河南洛阳市发布传统名吃地方标准

2020-06-03 10:07:28来源: 中国食品报网

  本报讯 “清早一碗汤,给个神仙都不当”。作为河南洛阳饮食特色文化之一的汤文化,一直是洛阳百姓生活中不可或缺的部分。近日,洛阳市市场监管局组织制定的《洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角》地方标准发布,将对洛阳传统名吃的烹饪质量、制作工艺起到规范作用。

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  地方标准的发布意味着特色小吃要在保持传统及突出特色的前提下,对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行科学规范和细化。

  以羊肉汤制作为例,地方标准从主料、熬汤辅料(调味料)、主料处理、熬制、汤料制作、盛汤、感官要求7个方面明确主要技术内容,并向社会公开征求意见。

  “出台规范并不是为了约束各家牛羊肉汤的发展和创新,而是为了保证原材料安全和操作合规,这样也能让更多人了解牛肉汤和羊肉汤的制作过程,有利于汤文化的传播。”洛阳市市场监管局标准化科相关负责人说。

  为传承地方特色饮食,2019年,洛阳市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位,通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容,确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真质询和论证,认为标准在保持地方特色的基础上,具有实用性和可操作性。

  “此次地方标准的出台,将对洛阳市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准起到规范作用,食品质量安全得到进一步保障,有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化,让‘洛阳老汤’成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌。”业内人士表示。

  (时管)

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