引流年轻群体 老字号争推时尚“小号”

2018-08-21 09:39:36来源: 中国食品报网

   本报讯 北京稻香村的“稻田日记”、东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……近年来,一些老字号尝试推出颇具“青春气息”的“小字号”,从产品、服务、体验方面做出调整,试图改变老字号根植人们心中的老派印象。

  北京稻香村相关负责人表示,“稻田日记”定位新中式糕点,集糕点售卖、烘焙体验、茶饮、堂食等为一体。北京人印象中的稻香村门店,绝大部分都在社区附近,店面朴素,糕点外观更是朴素。“块儿大,颜色单一,用模具印上简单的图案,或者干脆涂个红点,怎么看都像好几十年前的风格。”来自南方的小芸说,相比杭州、上海的老字号糕点,稻香村点心口味也不错,就是外观缺乏吸引力,想送亲朋好友都没有漂亮包装。

  今年4月底,“涮局”在居然之家丽泽桥店开出第一家店时,市民王女士有点吃惊,完全想不到是东来顺的“小号”。作为东来顺今年新推出的小火锅品牌,“涮局”目标消费人群是25—35岁的年轻人,客单价大概在60元左右。该品牌首席运营官张继衡说,传统东来顺,消费者年龄多在35岁以上,偏正餐和商务宴请。“涮局”想往年轻化方向走,进入到休闲简餐区间。

  从门店风格看,“涮局”既有散座小桌,也有高脚吧台桌,简洁的木质桌椅,配上一些沙发座,营造出休闲放松的氛围,完全不同于传统东来顺门店的“厚重感”。

  老字号推时尚“小号”,不失为风险相对较小的创新尝试,在不流失老客户的同时,吸引年轻人,助推品牌文化的传承。北京市商业企业管理协会顾问高以道认为,庞大的年轻人消费市场是机遇,就看老字号能不能抓住。但激烈的竞争中,老字号争推“小号”,虽然很热闹,但要真正得到市场的认可也没那么容易。

  据了解,峨嵋酒家推出的“丁宫保”食尚餐厅,目前仅有一家店,暂无扩张计划。此前全聚德的“小鸭哥”外卖品牌,上线一年多就宣布停止营业,原因是经营未达预期。而在“涮局”之前,东来顺也曾推出过一款名为“青春逗”的小火锅,在北京站、五路居开了两家店。然而,“青春逗”在实际落地时遭遇“水土不服”,这两家门店将被升级为“涮局”品牌,或者直接关闭。

  高以道分析,老字号推“小号”的风险在于能否切中年轻人的消费热点、痛点。另外,国企经营的体制机制约束,也会妨碍市场化拓展。中国食品产业分析师朱丹蓬也认为,老字号推“小号”,不能还延续老牌国企的风格和理念,需要在产品创新、升级和推广等方面下足功夫。(孙杰)

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