呼和浩特9所中小学先行试点营养餐配送

2019-09-17 11:23:34来源: 中国食品报网

  (本报记者  薛海军  孙  鹤)从秋季开学起,内蒙古自治区呼和浩特市贝尔路小学六年级学生李依琳再不用去小饭桌吃饭、午休了。因为学校统一配餐,有了更加丰盛可口的午餐。开学当天中午,学校准备了羊肉烧土豆、肉丝炒粉、香菇大白菜、西红柿蛋汤等菜品,主食是米饭和馒头。

  今年9月,呼和浩特市第十七中学、新华小学、名都小学、钢铁路小学、贝尔路小学北校区、第二十七中学、小黑河小学、民航小学、腾飞路小学等9所中小学,先行试点营养餐配送和课后服务。

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贝尔路小学的学生排队取餐

  两种形式 解决学生用餐难题

  呼和浩特市教育局副局长余泽强介绍,市四区中小学校只有30多所学校有食堂,仅能提供1.6万个餐位,占市四区学生人数的7%。市四区现有小饭桌3000余家,很多学生在小饭桌用午餐,存在一定安全隐患。为解决社会反映强烈的小饭桌治理诉求,解决中小学生午餐需求,呼和浩特市积极探索试行配餐工作。

  据了解,营养餐配送主要形式分两种:没有食堂的学校,可由学生家长依据自愿原则委托学校,采取由配餐企业热链加工,集中配餐到班的供餐方式;校内食堂不能满足学生就餐需求的学校,可根据学校场地情况进行食堂改扩建,采用中央厨房冷链配送,学校食堂二次加工,分餐到班的供餐方式。

  呼和浩特市教育局营养餐项目工作组负责人马波说,营养餐的价位结合菜品、家长需求和企业提供的菜单共同确定,在试点阶段,按现有食堂学校午餐标准,每人每餐大约12元,三菜一汤、两个主食。午餐价格由学校、家委会根据配餐公司提供的食谱协商确定,餐费原则上由家长负担,在校就餐的建档立卡贫困家庭学生,政府以每人每餐10元进行补助,家长自愿选择是否就餐。在9月2日的配餐首日,9所学校共有约5600名学生用餐,比前期调研统计数据有所增加,一个月内用餐人数相对固定。

  马波说:“目前学校选择配餐的学生占试点总学生人数的54%,最多的约占到88%,如果运行过程中满意度高,数据还会上升,我们也会在试运行中不断征求各方意见,弥补不足,把这项民生工作做实做好。”

  各校为了配合配餐工作,还开展了各具特色的就餐礼仪教育,高年级的学生组织餐前经典诵读,低年级的学生安排餐前礼仪宣言,教导学生文明用餐。

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配餐企业分餐人员将包装好的营养餐送到学校

  严格监管 保障学生用餐安全

  负责营养餐配送的是内蒙古天天向上餐饮管理有限公司。9月2日上午9时许,记者来到位于新城区塔利村的中央厨房,身着雨靴、绿色大褂、一次性帽子和口罩的多名工作人员正在冲洗车间。公司总经理段国顺告诉记者,食品原材料由供货商提供,公司配有专门的质检人员检测农药残留和微生物等,确保食材安全,发现问题及时整改。所有食材进入公司会有进货台账,确保可以追溯源头。

  在保障校园营养餐食品安全的管理中,呼和浩特市依据相关的法律法规,详细制定了《供校集体用餐配送单位食品安全管理规定》。规定对配餐企业的选址、功能间的设置流程、色标管理、供餐与人员比例进行规范,同时规定了承担试点工作配餐企业的准入标准,原则上,配餐企业食品处理区不低于2000平方米、有条件的配餐企业食品处理区要设置参观通道。在食品安全管理机构和人员职责方面,要求配餐企业必须建立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理员,建立健全食品安全管理制度,制定实施各项食品安全计划。

  为防止个别从业人员患有心理疾病,给食品安全工作带来隐患,规定对从业人员健康及个人卫生管理也进行了规范,要求从业人员每半年到卫健部门指定的机构进行一次心理健康评估。对车辆的封闭、加热保温设备、清洁消毒、专人专锁、定位及可视系统也进行了规定。同时,对配餐到校分送、配送路程时间、食品温度、验收、就餐场所的清洗消毒及分餐人员健康体检也都进行了规定。

  此外,规定还包括了食品留样,餐具选用清洗消毒,食品的检验检测,存放废弃物容器的选用、使用清洁,以及学校餐厨垃圾回收及建立台账。在原辅料把控方面,要求企业建立食品安全追溯体系,建立食品检验室或快速检测室。营养餐配送单位实施“明厨亮灶”工程,建立可视化系统,对生产过程的重点区域安装高清摄像头,接受社会监督。

  制定方案 明确各项工作职责

  呼和浩特市市场监督管理局副局长白国民介绍,市政府印发了《呼和浩特市中小学校营养餐配送工作实施方案和呼和浩特市中小学校集体配餐食品安全管理工作指导意见(试行)》。一方面,对配餐企业从行政许可、硬件设施、供餐与人员比例、等级量化管理等方面制定了准入标准,推动配餐企业规模化、现代化、食品安全可控化,全面加强配餐食品安全管理。明确学校招投标配餐企业行业标准,对配餐企业经营资质、食品安全条件、供餐能力、保温和冷藏设施、运输车辆、运输距离以及人员配备等7个方面进行综合评估。

  另一方面,明确了工作职责,明确了各区人民政府、各区食安办、各区教育部门的监管责任,配餐企业承担食品安全的主体责任,学校食品安全实行校长负责制,学校要配备专(兼)职食品安全管理人员,具体负责食品安全管理工作。同时,对食品安全协议、配餐现场验收抽查制度、分餐管理制度、就餐场所清洗消毒保洁制度、配餐重要环节的可视监控系统、建立高风险食品清单、校领导及家长陪餐监餐制度、食品安全知识培训及食品安全事故应急演练等方面,提出具体要求。

  据介绍,呼和浩特市计划在2019—2020年底,通过试点先行、市四区逐步推广、旗县区跟进,在全市中小学校全部展开营养餐配送服务。

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