火锅料存量时代,看福建企业如何应对新形势

2019-03-21 10:43:19来源: 中国食品报网

  福建是我国火锅料产业的重地,涌现出一大批知名火锅料企业。近几年,火锅料行业发展增速放缓,进入存量竞争时代。如何突破产业发展瓶颈,成了一道摆在从业者面前的难题。阳春三月,冷冻产业周刊特派组南下福建,为广大同仁展现火锅料行业的新气象、新思路、新表现。本报记者 刘圣蓉/文

  企业篇

  新思路 如何给火锅料再加点“料”

  安井食品:发掘需求,打造“新火锅料”概念

  什么是“新火锅料”?福建安井食品股份有限公司旗下无锡安井食品营销有限公司副总经理颜凯东认为,如今,火锅料竞争更加激烈了,老产品销量增长很少,新品才是主力。“新火锅料”并不明确指哪种产品,而是指能满足渠道新需求的产品。

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无锡安井食品营销有限公司副总经理颜凯东与冷冻产业周刊特派组合影

  “无论是原有渠道还是新渠道,我们都在不断发现它们的新需求,然后开发出相匹配的产品,这些产品又不断激发渠道更大的潜力。”颜凯东说,“比如我们现在推的‘耦合’,是湖北的地方菜品。我们在拓展市场的过程中发现,它在团餐、餐饮连锁、食堂、卤味等渠道都能用。”

  至于眼下正火的社区团购,颜凯东认为,它的主要意义在于推新品。“打特价对我们其实没多大意义,因为消费者不会有什么品牌忠诚度。不过对平台来讲,它的引流作用还是要肯定的。在这样的平台推新品,一是有议价空间,二是能降低我们的试错成本,一个新品好不好很快就能检验出来。”

  “2020年,新基地竣工、新产能会投产,安井的规模会进一步做大。无论是品类还是渠道,我们都会进一步丰富。”颜凯东说,“火锅料的定义越来越丰富,新的产品越来越多,‘新火锅料’是一个体量巨大的蓝海市场!”

  海欣食品:火锅餐饮业态前景巨大

  作为“火锅料第一股”,海欣食品的发展动向一直受行业高度关注。近日,海欣食品2018年业绩快报发布,表现亮眼:公司营收超过11亿元,净利润约3400万元,较上年同期增长224.9%。

微信图片_20190321105058冷冻产业周刊特派组探访“火锅料第一股”海欣食品

  海欣食品福州总部一楼的鱼丸博物馆,海欣食品总裁助理/营销总监郑宗行介绍:“在中国餐饮消费中,火锅还是最大的业态。火锅料企业能为这个最大的餐饮业态提供食材,发展前景绝对是好的。”他分析,传统火锅料经过多年发展,已经得到了许多消费者的认可,消费基础是有的,现在最关键的是做好品质。

  如果将蟹仔包、芝士包等称为新式火锅料,香菇贡丸、墨鱼丸等称为传统火锅料,郑宗行表示:“新式的和传统的,都有自己的消费群体,厂家要围绕消费大升级的背景做产业升级。”

  “以前更多的说自己是做鱼丸的,后来说是做火锅料的。”指着鱼丸博物馆里陈列的各种产品,郑宗行说,“火锅料本身没有问题,是前些年的价格战导致品质越来越差,消费者印象不好,现在最关键的是回归到产品品质。做企业,要有坚守。”

  升隆食品:调整产品结构,研发高品质产品

  谈起去年的整体情况,升隆食品总经理张特忠表示增长不多。“一是现在这个工厂的产能有限,想多做也做不了;再者就是缺员工,招工难。”

  在他看来,增长不多也与升隆食品定的业绩目标有很大关系。“单纯追求产量没意义,即便生产出来了,销售能不能跟上也是个问题。”张特忠说,“从去年到今年,我们的主要精力花在调整产品结构和优化内部管理方面。”据介绍,出厂价低于15000元/吨的产品,如今在升隆食品是不允许研发的。

  关于不少火锅料企业将油条等产品增加进产品线,张特忠表示,升隆食品也在尝试,主要为了满足渠道需求,不过“做这个没钱赚,只要能够销售费用就好”。

  因为产能有限,距离老厂几公里远的新工厂已经在快速建设中,“到5月主楼就能全部封顶,明年投产。2万吨的新冷库,争取在今年年底可以投用”。

  据了解,新厂投产后,将对原有火锅料产品进一步延伸,添加米面制品、快捷菜、熟制品等,满足渠道日益丰富的需求。

  “现在的心态就是做好自己,讲究质量和效益。”张特忠介绍。

  兴威食品:老产品提质量,涨价水到渠成

  走访期间,冷冻产业周刊特派组听到这种说法——“兴威去年做得很不错”。3月15日下午,在兴威食品董事长魏建枝的办公室里,他直截了当地表示:“去年我们涨了3次价,销量反而更好了,年增幅有30%多。”

  魏建枝介绍,主要原因是老产品提质提量。“去年原料涨价的时候,我们的鱼排、鱼籽烧等老产品也跟着涨价,不过涨价的同时质量也提升了,这是关键。”

  “兴威去年的增幅很理想,没研发什么新品,渠道也没怎么变,就是把老产品做好。”在他看来,老产品市场基础好,只要提升品质就有出路,“业绩增长很简单”。

  为什么不推新品?魏建枝认为,“前些年打价格战,品质越做越差,消费者对丸子的印象不好。如果不跳开火锅料框框,推新品是很难成功的,最好的做法就是把原有消费基础不错的产品做好。”在他看来,最近几年市场上热卖的蛋饺,就是跳出了“丸子圈”。

  新表现 火锅料存量时代,企业逆势扩产能

  御味香:老厂扩建将竣工,新厂已开建

  最近几年来,凭借地道肠和七虾堡两个大单品,御味香的发展速度之快令不少业内人士惊叹。

  御味香占地20亩的老厂区内,又新建了冷库、车间、办公楼、员工宿舍楼等,这些都已快竣工。此外,在元洪国际食品产业园内,御味香占地50亩的新厂预计2020年竣工。

  “中国市场这么大,只要肯努力去做都有市场。我们会围绕肉类和海鲜类原料,做一些高端产品。”御味香董事长蔡万登说。

  水手食品:今年夏天搬新厂,设计产值4亿元

  与其他火锅料企业相比,水手食品在产品和渠道有自己的一套方法。产品以中高端为主,渠道以中高端火锅连锁等特通为主。作为大单品,水手蟹味球每年都贡献几千万元的销售额。

  “从原料供应到设备、技术、生产模式等,我们的蟹味球能做到性价比高。”水手食品董事长陈文水表示,“以后,用这个产品作为‘敲门砖’带动其他产品,争取再打造一两个这样的大单品。”

  水手食品的新厂也正在建设中,预计两三个月后投产。“今年旺季之前肯定会投产。到时候,我们会从老厂直接全部搬过去。”陈文水说,“因为老厂产能有限,去年我们放弃了不少市场。搬新厂后,要继续深挖高端产品,也会加大大众产品的投入力度。”

  “这个厂产量不算特别大,不过产值较高。等新厂做到产能满负荷后,我们再考虑下一个发展阶段的目标。”水手食品副总经理林金煌说。据了解,水手食品新工厂的设计产值在4个亿左右。

  鹏凤食品:本月新厂投产,老厂继续使用

  在业内,鹏凤食品是一家特别低调的企业,数年前,鱼豆腐就是它的代表性产品。如今,做鱼豆腐的企业数不胜数。

  冷冻产业周刊特派组到访鹏凤食品位于漳州的新工厂时,这个占地近70亩的园区已经全面竣工,预计本月投产。据介绍,其位于石狮的老厂会继续使用。

  “新工厂全部按出口标准设计,无论是原料还是包装,都有单独的仓库。我们希望用出口的标准来做国内市场,虽然成本高一些,但我相信过几年就会有客户主动找过来。新工厂投产后,先做一些出口的高端产品。”鹏凤食品总经理蔡明芽介绍,整个车间都是董事长柳文战设计的。

  “在原料(价格)不断波动的情况下,我们的鱼豆腐还在不断提升品质。”蔡明芽表示,“做食品的,不管市场怎样变,把终端消费者服务好了,就能活下来。把产品做好,就是服务好消费者。”

  新气象 下一个10年怎么走?

  馥华食品:新厂第二个10年,准备上高端火锅料

  提起老牌鱼丸企业,少不了馥华食品,这家成立于1994年的企业,为福州鱼丸工业化及走向全国发挥了重要作用。

  “今年准备上一些高端火锅料产品。”馥华食品总经理李勇表示,公司位于福清的新工厂建成已经10年了,今年是第二个10年的开端,基础条件比较扎实,主要还是在业务上追求突破。

  “去年增长不算太多,但也不错。”李勇表示,今年建新车间,上新生产线,投入比较大,“我们的基础其实比很多企业都好,只是以前没有充分发掘出来”。第二个10年,馥华食品的定位是,在求稳的基础上更上一层楼。

  对于如今火锅料的发展状况,李勇认为,行业潜力还非常大,企业不能把自己的思想禁锢住。“现在的时机与10年前有很大差别,大企业已经形成规模,我们希望做出自己的特色,而不是与大企业正面竞争。”把品质做好了再求量,这是馥华一贯的坚持。

  富邦食品:二代接棒,愿用10年打磨产品

  富邦食品成立于1998年,在其副总经理吴妘蓁看来,现在最重要的是做好接棒和内部优化。

  “一个是厂家的经营者,从父母辈手中接棒;另一个是经销商,有很多也在与下一代做交接。”吴妘蓁说,内部优化、体制建设是今年的工作重点,正在考虑引进职业经理人。

  提起墨鱼丸,很多人首先想到的就是富邦,这款产品能多年屹立的核心竞争力是什么?

  吴妘蓁认为:“富邦没什么技术优势,就是注重用料。做食品,采购才是核心,要从源头做好筛选,营销从来不是富邦的定位。”

  富邦未来怎么走?吴妘蓁从走访日本企业和市场的感受出发表示:“出于各种因素,日本的鱼浆制品销量逐年减少,吃少一点、吃精致一点是方向。我感觉中国市场也会是这个趋势,不过至少要在20年后。”

  “在富邦下一个20年中,我愿意花10年把产品打磨得好一些,这样第二个10年才会活得好一些。我们并不急于做市场。”吴妘蓁说。

  产业篇

  打造中国冷食产业“硅谷”,福清底气何在

  福清,位于福建省东部沿海,是我国食品产业的聚集地。尤其是冷冻食品企业,在这里焕发出更加蓬勃的生命力。

  据了解,多年前,海壹食品、馥华食品、明旺食品等多家企业就在此地设厂。近两年,御冠食品、胜田食品、御味香食品、素天下食品等多家冷冻食品企业又相继进驻福清元洪国际食品产业园区。

  为何这么多食品企业选择在福清建厂?福清会成为冷冻食品产业的“硅谷”吗?

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福清功能区管委会常务副主任林友华无锡安井食品营销有限公司副总经理颜凯东与冷冻产业周刊特派组合影 与冷冻产业周刊特派组合影

  用产业链思维做“国际大食品”矩阵

  福清是我国著名的侨乡,侨商优势明显。改革开放以来,诸多侨商的积累,让福清在食品行业形成了广泛而厚实的产业基础。有资料显示,从事水产冷链物流行业的福清籍人士超过16万人,遍布海内外,有千亿加工业基础和5000亿规模集采能力,这为元洪国际食品产业园奠定了基础。

  据了解,元洪国际食品产业园是一个国家级投资区,项目分三期,合计约25平方公里。该项目地处福州新区中部核心地段,西接福清城区,为“一带一路”的东南门户,是海上丝绸之路与陆上丝绸之路的重要联结点。

  “元洪国际食品产业园主要从‘一条鱼、一块肉、一粒果、一袋米、一桶油’等入手,打造食品食材供应链。”福清市人民政府党组成员、福州新区福清功能区管委会常务副主任林友华介绍,“我们是用产业链思维来做规划,简单讲就是产品产业链需要什么我们就招什么。”

  如何理解食品产业链思维?林友华做了形象的描述:“福清的区位优势非常好,周边许多地区和国家,就是我们的水产基地、果园、粮仓,我们寻找食品大源头,形成食品产业链国际合作效应。”

  他补充道,专注食品产业是元洪国际食品产业园在不断摸索中确定的方向。“没有主业,就做不了产业链,也就没有核心竞争力。”

  在元洪国际食品产业园内,冷冻食品在内的众多食品企业、京东等电商企业云集。作为配套设施,该产业园规划了100万吨的冷库,这个体量几乎是全世界最大的,其中一期30万吨冷库将于今年8月投用。“我们园区做好大配套,企业有个周转库就行。”林友华说。

  此外,京东全球(元洪)数字食品产业中心及众多食品相关企业的建设也正在进行中。“用大数据来打造大食品产业链,实现线上线下交易结算,让食品产业链在这里最完整。”林友华说。截至目前,元洪国际食品产业园共引进29宗食品业态项目,总投资约245.7亿元,总用地面积4086.44亩,注册贸易类企业45家。

  产业集群推动企业整体升级

  作为在产业园建新厂的企业之一,福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”)董事长林兴认为:食品产业集群有利于推动企业在环保等各项标准全面升级。

  “产业园拥有进口肉类和进口水果指定口岸的资质,这对于企业来讲,在原料采购上有很大帮助。源头采购的很多问题,一家一家食品企业小打小闹是解决不了的。”林兴说。

  据了解,御冠食品在产业园的新工厂占地50亩,预计今年投产。届时,原有工厂将继续生产。此外,御冠食品战略入股的福建龙旺食品有限公司,以及御冠食品旗下主做火锅食材的漳州市御成食品有限公司,将与位于福清的新老工厂一起成为御冠食品强大的产品矩阵。

  2018年11月,在福清首届元洪国际食品产业园美食文化节上,御冠食品的拳头产品获得极大关注。2019年1月26日,在元洪国际食品产业园新春年货节上,御冠食品推出“全球最大鱼丸”,直径80厘米,重400斤,现场申请了吉尼斯世界纪录。

  “园区在招商方面的定位就是专注食品产业链,这也给我们入驻企业搭建了大平台。”林兴说。

  (据冷冻食品)


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