寻味郫都,探访中国川菜产业园
赢在味道,一瓶豆瓣酱撑起一座产业园

2018-11-08 14:03:16来源: 中国食品报网

   如果说成都的空气中都弥漫着火锅味道,那么这个味道的源头,就是位于成都西北的郫都中国川菜产业园。

  作为国内唯一一个以菜系命名的产业园区,这里汇聚着川菜和火锅的核心秘密——豆瓣酱等调味料生产厂家。国内知名的豆瓣生产企业丹丹豆瓣、多家火锅底料生产企业都坐落于此。今年9月,随着麻辣烫巨头杨国福的入驻,郫都中国川菜产业园再次吸引各界目光。

  “食在中国、味源四川、魂系郫都”。位于郫都区的中国川菜产业园,从这里出发,满足全国乃至世界消费者的胃。

  吕翠平/文

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  赢在味道,因郫县豆瓣出名

  四川,素有天府之国的美誉。与此相比,以麻辣为代表的川菜味道对全国消费者却更具吸引力。而郫都中国川菜产业园(简称“产业园”)就是这个吸引力的源头。

  产业园位于成都西北角,地理位置优越,东邻成都市繁华市区,西靠都江堰风景名胜区,连接成灌高速、317国道、温郫彭快速通道等主要交通干线,属于成都市“半小时经济圈”,半小时可达成都、都江堰、彭州、温江等城市,还是通往阿坝、九寨、黄龙、甘肃、青海的必经之路。

  据产业园管委会工作人员(简称“工作人员”)介绍,该园区自2004年开始建设,占地5.1平方公里,当前建成面积3平方公里,吸引了来自全国各地的88家企业入驻,其中78家企业已经投产,规模以上企业48家,销售收入上亿元的企业达30家,2017年实现产值150亿元,主导产业占比达到82%。

  产业园综合四川麻辣味道发源地的优势,汇聚了豆瓣制品、休闲制品、饮料和食品四大品类企业,是一个区域特色和产业特色非常明显的集聚区。

  从整体规模来说,产业园面积并不算很大,却吸引了新希望乳业、杨国福麻辣烫、丹丹豆瓣等知名企业。原因在于,这里汇聚着川菜和火锅的核心秘密——豆瓣酱等调味料生产厂家。其实,该产业园的诞生和当地特产郫县豆瓣有重要关系。

  据资料显示,郫县豆瓣有着悠久历史。早在明末清初,郫都区一位陈姓人家就用晒干后的胡豆拌入辣椒和少量食盐,用来调味佐餐,异常鲜美,这就是郫县豆瓣的雏形。后经过多次演变和改进,有了现在的郫县豆瓣。

  当前,郫县豆瓣已经成为了全国顶尖调味料,并被核准为“中国国家地理标志产品”,由此郫县豆瓣产业迅速发展壮大。2006年申报地理标志产品保护以前,郫都区豆瓣产品总产量20万吨,销售收入总额6亿元。实施地理标志产品保护以后,2013年郫县豆瓣总产量达到96万吨,较保护前增长了3倍以上;实现工业产值75亿元,较保护前增长了9.5倍;出口创汇达600万美元。当前,豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一,带动了食品包装、运输、竹编等相关产业加速发展。

  作为川菜灵魂,郫县豆瓣产业的迅猛发展,为产业园提供了有力支撑。

  龙头引领,提升产业集聚效应

  工作人员分析,除了豆瓣产业的支撑外,产业园之所以能够发展起来还有一个重要原因,那就是龙头企业引领。“任何行业都是这样,一旦有一个企业发展起来,在行业内达到一定影响力,就会形成连锁效应,一方面吸引上下游供应链企业聚集,另一方面吸引众多中小企业跟风生产。”

  在这里,丹丹豆瓣、郫县豆瓣和新希望乳业以及平平休闲制品等都属于此类“领头羊”。

  据了解,四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司(简称“丹丹豆瓣”)创立于1984年,是郫县最早生产豆瓣酱的企业,经过多年发展,已经成长为一家集原料种植,郫县豆瓣及川菜调味料的研发、生产、营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。

  当前,丹丹豆瓣的主营产品,包括郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等30多种调味品,其中郫县豆瓣连续多年在全国销量名列前茅,2016年营收达到4.6亿元。在接受媒体采访时,丹丹豆瓣董事长岳平还喊出了“让有人的地方,都有郫县豆瓣”的豪言壮语。

  四川省郫县豆瓣股份有限公司(简称“郫县豆瓣”)是园区内另外一家很具影响力的企业,占地10万余平方米,产能规模10万吨,是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业,主营“鹃城牌”郫县豆瓣、即食类、复合调料类等系列产品。

  该公司于2008年被确定为奥运食品生产商,2009年经批准使用“郫县豆瓣”地理标志证明商标。目前年产值超2亿元,处于快速发展期。

  在丹丹豆瓣和郫县豆瓣的引领下,产业园周边逐渐形成了规模宏大的种植基地,主要种植大豆、辣椒等原料,这一方面带动了周边区域的发展,另一方面方便企业就近采购,降低运输费用,压缩生产成本,进一步提升竞争力。

  尽管产业园规划面积仅约5平方公里,但为其服务的原料种植基地规模已经达到20万亩。大范围原料种植基地的建设,吸引了更多豆瓣加工企业靠近、入驻园区,进一步提升园区规模效应,形成原料供应和生产方面的良性互动。“在原料供应、物流运输等多个方面,园区很多企业都实现了资源共享。”工作人员说。

  提高产品附加值,促进转型升级

  豆瓣酱是个很常见的产品,但是在郫都,豆瓣酱的技术含量丝毫不比其他行业低。

  据了解,和家庭自制豆瓣酱的随意性不同,当前郫县豆瓣都实现了工业化生产。“从原料选择到发酵温度控制,再到发酵时间长短等,都有一套标准的流程,这让豆瓣酱的发酵过程安全可控,也为高品质豆瓣酱的生产奠定基础。”工作人员说。

  在提升标准化程度的同时,郫县豆瓣酱还不断促进生产过程智能化。

  丹丹豆瓣表示,随着空气条件日益复杂,郫县豆瓣传统的翻、晒、露工艺面临挑战,如何守住安全底线、保持品质,是他们面临的迫切问题。再者,传统工艺需要大量人工,人力成本增加,生产成本也因此水涨船高。企业要突破瓶颈,只能求变。

  去年7月,丹丹豆瓣与电子科技大学签订合作协议,为丹丹豆瓣年产6万吨精品豆瓣及川菜复合调味品加工项目,提供智能制造解决方案。智能改造后,丹丹豆瓣将形成全链条装备化、自动化、智能化、信息化,实现生产过程全控制。

  除了加强豆瓣产业的现代化程度,产业园也在不断优化产业结构,引入高精尖企业,促进转型升级。

  “豆瓣酱是一款基础调味料,产品自身的附加值有限,园区要想取得更大发展,必须延伸产品线,提高产品附加值。”工作人员说,在这个原则下,他们引入了新希望乳业、杨国福麻辣烫、高福记生物科技有限公司(简称“高福记”)等企业。

  据了解,高福记从2003年开始钻研乳酸菌技术,2010年获得乳酸菌生产许可证,现在已拥有发明专利40多项,产品广泛应用于食品发酵、人体保健、动物营养等。该公司有感于传统豆瓣生产“看天吃饭”的痛点,借鉴酱油行业经验,研发出从发酵到生产成品的罐装设备。

  目前,他们正委托中科院微生物研究所对郫县豆瓣进行分析,弄清楚其生成条件,哪些微生物会对其风味产生影响,为智能化生产提供基础数据。

  基于此,产业园拒绝了部分企业的入驻请求。“我们想打造的是一个从农副产品原料供应到调味品生产、食品饮料生产,再到物流运输有机配合的产业链,所以必须做一些取舍。”工作人员说。

  为了鼓励和引导企业转型升级,产业园与江南大学、四川大学、四川农业研究院、西华大学等知名院校建立合作,由它们给园区企业提供技术支持,“产学研一体,企业、政府和学校有机对接,是我们的目标”。

  电商+标准化产品+旅游,多产业协同发展

  随着互联网迅猛发展,很多地方都在拥抱互联网、拥抱电商。郫都中国川菜产业园作为一个产业特色突出的园区,也紧跟时代潮流。

  据介绍,当前,产业园内的多家企业已经借助淘宝、京东等知名平台,开辟电商渠道,但影响力有限。为了更好地与互联网结合,当前园区管委会也在积极和阿里巴巴等电商大咖接触,通过整体电商平台的介入,在帮助企业“上网”的同时,打造现代化产业园区形象。

  园区管委会还和四川省食品发酵工业研究设计院,积极探索推动方便菜肴类产品的研发和生产,更好地促进川菜产业标准化。当前,回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典川菜,已经在多个企业实现了工业化生产。

  “豆瓣酱更倾向于调味品,不是菜品,而宫保鸡丁、麻婆豆腐等都是菜肴,消费者购买之后,只需简单加热,就可以吃到美味的川菜,这对川菜推广意义非常大。”工作人员认为,随着生活节奏加快,以及越来越多年轻人不会做饭,方便菜肴类产品拥有巨大的消费市场。它不含防腐剂,更加健康,也代表着未来发展的方向。

  同时,以川菜为主打的产业园也在积极尝试工业旅游项目。“我们距离成都市区只有半个小时的车程,再加上处于阿坝、九寨、黄龙、甘肃、青海等的必经之路,因此,在工业旅游项目上我们有明显优势。游客可以边品尝川菜之味,边了解川菜的诞生过程。”工作人员解释道。

  为促进旅游产业的发展,当前郫都区建立有川菜博物馆,让游客可以品味川菜的辛香之源;还组织有文艺演出,给游客提供一场“视觉、味觉和听觉”的饕餮盛宴。

  每年 3月,当地会举行安德川菜美食文化节,吸引全国各地的川菜爱好者“逛吃逛吃”。今年的美食节吸引了5万多人次参加,不仅让人们看到了川菜产业在郫都区的勃勃生机,还共同感受了这座川菜产业新城的崛起。

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