,出土的商周陶樽、陶碗、陶杯,陶壶、陶罐等文物,都是商周时期先民生产生活的用具和饮酒饮茶器皿。其中,有8件被国家博物馆收藏,有400多件被福建省博物馆收藏,从而奠定了光泽是福建商周文物大县的地位。2015年,该县池湖马岭商周遗址被批准为“全国重点文物保护单位”。

  近年,北京大学考古研究所对光泽崇明馆的文物进行碳14等先进仪器的探测,又得出光泽早在7000年前就有人类活动的结论。而有关专家根据其中形似酒器的象鼻匝等祭祀礼器而推论,器皿为夏末王室用品,为此撰文《光泽发现夏文化》,2018年4月9日《福建日报》刊登了《夏王室礼器——象鼻匜》一文。由此可以看出,光泽是人类在福建最早的活动区之一,酒文化历史也可上溯到夏末。

  光泽建县始于北宋太平兴国四年(979),距今有1000多年历史。清版光泽县志等有关史料记载“人物犷真,民风淳朴”“不喜商贾”“余事好饮”等。民间一直有酿酒的习俗,以酒为乐、以酒为庆等。市井乡村都有酒坊,自酿自饮米酒、烧酒,还酿有红酒,为民间妇女坐月子之用,为温补之饮品。还有的酿有蛇酒、果酒等长期饮用,作为疏经活络等健身酒流行。在光泽,酒的蒸、晾、发酵、蒸馏、贮存、过滤、勾兑等方面有一套独特的制作方法。酒家酒店随处可见,人们长期以饮酒为乐,酒广泛出现在日常生活以及各种婚丧喜事。文人墨客游玩吟诗赋文往往也离不开酒。

  宋朝诗人李贾的《云岩山》一诗中说:“乌君之山山北楼,高与平空浩不收。万里风云长入梦,百年诗酒只生愁。”清朝诗人何长聚在其《乌君山》诗中道:“乌君不可见,天未空苍苍。此日林泉下,谁闻花树香?山鸠知暮雨,野蝶媚春芳。曾记一樽酒,当之咏夕阳。”民间流传着《太白米酒》《蕲蛇酒》等故事,讲酒段子、猜拳等酒文化娱乐在百姓中一代代流传。

  上世纪50年代初,光泽县酒厂成立,为集体企业性质,在传统工艺基础上生产普通白酒、红酒,多在本县自销。70年代,酒厂为国营企业,扩大生产,开发了“杭川白酒”“太白米酒”等品牌酒,在县内外大有名气,并销往福州等沿海城市。同时,还开发了蕲蛇酒、蛇胆酒等系列产品,酒厂进入一个高速发展时期。

  上世纪90年代,国营酒厂以蛇酒系列招商引资,成立德顺酒业有限公司。2000年后,国营酒厂改制,集资注册酒业公司,先后有德顺酒业有限公司、太白酒业有限公司、汇祥酒业有限公司等。其中德顺酒业有限公司创建于1992年,原主导产品为蕲蛇酒、参蛇酒、蛇胆酒以及蛇类附属产品,同时也生产少量米香型白酒。

  2007年,德顺酒业有限公司由侨属、光泽万福房地产有限公司董事长郑友忠收购。在原老酒厂太白米酒、杭川白酒的传统酿酒基础上,聘请原酒厂酿酒师作技术指导,开发米香型白酒新品。先后投资5000多万元新建米香型白酒基酒车间,2009年正式投入生产。

  如今,德顺酒业公司占地面积60亩,下设基酒车间(设在地下优质山泉水丰富的华桥乡,取该地下山泉水酿造)、制粬车间、全自动灌装车间、蛇酒车间以及千吨储酒库、地窖和化验室,酒厂二期正在建设中。目前企业年生产能力为2000吨,生产近30余款白酒、蛇系列酒产品。

  (王建成 王朝强)

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