匠心独具 技艺传承
龙口粉丝非遗传承人郭兰堂面向全球招收弟子

2019-05-08 12:42:00来源: 中国食品报网

  本报讯 (邵安艺 臧硕)近日,由中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专委会、中国龙口粉丝博物馆联合组织的龙口粉丝技艺传承人申报工作正式启动。该项技艺的国家级非物质文化遗产代表性传承人郭兰堂表示,“龙口粉丝传统制作技艺”将面向全球招收传承弟子,他希望通过开班授课、手把手现场教学,将传统的龙口粉丝制作技艺传承下去。

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  郭兰堂是龙口粉丝传统技艺的第六代传承人,现任双塔食品技术顾问,于2018年5月16日,正式晋级为国家级非物质文化遗产代表性传承人。“龙口粉丝最关键的就是用酸浆法提取淀粉,手工制作时,全凭粉匠的经验来观察颜色和沉淀度,品尝酸度,把控生产环节,是传统工艺中的技术型人才。”郭兰堂说。

  历经三百年发展史的传统龙口粉丝,在历代粉匠们的匠心传承下,传统制作技艺技术得到了提升,并在现代化的生产工艺中得到了传承和发扬。郭兰堂就职的烟台双塔食品股份有限公司,2010年9月在深交所挂牌上市。看到传统粉丝行业正在逐步发展壮大,郭兰堂这位40多年的老粉匠,又有了新的梦想,他希望通过公开收徒的方式,选拔一批品德高、有文化素养、有较高技艺水平、热爱中华传统文化的传承人,把传统的粉丝技艺、文化传承下去,让非遗技艺“活起来”,让龙口粉丝成为美食界的一张新名片。

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  郭兰堂表示,此次公开收徒就是为了弘扬粉丝文化,将老祖宗留下的技艺传承下去。目前报名已经开始,中食协淀粉专委会将组织专家,对报名者进行资格审核、考察,并于6月份公布入选名单。


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