上海陪餐陪出人性化教育样板

2019-04-26 09:05:57来源: 中国食品报网

 (本报记者 李杰明)学生们的午餐质量牵动着千家万户,中小幼校方负责人陪餐需克服哪些难点?到底该陪什么、怎么陪,让陪餐不流于形式?上海市长宁区很多学校两年前就开始了负责人陪餐制度,并积极探索保障校园食品安全的长效机制。

  吃得饱——校长自带电子秤称分量

  孩子在校午餐吃什么、能否吃饱、营养够不够、味道好不好,这一顿饭最牵动家长的心。

  在西延安中学,校长黄红有一个约定成俗的习惯,只要一有时间,她就进教室听课,上午第四节课结束后,她总是让食堂管理员随机多放一份盒饭到任意一个教室,作为校长与学生共进午餐的随机抽查。陪学生用餐,黄红还有个秘密武器——每次总是自带一把电子秤。她将盒饭里菜量最少的那个品种,放入碗中称分量,拍摄照片并做记录,发给食堂管理员,请管理员判断当天盒饭是否规范、达标。“初中生是长个子的关键期,首先要确保吃饱、吃好,午餐不能短斤少两。”黄红说。

  吃得好——每天两种套餐学生可自选

  早在2017年3月起,长宁区天一小学就开始施行陪餐制。据介绍,陪餐制起源于学校每年的家长满意度调查,午餐问题总是众口难调。此后,校长成了教室里与学生共进午餐的常客。通过陪餐,一年后,学校从每天一种套餐改为每天供应两种可供自助选择的套餐。

在学校负责人、长宁区教育局局长姚期  等陪餐过程中,不少菜肴的口味不断改进。1111

  陪餐中,老师们还发现不少学生的个性化需求。有的学生得了甲状腺疾病,食堂就专门为学生采用无碘盐烹饪;还有学生从来不吃荤菜,从此这名学生的午餐,荤菜改为鱼虾、鸡蛋或豆腐等,确保蛋白质摄入量。

  中午11点40分,装在保温箱里近40份盒饭被送到天一小学三(1)班教室门口。下课铃响起,孩子们自己动手铺好餐垫,排队取餐,班主任孙旻意帮助学生盛汤。当天午餐有A、B两种套餐,A餐和B餐都包含鱼香肉丝、培根西兰花、葱油菠菜、奶黄包、米饭和酸辣汤,但A餐中提供的另一个荤菜是椒盐大虾,B餐配餐时考虑到海虾属于高敏食物,因此换成了南乳小肉。学生王俪颖拿到了B餐,同班的小刘拿到A餐。“小刘海鲜过敏,不能吃虾。”孙老师说。王俪颖主动和小刘调换了套餐,互相谦让中,小伙伴愉悦地用餐。

  吃中学——科普德育贯穿用餐前后

  孙老师也和全班学生一起用餐,一边用餐一边告诉学生“小蚂蚁精神”,要知勤俭,珍惜粮食,争做光盘族。“每天午餐时间,我都会到教室帮学生分汤,每周确保至少一次进教室陪餐。”孙老师说。吃完后,孩子们自己收拾餐盘,对厨余垃圾进行分类。

  天一小学校长吕华琼介绍说,校园午餐还给他们带来了新的食育课题。她曾接到过一位学生爷爷打来投诉电话。爷爷称,孙子回家说学校午餐喝的汤里都是小虫子。吕华琼心头一惊,展开调查,得到的结果哭笑不得——原来午餐的汤是银鱼羹。孩子不认识银鱼,以为银鱼里的一点点黑色都是小虫子。这次突发“银鱼事件”后,校园午间电台广播就加强了银鱼营养的科普教育。

  吃中思——校园食品安全呼唤长效机制

  在延安初级中学校长许军看来,加强午餐安全,让孩子们吃得更美味、可口、有营养,陪餐不是唯一的办法,也不能流于形式。如何从加强食堂安全源头监管、食材烹饪过程监督以及家委会的家校合力等多方面介入,需尽快建立起一个完整的长效机制。

  在延安初级中学,校级家委会仅正副家委会主任就有7人。这7人有个“特权”,只要戴上校方认可的“通行证”,就可随时进入校园,对课堂、食堂进行飞行检查;在虹桥中心小学,各班家委会微信群每周五都会提前公布下一周午餐菜谱。家长还可申请走进食堂,查看原材料是否新鲜、糖盐酱油等调味品是否在保质期内,清洗、切配、烹饪流程是否规范等。

天一小学校长吕华琼 成了教室里与学生共进午餐的常客。

  上海市教科院普教所副所长李伟涛说,陪餐制作为一项制度安排,有助于确保午餐安全,但关键还在于学校建立健全机制,通过多种方式听取家长、学生对午餐以及用餐环境的意见,不断改进短板,真正为学生提供安全、营养、可口的午餐和温馨舒适的用餐环境,提升学生和家长对午餐的满意度。


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