《启航》
——写在潮州『中国食品名城』之际

2019-06-05 11:13:48来源: 中国食品报网

  深沁托豪愫,努力处春华。

  如果说,一个地方的文化和生活习惯与美食息息相关的话,那么,潮州一定还有许多美中不足……。

  这是一座美丽静谧儒雅的古城,广东省的最东端,东邻福建,濒临南海,136公里的海岸线,中国南海最具天然的优质良港,“潮文化”的发祥地,我国最著名的侨乡之一,旅居海外世界各地的潮籍华人和港澳台同胞超过360万,素有“岭海名邦”之美誉,“海丝文化重镇”“潮人精神家园”,“国家历史文化名城”,“中国优秀旅游城市”,“中国瓷都”,“潮州菜之乡”,“中国工艺美术之都”,“中国食品第一名镇”“中国盐焗鸡之乡”。2019年,潮州再次摘下广东『中国食品名城』贵冠。这个人均GPD四万,地处中国沿海经济带中间的特色精品城市,近年来,政府把推动食品产业高质量发展作为与旅游美食,协同成为地方重点第一产业支柱的同时。引进了世界500强的新加坡益海嘉里,百亿级重大食品产业项目,建设了省级食品重点实验室,基础扎实,特色优秀,名扬四海的潮州传统美食,通过技术整合创新,产业化、商品化成为潮州重要的产业主樑。

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  【潮州菜+功夫茶=产业化】

  潮州文化宗师,唐代大文豪韩愈曾发出“其馀数十种,莫不可叹惊”的感慨,“潮州菜、潮州小食、潮州凉果、潮州卤味”因用料丰富,制作精妙,美味清雅,而闻名遐迩,享誉天下,这里有千年的凉果生产历史,九百年的茶叶栽培加工史与六百年的国际贸易通商史,其中凤凰单枞茶自古就是朝廷贡品和外交国礼,潮州饶平海湾深水网箱养殖产业化和远洋捕捞,被誉为“海上牧场”。潮州市委、市政府对食品产业创新与弘扬发展高度重视,加上民营企业与潮州民风精益求精,勤能补拙的天性,使潮州拥有多个国家、省级食品检验检测中心,门类齐全的食品工程技术研究中心与博士后工作站,十多家食品高新科技企业和高校联合科研机构,食品与软包装研究所。广东康辉集团和佳宝集团的华南农业大学博士后工作站,国内首家产业化共享平台,推动凉果产业集群共同进步,实施传统广式凉果废弃物综合利用关键技术产业化,三年实现销售收入6.9亿元。广东省的岭南特色食品与食品科学技术创新60%在潮州。

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  【合掌+合力+合作=产业集群】

  被誉为中国第一食品名镇的潮州市庵埠,从几百年的传统食品加工,一步一个脚印发展成为食品产业链,带动地方食品印刷包装,食品机械,包装机械,包装材料到工人智能销售系统产业化,形成规模集群,印证了如何凝聚区域力量,合力产业升级的魔术式发展过程。潮州市委、市政府自上世纪90年代初就用心良苦,高度重视!从成立庵埠食品行业协会入手,到建立潮安食品行业协会,再发力组建『潮州市食品行业协会』的循序渐进,戮力同心,包容性的支持全市食品产业规范化,集群化发展,政府花费大量精力、财力、物力与全市千家食品企业凝聚共识,做强规模优势更高、更好产业行业协会,让大家抱团发展,彻底改变了食品传统企业小而散局面,围绕特色整合资源,引进新技术,针对新业态,新营销模式,促进产业集群,产品升级换代,建立以休闲食品、肉食制品、高端特色食品,凤凰特种茶叶四大特色基地,通过行业协会“团结正修德润,发展共享效益”愿景为宗旨,提升产品结构,由原来以凉果、酱菜、肉脯,三级混合茶叶,发展到奶粉、豆奶粉、糖果、保健食品、海产品、膨化食品、肉制品、潮式卤味、潮式快餐方便食品、功能化药食同源膳食产品,26类2680个品种,畅销全国和全球103个国家地区,又其是近年来“潮州传统特色”食品产业化,高端快餐方便化,创造了较好的经济和社会效益。2018年,在潮州市委市政府高瞻远足的部署下,由市委常委张传胜常务副市长专项领导小组的努力下,潮州市食品行业协会,协同全市千家品牌食品、广东老字号、岭南特色食品与餐饮企业展开了『中国食品名城、名牌、名品』冲刺战略工程,于2018年底,通过国家专家评审,荣获广东『中国食品名城』荣誉称号,使古老的潮州多了一张香薰的城市名片。

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  【品质+诚信=拓扑海外市场】

  中国众多名食名菜系中,潮州名菜,脱颖而出,一支独秀,成为誉满天下,名贵膳食的象征,深受海内外和全球美食传颂耀扬。

  潮州食品产业,以“产业化,品牌化,走出去”为抓手,大胆整合全球优势资源,初步实现潮州食品产业国际化布局和全产业链经营,一大批优质食品品牌和技术输出国外抢占国际市场,通过海外华人华侨合资,合作和技术输出,设立海外工厂和营销平台。目前“潮州糖果”出口市场占有量占广东省36%,拥现了广东创辉、百盛、笑咪咪、泰茂、新乐、汕泰等出口型品质糖果企业,以年20%增长态势,成为每届广交会,国际采购商必寻品牌,著名国际知名零食品牌『优之良品』40%的产品由潮州食企OEM代工。

  潮州凤凰单枞茶和潮州功夫茶冲泡艺术,以成为国际茶饮大雅人士,热搜追捧的名贵珍品,更成为当今国际奢悦消费时尚。著名的潮盛牌橄榄菜,江东/高堂菜脯为代表的潮州酱菜,以成为世界中式菜系不可缺少的名点。老字号“兴铭园陈年老香黄”,成了旅居海外华侨必备的馈赠佳品,广东老字号“佳宝九制陈皮”、“宏泰记蜜饯”、“康辉潮州卤味”,潮州非物质文化遗产“扬航腐乳饼”一直已来,都作为海外六千万潮籍乡亲记忆家乡味道和心目中手信的情结礼物。

  食品生产说到底是“良心”产业,擅长经商闻名的潮州人深知诚信的重要,潮州政府高度重视食品行业诚信建设,鼓励建立(IMS)诚信体系,诚信已经成为潮州食品产业的生存源泉和营销法宝。

  【品牌+故事=潮州美食文化】

  人们每天都用味道传递情感,勾勒生活的轮廓,食品亦非停留于果腹之间,其中匠心与智造,超越食物本身之意境。潮州食品匠人们执着认为:做食品是一件传承故事和记忆味道的事儿,文化的翻译器,坚守的不只是风格更是品质。我们走访了潮州食品行业协会部分知名食品企业,其中;老字号佳宝集团(酸枣膏、九制陈皮)、康辉集团(潮式卤味)、广东笑咪咪(立爽润喉糖)、无穷食品(内制品、蛋制品)、广东展翠(糖果、饼干、老香黄植物饮品)、享盛维嘉(婴童膳食补充素)、雅士利国际(奶粉)、真美(肉制品)、威士雅(保健品)、广东济公(喉宝、佛手香黄)、广东创辉(糖朝世家)、广东佳业(凉果蜜饯)、泰茂(泰星杯奇趣之旅)、潮盛(酱腌菜)、汕泰(糖果)、庆安堂(一品街维C系列)、新乐(都市牧场)、双雄(蔬菜、水产制品)、杜氏(第一盐焗鸡)、宏泰记的(凉果蜜饯)、广东百盛(维C软糖)、天池茶业(凤凰单枞茶)、凤宝山(固体饮料)、佳达(饮品)、鑫佳高端茶业(人参、燕窝)、元兴(大米)、臻一(坚果)等。

  我们还深度探访了『扬航国际食品』10万级无菌AI智能创新工厂,见证如何把传承几百年的潮州牛肉丸、鱼丸、深海虾、小龙虾通过创新改良,技术研发,让芳菲海内外“潮州牛肉丸”“鱼丸粿条”“砂锅小龙虾粥”回归潮州食膳特点,原汁原味且商品化地进入高端方便食品行列之中,鲜活汤汁,通过流通渠道,走进城市上尚百姓商超。实地见证了,广东老字号『庄园春』腊味、肉脯、肉纸、肉丸、烤雪鱼片,如何遵循传统古法炮制,创新烘焙技术与AI智能真空保鲜包装的全过程,作为“中华老字号”传承创新掌门人,庄明辉先生和他儿子资深的食品工程师庄集美先生,向我们演绎传统制作工艺的全过程,深叹潮州传统食品如雅与真雕细作,匠心精神,更印证了名扬四海,高端象征的潮州美食,当之无愧理由。我们醉心欣赏这班痴迷于制造精品、尚品食物的潮派巨匠们,他们抱团发展,视品牌如生命,视产品如孩子,亲力亲为创建自己的企业文化。

  潮州市食品行业协会从成立之初,倾刻思忖如何将前人守护的精粹,从宏观至微观,传承与创新,智造与质造,演绎成全新的潮州舌尖文化。多年来,郭卓钊会长带领协会的同仁们,坚持用向尚的初心,向善的情怀,向上的挚诚,满满承载于每一件潮州出品心肝食物中……。 他们坚信:合掌成拳,合力成事,合作成业。除了食品,协会积极消化世界最先进的食品精华,着力创新、研发、质造与提升,通过整合,创造更多能够促进食欲与购买欲望的产品味觉和视觉空间、精准定位人性化的包装审美需求,努力打造『中国食品名城、名牌、名品』共公营销平台,通过实施“三品”战略三年行动计划,拟规划建设食品特色产业园区,以“中国食品名城”命名的食品专业交易市场,填补了南粤东部、福建南部,江西赣南地区没有大型专业食品交易市场及物流市场的空白。此外,他们还举办“潮州食品文化节暨高端论坛”,主动抱团参加国际国内有影响力食品展览,依托潮州食品优势,深挖资源,彰显特色,招商引资,拓展产业链条,全力以赴推动潮州食品产业高质量发展,擦亮『中国食品名城』金字招牌。

  (夏国梁 郭日华)


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