第十一届中国冷冻食品产业大会期间,上下游厂商齐聚,透露出哪些行业风向?特色化高端化产品放异彩,自动化设备提能减耗

2018-08-30 12:57:36来源: 中国食品报网

  特色化高端化产品放异彩,自动化设备提能减耗

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  【产品篇】速冻水饺强势回归;餐饮食材新动力频现;牛羊肉制品换装升级 新品集中亮相,特色化、高端化唱主调

  8月20日,为期三天的第十一届中国冷冻食品产业大会暨中国餐饮产业(郑州)博览会(简称“中国冷冻食品产业大会”)圆满闭幕。本届展会上,传统超级大单品——速冻水饺历经创新升级后,大放异彩强势回归,玩出了不少花样,成为关注焦点。冷冻食品传媒将展会上的水饺分成了几派:按地域划分,有东北饺、山东饺、北方饺、川味饺;按功能特点划分,有养生水饺、花香米饺、海鲜饺、素水饺。

  出餐快、人工少、品质稳定等成为众多餐饮业态的共同需求,因此速冻食品在餐饮渠道迎来黄金时代。老潼关速冻饼胚、速冻胡辣汤等传统产品的工业化,彰显了速冻食品广阔的发展空间。刘圣蓉 李隽/文

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  亮点1 速冻水饺回归,差异化特色化明显

  速冻水饺是速冻米面行业的传统超级大单品。在三全食品、思念食品、湾仔码头三足鼎立的行业格局形成后,速冻水饺的发展空间有多大,如何避免同质化竞争,如何打造属于自己的品牌,是许多企业一直探索的方向。

  本届展会上,将速冻水饺作为主打产品或主打产品之一的企业不在少数,且各具特色。速冻水饺向差异化、特色化转变的势头已显。

  以海鲜水饺为例,辽宁婵娟食品有限公司(简称“婵娟食品”)、辽宁菊花女食品有限公司(简称“菊花女食品”)、青岛颐尔佳食品有限公司(简称“颐尔佳食品”)、烟台市南沪食品有限公司(简称“南沪食品”)等企业同台亮相,却有着明显差异化。

  婵娟食品和菊花女食品同处东北,前者的产品主打“东北饺”系a列,包装上凸显“东北大花袄”元素;口味上,除明星产品虾爬馅外,还有虾仁馅、驴肉馅等。后者的产品则主打海胆、小龙虾、虾仁等口味。

  至于山东的水饺企业,其中颐尔佳食品主推“全家福”高端系列产品,包括墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、黄瓜鸡蛋虾仁等口味,有黑色、黄色、绿色、白色四种饺子皮;南沪食品主打大馅鲅鱼水饺,讲究原汁原味特色。

  专注素饺的河南碧海食品有限公司(简称“碧海食品”),推出了“青菜园”“素说爱”等系列素水饺。碧海食品营销总监陈鹏飞认为,如今喜欢吃素饺子的人越来越多。“做素饺,原料简单,工艺复杂,配方繁琐,进入门槛高。”陈鹏飞补充道,“行业不缺产品,缺的是差异化产品。”

  来自“中华药都”安徽亳州的钟点工食品有限责任公司,带来了养生系列水饺,该系列包括人参桔梗猪肉、参杞素三丁、天麻苔干猪肉等口味,定位高端。其工作人员介绍,养生概念在速冻食品领域刚刚起步,市场前景看好。

  亮点2 餐饮渠道更加细分,产品花样多

  随着大众餐饮市场火热,以及生活节奏加快,标准化、出餐快、省人工的速冻食品在餐饮渠道风生水起。激烈的市场竞争中,餐饮业态也进一步细分,反映到速冻食品企业就是生产的产品更具贴合性。

  本次展会上,主打餐饮渠道的郑州千味央厨食品股份有限公司(简称“千味央厨”)、郑州快厨餐饮管理有限公司(简称“快厨餐饮”),带来了各自的全系列产品。以油条为例,千味央厨将大油条切成段后,每段加入整只虾,为餐厅后厨在工艺与成本上做了全面考虑,契合“只为餐饮厨师之选”口号。快厨餐饮则打了“早餐点心集成服务商”的口号,推出爆款产品——葱香小油条,以“40秒炸出美味”为卖点,充分考虑早餐用户对加工时间的需求。

  河南云鹤食品有限公司提出“极速餐饮一站式服务商”的定位,展出产品除油条、培根等,还有小包装的速冻三色面,满足餐饮客户多方面的需求。

  也有很多中小企业将产品卖点定位为“纯手工”。“采用中国传统工艺,纯手工制作,是我们的优势。”安阳内黄天耀食品有限公司相关负责人翟先生表示,“消费者最希望吃的,还是原汁原味的东西。”

  不只是早餐、酒店宴席等,把餐饮产品送入更多消费场景,正成为越来越多企业的新选择。

  厦门陈纪乐肴居食品有限公司(简称“乐肴居食品”)凭借高端面点类产品成为业内黑马,也携带全系列产品来参展。除了餐饮渠道,它今年还把开发重点放在连锁便利店与商超等,比如三角饭团、日式饭卷、港式虾仁包等,根据不同渠道,设定了不同的包装规格及价位。此外,颐尔佳食品带来了包子、馅饼类产品,主要针对便利店渠道。

  本次展会上,特色产品也是一道亮丽的风景线。比如,河南红甲食品有限公司推出的产品——风火轮,用豆皮卷鸡腿肉,油炸、烧烤、涮锅等均可,渠道适应性强;河南喜味食品有限公司的老潼关速冻饼胚、速冻米皮等,河南苟日新餐饮管理有限公司的速冻胡辣汤等,进一步推动了传统地方美食向速冻工业化的发展。

  亮点3 牛羊肉制品换装升级,高端产品趋热

  本次展会上,牛羊肉制品更加丰富,出现了不少新面孔。那牧和主推白色系纸盒装草原肥牛卷;牛洋基主推纸盒装家庭牛排;濮阳市振璞食品有限公司旗下品牌“汇濮”的高端产品——雪花肥牛、脆骨羊肉片,主打黑白色调;恋尚厨纸盒原切系列牛排,受到现场观众的喜爱。

  “以前很少有牛羊肉企业在包装上下工夫,大家投入都不大。”北京伊光祥辉清真食品有限公司销售经理王海霞表示,“这两年,随着消费升级,大家都意识到包装的重要性。尤其是走商超渠道的牛羊肉卷产品,要先让顾客赏心悦目。”

  秉承这些理念,今年搭配高端纸盒的肉卷及牛排产品占据半壁江山,白、黑、蓝等冷色成为包装主色调。“在国外,很多高品质肉制品都采用黑色系包装,我们将此理念用在了‘汇濮’最高端的雪花肥牛系列。”濮阳市振璞食品有限公司总经理赵军民说。

  除了升级外包装外,牛羊肉制品还呈现出两大特点。

  其一,深加工产品占据重要份额。比如,牛洋基力推的家庭牛排系列和熟牛肉产品,品类丰富、工艺精湛、口味出色;洛阳澎昱食品独创的鲜蔬羊肉卷,加入了蔬菜汁,营养与风味兼具;那牧和力推的羊蝎子、牛尾、牛肉条等深加工调理制品,主打餐饮渠道。

  其二,高端产品供需明显趋热,“今年能够明显感觉到高端产品机会比较大,这也是我们下一阶段的重点打造对象。”阳信赛龙清真肉类有限公司总经理张佳表示。

  郑州恋尚厨食品有限公司(简称“恋尚厨”)总经理李飞也指出,目前国内牛羊肉消费分明,呈现两极分化趋势,即高端和低端。这一特点在本次展会上亦有所体现。

  在牛排品类中,以往是调理类产品占绝大多数份额,而本次展会上,高端原切牛排的身影频现。恋尚厨今年的主打产品即为原切系列牛排,其价格是调理牛排的三到五倍,市场反馈很不错;“汇濮”高端雪花肥牛也备受瞩目;阳坊伊光旗下的高端草原羔羊肉卷,现场咨询者众多;旺瑞源的高端厚切纯牛肉,内附菌汤、辣汤等料包,现场订货量可观;高端牛肉丸代表品牌“汕锦记”,对接了不少餐饮客户。

  从以前的牛羊肉卷、牛排等常规产品,到如今的深加工、精包装和增值营销,反映出牛羊肉厂家的研发、生产及营销水平有所提升,也从侧面表现出牛羊肉市场环境日益成熟。

  展会期间,无论是牛羊肉厂家还是经销商收获都颇丰。王海霞表示,他们与湖南、江苏连云港、福建等地的客户签了订单,这些都是公司的空白区域;赵军民介绍,三天时间,他们成交了八吨左右的货品。

  此外,旺瑞源还举办了现场签单送大奖活动,赠品供不应求,活动人气爆棚。

  【设备篇】自动化打头阵,传统食品工业化有新机

  “工欲善其事,必先利其器。”机械设备作为与生产息息相关的“器”,对食品企业起着至关重要的作用。

  在第十一届中国冷冻食品产业大会暨中国餐饮产业(郑州)博览会(简称“中国冷冻食品产业大会”)上,核桃包、红糖馒头、肉夹馍、饺子等自动化流水线成为亮点,糖糕、菜角、芝麻球、窝窝头等传统食品生产设备受瞩目,和面机、包装机、制冷等前后端配套设备也有革新,共同助力食品工业快速发展。

  本报记者 姚冰冰/文

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  提产能减人工,自动化流水线集中涌现

  随着食品工业的发展,速冻食品日趋多样化,许多创新产品的生产不断朝着减少用工、降低劳动强度的方向发展,这种情况在展会上表现明显。

  前端处理设备引导着后端食品企业的生产,本届展会上涌现出不少特色设备。石家庄市汉普食品机械有限公司(简称“汉普机械”)推出蒸煎饺专用和面机,升级的温控系统能自动控制面温,在温度比较高的夏天也能不受影响。汉普机械面食事业部销售总经理颜永红介绍,公司不断细化和面机系列设备,现已推出水饺、包子、馒头、油条、面条等产品的专用和面机。汉普机械展示了全自动面条生产线,并现场制面、煮面,供与会人士品尝,煮出来的面口感筋道,备受好评。

  核桃包和红糖馒头,是近两年流行的速冻面点产品,无奈受制于手工包制,产能一直跟不上市场需求。由此,鼎海精机大丰有限公司推出了可一次成型的核桃包生产线,一分钟能生产120个核桃包,(成品)外形美观,吸引了不少面食生产企业的目光;北京众力精机的手撕馒头、红糖馒头全自动生产线,每小时产能达2000~5000个,极大地提高了生产效率,引来不少人围观。

  肉食品设备方面,石家庄市久木机械有限公司推出火腿切片生产线,可同时斩切4根火腿,每分钟产能达100~200片。

  此前,包装一直是耗费大量人工的环节。展会现场,成都松川雷博机械设备有限公司(简称“松川雷博”)展示了速冻饺子从成型、入托盒、装箱到码垛整条生产线,受到专业人士的关注。松川雷博销售经理王洪介绍,公司还推出了速冻装箱码垛整线解决方案,适应托盒类水饺、丸子和不带托盒类速冻产品、火锅料等机械手的装箱码垛系统,整体生产线流畅高效,极大地节省了人工成本。

  速冻设备好坏直接决定产品冻结质量,在本届展会上,不少速冻设备厂家携带最新设备亮相。郑州大宇制冷设备有限公司和南通宝雪冷冻设备有限公司,都展示了二氧化碳复叠制冷机组,该机组应用了目前速冻设备行业比较领先的技术和系统。

  浙江星星冷链集成股份有限公司(简称“星星冷链”)则主要在细节上对设备加以改善,给双螺旋速冻隧道增加了溢货报警器、翻网报警器、自动调节网带松紧和转速快慢等功能,蒸发器上也设置有自动镀膜和接水盘。此外,星星冷链还推出了冻干机,这是一款介于民用转轮除湿和工业除湿的小型设备,可自然风干农产品,帮助企业提高80%~90%的生产效率

  传统食品设备升级,解决难题显成效

  餐饮是速冻食品的重要销售渠道,或许受三全快厨、千味央厨的影响,今年参展企业的餐饮产品尤其多样化,这在设备上有所体现,潼关肉夹馍、糖糕、菜角、油条等传统食品成型设备受关注。

  今年,安徽省金科食品机械有限公司(简称“金科机械”)在原有油条和手抓饼生产线的基础上,重点展示了潼关肉夹馍生产线。

  “潼关肉夹馍可能成为下一个手抓饼。”金科机械总经理孙德军介绍,这条生产线把设备标准化控制与肉夹馍本身的层次、温度很好地结合了起来,经过压面、擀面、拉宽,使面皮逐步变薄,不破坏面筋组织,系统自动刷涂油进一步提升了产品层次感。为了方便连锁餐饮企业运用,他们还开发了“最后一公里”的加热炉,有手抓饼和肉夹馍两种,极大地缩短了加热时间,其中手抓饼只需要加热40秒。

  除此之外,金科机械还推出了麻圆、糖糕成型设备。其中麻圆成型设备用“叶片推面”的方式,解决了麻圆“形似而神不似”、油炸不起球的问题,使得麻圆生产中心位置稳定,不会露馅;包芝麻环节重复两次,再加一道整形工序,使得芝麻球易炸成型还不掉芝麻,一分钟可生产产品60个左右。通过对麻圆成型设备参数的调整,还可以生产糖糕,能把糖芯直接推送到合适位置,不会给注馅管道造成粘连和堵塞,每分钟大约可生产110个。

  上海汉珏精密机械有限公司(简称“汉珏”)的大芝麻球成型机,现场试机时引来不少人围观。其总经理刘珏介绍,相关设备的出现解决了手工炸芝麻球大小不一的问题,该机可生产十几克到250克的芝麻球,还可直接加馅料,重复两道裹芝麻工序可防止掉芝麻,目前已有几十家意向客户。“以50克规格的芝麻球为例,每分钟可生产70~90个,节省6~7人。”

  汉珏也推出了糖糕和糯米糍设备,其中糯米糍产品从成型到装盘一次完成,避免了工人手工接触糯米糍时,作为馅心的冰淇淋融化所带来的产品形状损坏。

  “早餐家族”中糖糕、芝麻球的设备都出现了,那么菜角有没有相关成型设备呢?

  就菜角的生产环节,郑州雷恩机械设备有限公司推出了一体式成型机。其负责人刘闯介绍,菜角的生产难点有两个:一是烫面制作;二是产品规格比较大。该机通过机械原理改进了菜角工艺,每小时能生产5000~6000个菜角。基本上两台设备就能满足一条冷冻生产线,大大降低了工人的劳动强度。

  此外,哈尔滨金美乐商业机械有限公司也推出了菜角机,将菜角现场生产出来后油炸,供与会人士品尝。

  小笼包也是近几年速冻企业的生产重点。上海诚淘机械有限公司(简称“诚淘机械”)的小笼汤包机,可单独调整馅料比例,装有四个控制器与冷水冷却循环压缩机,使面皮不会因发热问题造成口感不佳。并且它还有一机多用的特点,只要更换模具即可生产多种饺类产品。另外,诚淘机械还推出了窝窝头机,以满足当下食品企业和消费者对天然健康食品的需求。

   现场花絮集锦

  北上南下,区域品牌向全国扩张

  在速冻食品行业,全国性品牌企业不多。尤其在行业龙头逐渐形成后,许多中小企业选择精耕区域市场。本届展会上,不少南方企业开始发力北方市场,且北方企业也向南方市场拓展。让区域强势品牌走向全国,成了不少企业的心愿。

  展会现场,由婵娟食品、菊花女食品、吴大嫂食品等企业组成的“东北军团”,表现尤为抢眼。

  “我每年都会来这个展会,今年却是第一次参展。”婵娟食品总经理李静表示,20多年来,他们专注做好海鲜水饺,但产能无法满足外地市场的需求,一直没(走)出来。今年扩厂后,日产能达200吨,品控方面全部实行信息化管理。“100吨饺子的出品量,误差不超过10公斤,这是我们开拓全国市场的底气。”

  同样是做海鲜水饺的山东企业,比如青岛颐尔佳食品、烟台南沪食品、山东朱老大食品等,也表达出开拓全国市场的强烈愿望。“我们推的是代表青岛的海鲜水饺,还有餐饮、便利店等渠道的包点等,现在面向全国,寻找地级市总代理。”颐尔佳食品销售经理张培云表示。

  广东、福建、上海等地的多家南方企业,则从差异化品类拓展全国市场。比如,广东真美食品股份有限公司主推潮汕牛肉丸;福建馥华食品有限公司(简称“馥华食品”)主推鱼丸;福建省水手食品有限公司除南拳王系列高端肠外,还带来了蟹味球、鳕鱼松香包、虾仁鱼烧、薯鱼泥等系列高端新品;“中华老字号”上海南翔食品股份有限公司与上海亚鼎实业有限公司联合参展,主打南翔小笼包、荠菜鲜肉馄饨等江南风味美食。

  “效果比我预期得好。”馥华食品营销总监陈荣跃说,“在这次展会上,馥华鱼丸的差异化(优势)很明显,客户用心品尝后能认真考虑合作事宜。”

  佛山市顺德区津津食品有限公司营销总监杨泽民则建议,(企业)开发全国市场不能着急,最好先打造一个样本,再整体推动。

  冻立方供应链助力冷食平台功能多元化

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  一路走来,中国冷冻食品产业大会的功能日益完善,尤其是多元化功能正在充分释放。

  8月18日上午,河南冻立方供应链管理有限公司(简称“冻立方”)举行了闭门会。首农、富邦银行、财达证券、惠盟天下保理公司、深泽基金会、北京鑫海康科技发展有限公司等企业高管莅临现场,就冻品行业的投融资难题做了深入交流。

  会上,针对冻立方供应链金融的独特模式,其执行CEO康迪进行了路演。她介绍,针对冻品行业各类客户主体,冻立方另推出商贸通、团餐宝、乡厨宝、开店宝等多款金融细分产品。随后,撮合平台“冰度网”亮相,北京鑫海康科技发展有限公司总经理陈玲就其功能做了讲解。她表示,冰度网能够拓宽冻品销路、高效对接食材供需、系统服务产业链。

  最后,河南冷冻食品传媒有限公司市场总监刘海涛阐述了中国冻品业的发展现状、机遇及投融资需求,与会嘉宾就冻品业的运营模式、优劣势、特性及金融需求交换了意见,并就行业展现出的蓬勃潜力和市场机会达成了共识。

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