广云敬昌普洱茶:
严守传统工艺 夯实品质基础

2019-07-03 11:04:34来源: 中国食品报网

  “雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘十里外,味酽一杯中。”这是茶叶界老前辈马兴对勐海普洱茶产地和勐海普洱茶品质的赞颂。

  西双版纳勐海县古茶山林立,千百年的古茶树群星罗棋布,是国际茶界公认的世界茶树原产地中心地带和驰名中外的普洱茶发祥地之一,也是深圳市广云敬昌茶业有限公司的主要采茶基地,其所属古树茶园1000余亩,茶厂就坐落在勐海县国道214线2公里处。

  广云敬昌总经理李瑞平表示,要做出一款好的普洱茶,得经过七八道严格的工序,产品才具备收藏价值。

4

  上好的鲜叶炒茶让品质有了保障

  广云敬昌采摘的都是一芽两叶、一芽三叶的嫩绿鲜叶,采茶从太阳出来后的30分钟左右开始持续到午饭之前,这个时候采茶有利于鲜叶的萎凋。鲜叶通过摊晒萎凋丧失一些水分,茶叶变得柔软,不容易折断损坏,叶底完整,利于杀青。采茶、萎凋之后还要进行杀青、揉捻、晒青等必要工序。

  为了保证普洱茶的品质,李瑞平会亲自炒茶,而经他炒出来的茶叶从没有黄叶。传统古法的炒锅杀青,手速得快、温度得均,翻抖结合,精准地把控好茶叶的失水程度和杀青时间,铁锅的高温更利于茶叶的揉捻成条,使茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻成条的鲜叶放在太阳光下自然晒干,茶叶的品质会转化得很好,这也是广云敬昌普洱茶品质出类拔萃的原因。

  传统的制茶工艺让口碑广为人知

  广云敬昌的茶饼制作工艺独特,延续了清光绪年间红极一时的“敬昌号”紧压制茶技艺,从散茶到紧压茶全程都是纯手工制作,可以更好地保留茶叶中各种物质的含量,不会因为蒸压破坏茶叶的品质。

  经过晒青的茶叶称重之后,用蒸汽蒸湿,放入固定的磨具中压制成型,采用人工紧压制成形状不同的紧压茶,选择好天气让茶叶自然晾干,每一道环节都遵循严格的卫生条件要求,使得每一饼广云敬昌的普洱茶保持良好的品质。

  “紧压茶转化比较慢,但利于长期保存,方便运输,对于茶叶香气的存留也更长久一些,用‘敬昌号’老工艺做出来的带有广云敬昌和恒昌号注册商标的普洱茶饼,品质更高。”李瑞平自豪地说。

2

  良好的存贮条件让收藏更具价值

  勐海普洱茶具有陈香的特征。据西南农业大学刘勤晋教授研究,其香气明显高于中、小叶种,有陈香及甜醇的滋味。陈年的老勐海普洱茶,可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。在合理的存放下,会逐步形成特有的陈香风格,陈香随陈化时间的延长而增加,存放时间越长的勐海普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也会更高。

  如何存贮、收藏普洱茶,李瑞平说:“茶叶摆放是一个关键因素,空气流通、干净卫生是存贮普洱茶的必要条件。”

  普洱茶分生茶与熟茶两种,熟茶经过人工渥堆发酵,味道与生茶完全不同,必须分开储存摆放,而且存贮空间不能受潮,要通风透气,随着时间的流逝而使其自然发酵,逐步沉淀为可以喝的古董,越陈会越香,也愈加有收藏价值。

  李瑞平说,广云敬昌经营普洱茶有30年了,品质一直没有变也绝不会变,这也让广云敬昌普洱茶的收藏更有价值。

  (张锐佳) 


0
0

我来说两句