16位国宴大师为饺子申遗打CALL

2018-09-03 16:09:08来源: 光明网

   光明网讯(记者宋雅娟)“荷塘月色”“双龙戏珠”“花开富贵”“青蛙”“刺猬”“玉米”…… 8月30日晚,北京宫的展台上,108款活色生香、风味各异的饺子引得大家频频称赞,不少人更是好奇地打听到,“这是真的饺子吗?”“是的!”

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  双龙戏珠饺子

  为了助力中国饺子申请联合国非物质文化遗产,金龙鱼专业饺子粉邀请16位国宴大师来自美国、法国、意大利、菲律宾等二十国的使节呈上了精心打造的 “中华饺子全席”。

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  黑白天鹅饺子

  家和亲情的化身,饺子申遗寓意深

  申遗,尤其是中国美食的申遗一直是国人翘首以盼的大事儿。2013年,联合国科教文组织正式批准“韩国泡菜”、“日本和食”成为世界非物质文化遗产。在韩、日国民狂欢的同时,留给中国餐饮同仁的,却是一个大写的尴尬——作为这个古老的文明古国几千年文化精髓之一的中国美食,竟然至今未能加入联合国非物质文化遗产的行列。

  中国烹饪协会副主席高炳义认为:饺子具有2000年的优秀历史,深深烙上了中国“家”和“亲情”的印记。每年除夕,一家人在一起包一顿团圆的饺子,是中国大部分地区的传统习俗。

  高炳义介绍,沿袭至今,饺子也早已不仅仅是除夕的美食,头伏饺子,冬至饺子,乃至每逢家庭团圆和喜庆的日子,很多中国人都会选择包上一顿饺子。从历史的深度、地域的广度、食用的次数、文化的寓意,饺子都是中国美食的优秀代表。

  老食物,新花样,饺子也能浓墨重彩

  博鳌论坛年会总厨师长刘金波大师,上合峰会面点厨师长王桂云大师,曾招待过英国女王、美国前总统布什等众多领导人的宴会主理谭广燐……16位面点大师,以鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系为脉络,使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多种烹饪技法,打造出108种形态各异,琳琅满目的中华饺子全席,力图向各国使节们全景式展现中华2000年饺子文化的精髓。

  中国烹饪协会副主席高炳义介绍,这种以饺子为主题,云集众多国宴大师,来宾包含各国使节的高规格宴会,在世界宴会史上还是首例,必将在中国饺子文化的传播和推广中写下浓墨重彩的一笔。

  别开生面的中国饺子全席得到使节们的热烈回应。菲律宾大使罗马纳表示:如同满汉全席代表了中国美食一样,中华饺子全席也代表着中国饺子的文化。中国受人尊敬的厨师们,充分展现了中华饺子的魅力,中国饺子的味道非常好,非常适合很多个国家人民的口味,中国饺子一定能赢得各国人民的喜爱。

  “三分馅,七分皮”,饺子好吃的秘密是它

  博鳌论坛年会总厨师长刘金波大师介绍,中国人吃饺子,自古就有“薄皮大馅”之说。饺子煮制时被水蒸汽涨到浑圆,薄而筋道的饺子皮密实的包裹住馅料,快速传递沸水带来的热能;而饺子皮里的水蒸汽则同时对馅料提供另一种“蒸”的力量,在“煮”和“蒸”的共同作用下,馅料和饺子皮的麦香充分融合。“三分馅,七分皮”,饺子皮不仅在饺子里提供口感,提供麦香的作用,还是馅料蒸煮的容器,对饺子成品的品质影响非常大,必须又软又筋,薄而不透,色泽纯净自然。

  很多中国家庭制作包子,馒头,面条,饼和饺子等各种面点时,出于方便的需求,往往采用一种面粉打天下,其实是一种误区。在中国传统的蒸、煮式面点里,饺子对于面筋的需求是最高的,使用高品质的专业饺子粉,才能达到最佳的口感效果。

  与刘金波大师对待饺子的态度一致,金龙鱼专业饺子粉从选料上使用珍稀的优质小麦,来保证饺子皮的弹性更佳。每一颗优麦都要经过多达46台磨粉机轻研细磨;研磨成的面粉,根据灰分,筋度,淀粉特性等细微品质差别,被划分成157种不同品质,分别储存于不同粉管之中;最后根据饺子对粉质要求,提取麦芯部位的面粉进行科学搭配,正是这种对品质孜孜不倦的追求,让金龙鱼专业饺子粉能够成为中国家庭中,不可或缺的食材主角。

 

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