全国首个餐饮业“厕所革命”导则在京发布

2018-08-08 12:23:51来源: 中国食品报网

   本报讯 餐厅卫生间非用餐高峰期宜每60分钟检查一次、用餐高峰时宜每15分钟检查一次,同时做好记录;卫生间全面消毒应每日不少于1次;龙头、扶手、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒应每日不少于4次……近日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》(以下简称《导则》)正式发布。这是全国首个餐饮业相关导则,标志北京市餐饮业“厕所革命”正式启动。

  为全面提升首都餐饮业质量安全水平,构建国际一流的和谐宜居之都,打造具备首都城市品质的餐饮企业,北京市食品药品监督管理局委托相关行业协会和有关专家、企业代表,在广泛征求意见的基础上,起草了《导则》,并会同中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会共同发布。

  《导则》分为七个部分共40余款,除了“建立环境卫生制度”和“卫生间不得设置在食品处理区内”等基本要求外,还对客用卫生间外部及内部环境、设施、清洁操作和消毒操作等作出了详尽的规定。例如:要求卫生间保持通风良好,无臭味和异味。除了整体环境,卫生间的设施设备是否清洁卫生同样关键。

  据了解,《导则》发布后,将由中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位率先实施,并逐步在全市餐饮业全面推广。中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说:“这个《导则》是餐饮业首次对客用卫生间做如此详尽的规范,在全国具有示范作用。下一步我们将组织专家在行业内大力培训宣传贯彻《导则》内容,引导餐饮企业按照《导则》实施。《导则》将全面提升餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平,实现卫生间便利、舒适、环保,体现厕所文明。”

  据悉,第三方消费点评网站“大众点评网”也即将在餐厅点评项目中增加消费者对“餐厅客用卫生间”的评价。大家对卫生间的评价将影响餐厅的综合评分,从而影响消费者的用餐选择。

  北京市食药监局餐饮监管处负责人段志永表示:“该导则的发布是深入推进‘阳光餐饮’工程,实施首都餐饮业品质提升工作机制的重要内容,是继《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》发布后提升首都餐饮业品质的又一举措,将通过示范引导带动,逐步在全市餐饮业全面推广,实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升,全面提升首都餐饮业质量安全水平,为消费者提供升级用餐体验,也为筹办好2022年北京冬奥会奠定良好基础。”

  (张小妹)

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