宁夏市售馒头 未见非食用添加物

2018-08-24 11:55:10来源: 中国食品报网

   近日,网络上疯传一段“甘肃天水市秦州区郡瀛池市场制售卫生纸馒头”的视频,视频显示,馒头经溶解搅拌后产生疑似卫生纸的残留物。那么宁夏市售馒头怎么样?针对网络上出现的关于馒头的相关视频,宁夏食药监局高度重视此事,为了打消公众疑虑,确保民众“舌尖上的安全”,立即组织宁夏食品检测研究院从农贸市场、早市、超市、大型餐饮及馒头店共采购19个馒头样品,同时以雪花粉(2种)、高筋小麦粉(1级)、小麦粉(特制一等)、小麦粉(家庭粉)5种小麦粉,经过添加酵母、醒发、成型、蒸制等工序制成自制馒头,按照视频中的方法对馒头进行同样的洗涤操作。

  经过实验可以看出,不同种类小麦粉制作的馒头因其面筋质含量不同,洗出的面筋性状有所区别,在洗涤过程中,面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮,面团筋道不易掉渣;反之,面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色淀粉液、不清亮、面团分散易掉渣,经过洗涤后,得到的剩余物均为小麦粉的面筋。但是,全部实验样品经洗涤后,均未发现非食用添加物。

  中国农业大学副教授朱毅也在网络上作出了解读。朱毅表示,当年“纸包子”事件发生时,她和学生很认真地做了实验。把软的卫生纸、硬的瓦楞纸,按照不同比例,绞碎软化后加到包子馅里,蒸了好多笼包子,双盲实验。结果人吃的时候很容易就分辨出来,“纸包子”根本不可能存在,而且太费工费时,得不偿失,因此加纸是不可能的。

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检测人员对馒头样品进行检测

  宁夏食药监局呼吁,广大消费者面对网络信息特别是和食品安全相关的信息要保持清醒的头脑,仔细甄别,不要随意散布传播。

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  视频疯传后,天水市食药监局便展开了调查并将调查结果公布在官网上。秦州区食药监局天水郡食药监所执法人员对天水郡菜市场门口销售馒头的流动摊点进行了现场检查,查明网传疑似添加卫生纸的馒头来源于秦州区玉泉镇多家庄老君庙的馒头加工作坊。

  经对该作坊现场检查询问,发现加工馒头的原辅料为面粉和发面酵子,面粉为天苑牌雪花粉,共37袋(4袋已打开),生产日期2018年7月,在保质期内,检验报告合格。未发现卫生纸和其他非食品添加物,为了确保民众消费安全,执法人员已责令该作坊停止生产。并现场进行了抽检取样,做进一步的调查。

  对于视频里疑似卫生纸的残留物,天水市食药监局表示,合格馒头泡在水中用手捏也会出现变小、产生面筋质的现象。面筋质(不溶性蛋白质)在水中无法溶解,感官看起来形似纤维物质,属于正常现象。而且从生产技术上讲,馒头生产存在的主要问题为增白、疏松、防腐、降低生产成本,添加卫生纸没有任何必要性。

 

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