北京火锅市场竞争激烈 巴奴进京能否带来改变?

2018-03-02 14:17:13来源: 中国食品报

  “服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。”2月28日,巴奴毛肚火锅有限公司举行新闻发布会,高调宣布进入北京市场。

  进京引起市场关注

  巴奴北京首店尚未开业,却已引发人们的关注。

  在大众点评、今日头条、知乎、小红书等平台上,网民反复询问开业时间。2月11日,巴奴官方微信公众平台推出进京消息后,10分钟内,网友留言上千条。

  “之前每周坐高铁回郑州,只为巴奴,现在巴奴终于进京了。”“太开心了,身为吃货的我,在北京日日夜夜思念巴奴,无论是菌汤还是毛肚,鲜鸭血还是羊肉卷,我都不能放弃。”网友“狸小肉”留言。

  北京首店将试营业

  巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在发布会现场说:“巴奴希望将最好的毛肚带到北京,用口味和产品打动北京市场和消费者。”

  杜中兵对产品的自信,源于巴奴毛肚火锅17年来的深耕和市场强劲表现。巴奴在河南、江苏、河北邯郸等区域发展强劲,一座难求,曾创下等位5个小时的记录。

  而早在2002年,当行业普遍使用火碱发制毛肚时,巴奴率先采用木瓜蛋白酶嫩化技术推出绿色健康毛肚;2012年,以正式更名“巴奴毛肚火锅”为标志,更是将毛肚火锅推向火锅界较为热门的细分品类。在巴奴的强势带动下,不仅麻辣火锅几乎家家卖毛肚,众多中餐馆也纷纷卖起毛肚。毛肚的火爆,正顺应了这几年的市场需求。

  在发布会现场,国际知名咨询公司零点有数集团首席营销官兼餐饮事业部总监张燕玲发布报告称,毛肚、羊肉、牛肉已成为最受欢迎的三大火锅菜品,毛肚以37%的占比高居榜首。

  杜中兵透露,预计3月28日,巴奴北京首店悠唐购物广场店将试营业。

  在发布会现场,巴奴推出了精心研制2年迭代13次的新品——番茄辣底料。

  区域品牌能否在北京站稳脚跟

  据大众点评信息显示,2018年1月至目前,在火锅口味、环境、服务、评价排行榜上,巴奴在郑州的区域影响力增强。

  由于发展势头强劲,巴奴进京引发众多关注。

  一个从区域成长起来的品牌,能否在北京站稳脚跟?

  相较郑州,北京属于一线城市,消费者见过更多的品牌,需求更多元、更时尚。杜中兵认为,人们出去吃饭,最根本的需求还是吃得好,巴奴将继续在产品上发力,力求让产品具有召唤力,用符合消费需求的产品来留住顾客。(严文)

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