临沂煎饼、糁两项团体标准年底实施

2018-12-21 10:34:50来源: 中国食品报网

   本报讯 (记者马永刚 通讯员魏绵军 张品品)近日,山东省临沂市食品工业协会在全国团体标准信息平台正式向社会发布《沂蒙传统煎饼》《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》两项团体标准,并于2018年12月30日起正式实施。

  标准详细规定了《沂蒙传统煎饼》《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。使临沂特色传统名吃煎饼和糁在传统化、统一化、标准化的道路上更好地传承下去,让广大消费者能够吃到高标准、高品质、真正传统风味的煎饼和糁。

  据悉,此次发布的两项食品团体标准是在临沂市质监局积极推动下,在前期充分调研论证的基础上,由临沂市食品工业协会提出、相关行业协会、食品企业、标准化技术机构和县区有关标准化主管部门共同参与起草,由相关方面的专家审定通过,填补了煎饼和糁行业标准体系的空白。

  《沂蒙传统煎饼》《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》两项团体标准的实施,要求生产单位严把原辅材料质量关,从源头确保食品安全。《沂蒙传统煎饼》对产品感官指标、理化指标、微生物指标进行详细规定,其中水分不得高于19克/100克,含沙量不得高于0.1克/100克,霉菌需小于等于150CFU(菌落形成单位)/克。《临沂特色传统名吃糁制作加工技术规范》对制作场所和设施设备提出具体要求,明确了不得添加任何化学添加剂,禁止使用国家法律、法规及强制性标准禁止添加的非食品原料。且牛肉糁的熬制时间需6—8小时才可。

  临沂市食品工业协会相关负责人表示,此次标准的制定发布,充分体现出团体标准具有能够及时响应市场需求、迅速跟进新技术新产品、制定工作机制灵活、技术指标水平领先等特点。团体标准是我国标准化工作改革的核心内容,是标准供给制度的重大创新,是市场自主制定标准的主要形式,也是临沂市新旧动能转换标准体系重要组成部分。培育发展团体标准,对于促进创新发展、引领提质增效具有重要意义。

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