辽宁营口:拉长海蜇产业链

2019-02-15 10:04:48来源: 中国食品报网

   海蜇是人们餐桌上的美味,当你品尝时可能想不到,全国海蜇贸易总量的80%以上竟来自于辽宁省营口市。近年,营口市利用海蜇养殖、加工的良好基础和优势,大力发展海蜇加工业,营口海蜇已获批“国家地理标志商标”。

  为做大做强海蜇产业,营口市近年来从建设海蜇渔场到海蜇加工厂,再到打造海蜇市场、海蜇牧场,举办海蜇节,海蜇产业链逐渐拉长。

  海蜇渔场推广健康生态养殖模式

  营口市毗邻的渤海湾自然环境得天独厚,适合海蜇生长,主要品种为绵蜇和沙蜇。营口海蜇不仅产量可观,且肉质饱满、营养丰富。用营口工艺制成的海蜇不但品质好,且入味清甜,爽脆可口,迅速被沿海地区同业者竞相学习。

  营口沿海的渔民捕捞、养殖海蜇历史久远,每年七八月份海蜇捕捞季,每天海蜇捕捞船至少出海两次,往返于大海和码头进行繁重的作业。

  近年来,营口市积极推广海蜇健康生态养殖模式,大力发展海蜇加工业。从海蜇渔场捕捞到海蜇加工厂的加工,营口海蜇产业告别了单纯依赖资源,走上培育资源的新路。2017年,全市绵蜇养殖面积达3.4万亩,产量9220吨,销售额1.43亿元。

  海蜇加工厂大部分作业靠机械化完成

  营口市鲅鱼圈区望海寨虽不是旅游景点,但这里却是原汁原味的海滨渔村。每到海蜇开捕收获时节,望海渔港都是盛况空前。据了解,这一带拥有20余家海蜇加工企业。

  据当地一家水产公司的负责人介绍,随着涨潮,捕捞海蜇的渔船满载而归。岸边的工作人员用吊车将捕捞回来的海蜇吊入海蜇攒存槽。接下来,海蜇从分选台输送下来进行切割,成条成块,再从输送槽分入各池中进行脱水,最后通过传送带进入成品池进行腌制。近7000平方米的厂区里,只有十几个工作人员穿梭其间,大部分作业都靠机械化完成。

  该负责人表示,过去海蜇捕捞上来后,或是放在海边晾晒,或是用车拉到厂里,不仅操作繁琐,且海蜇在海边晾晒,氨基酸等营养成分会流失,还会造成环境污染。由于海蜇比较脆弱,运输过程也会造成大量损耗。

  现在,海蜇直接上岸就可以进行加工,既保证了营养成分和鲜度,也减少了损耗和污染,省时、省力、又省人工。“以前一天加工200吨鲜蛰需要80—100人。现在,有了先进的机器设备,10多个人就可以完成。而且,我们采用新型的加工方式,既能保证腌制均匀,又能保证杀菌到位,这项技术在同行业中也较为领先。”这位负责人表示,这套鲜蛰加工设备是众多营口市的海蜇加工企业家共同摸索研究出来的,是营口海蜇工匠共同的智慧结晶。

  不过,他也坦言,“海蜇文化”在北方相对较薄弱,另外,北方人食用海蜇的方法也比较单一。但通过2018年举办海蜇节等活动,让营口众多海蜇加工企业看到政府部门帮助广大海蜇企业“走出去”的决心。

  海蜇市场半成品原料70%出自营口

  在海蜇加工业坚守了30年的陶国丰,在去年的海蜇节上,他所在的公司布设了海蜇加工传统技艺展区,10多名工作人员展示着传统的搓海蜇衣加工手法,将海蜇加工的历史工艺原貌完整地展现出来。陶国丰说:“这种传统手法都是老一辈传下来的,也是多年沿海渔民积累下来的宝贵经验和手法。让大家看一看海蜇是怎么加工成我们餐桌上的食物。”陶国丰的女儿陶思晴是名副其实的“蛰二代”。她说,比起追求财富,她和父亲更希望把海蜇加工工艺做大做强。

  在营口,像陶国丰、陶思晴一样从事海蜇加工的人还有很多。有数据显示,目前,全市海蜇加工量占水产品加工总量的94%,加工产品的出口量多年稳居全国第一位;营口人经营的海蜇贸易量约占全国海蜇贸易总量的80%以上,全国海蜇加工出口所需的半成品原料70%出自营口,国内海蜇加工企业80%以上由营口人开办,全国大部分海蜇品牌产品,实际加工产地也在营口。

  “海蜇磁场”营口成为海蜇产业链核心

  从上世纪80年代起,营口人的生活、生产方式就逐渐从传统渔业生产转变为公司介入、村镇联合、国内外企业联合的模式,并不断壮大发展规模,把营口的海蜇产品销售到国内外。如今,从生产加工到成品,从单一捕捞到产业链核心,营口海蜇正向世人展示着魅力和风姿。

  以2018年“海蜇节”为例,展品涵盖精品养殖、海洋捕捞、水产外贸、精深加工、休闲渔业等领域,还推出海蜇捕捞、现场加工、制作、品鉴等体验旅游项目,以海蜇产品展览牵动捕捞、养殖、加工、贸易、旅游等产业联动,用对外开放意识加快辽宁“海产业”升级,打造有辐射力的“产业磁场”。营口市市长余功斌说,举办营口“海蜇节”,集中展示海蜇各类产品,就是要提升国际化品牌影响力,开拓海内外贸易市场,把营口打造成名副其实的全国乃至世界的海蜇生产、加工、贸易、流通集散地。

  (崔薇薇)

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