推动“世界美食之都”申创“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会举办

2018-09-16 19:14:39来源: 中国食品报网

   为期3天的“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会于9月10日在江苏省淮安市落下帷幕。期间,举行了淮扬菜烹饪技艺表演、淮扬菜菜品展示、淮安非物质文化展示、洋眼看淮安、盱眙龙虾推介会、县区考察等丰富多彩的专题活动。

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  美食名城淮安,一直秉持着传承、创新、开放、包容的理念,举办此次研讨会旨在扩大淮扬菜的国际影响力,推动世界“美食之都”申创,促进食品产业发展。此次活动吸引了来自五大洲20多个国家的嘉宾,参加高端研讨,观摩专题演示,深入考察交流,共同探讨淮扬菜创新发展,为淮安申创世界“美食之都”建言献策。

  研讨会还同时发布了以“拓展国际视野、弘扬美食文化、强化人才培养、扩大交流合作、推动绿色发展”为主要内容的《淮扬菜国际化淮安宣言》,其中提到,在传承淮扬菜自身特色的基础上,适应不同国家、民族的饮食习俗,博采众长,开展淮扬菜创新,顺应国际市场需求。依托淮扬菜深厚的文化积淀和广泛的民间基础,进一步挖掘国际化元素,加强宣传,扩大淮扬菜的国际知名度、美誉度,提高淮扬菜国际认同度。通过专业培训、职业教育、举办赛事等形式,加强厨师人才、创意人才培养,建设一支掌握淮扬菜核心技能的淮扬菜国际化人才队伍。积极参与中餐繁荣计划,加强厨艺推广,以菜为媒,增进合作,提高淮扬菜国际影响力。发扬淮扬菜追求本味、因地取材的传统,适应国际市场食材供应现状,倡导绿色消费,生态优先,努力探索绿色发展的路径。

  淮安市委书记姚晓东在致辞中表示,淮安是一代伟人周恩来总理的故乡,作为中国四大传统菜系之一淮扬菜的重要发源地,淮安还是名副其实的“鱼米之乡”“美食之乡”。淮安美食的优势在于底蕴深厚、影响广泛、生态优良、产业厚实、传承创新、持续发展。他说:“美食既是民族的,也是世界的,只有走向世界、融入世界,才能经岁月洗礼而经典永存。淮安积极申报‘美食之都’,就是为了进一步弘扬和发展淮扬菜文化,传承中国味道,展示饮食之美。”

  近年来,淮安聚力推进高水平全面建成小康社会和建设苏北重要中心城市“两大目标”,经济社会保持健康较快发展势头。在淮安发展的进程中,始终将淮扬菜传承与发扬摆在重要位置,通过深挖文化内涵、推进淮扬菜标准化、加快推进产业发展,不断将淮扬美食发扬光大。

  联合国教科文组织创意城市网络美食组联络官达格·哈特曼称,淮扬菜是中国献给世界的礼物,但是如何让淮扬菜走上国际化发展之路却是一个亟待解决的课题。世界中餐业联合会监事会主席武力认为,改革开放40年,中餐业经历了40年的洗礼发生了翻天覆地的变化。如今,中餐在全球面临着新时代的发展要求,中餐从业者要找准新定位,把握新趋势、新维度、新脉络。中餐作为国家形象的一个代表,是最能代表中国文化的元素。近年来,国家、政府出台了多种相应政策,鼓励和支持“餐饮名师”出国就业,“餐饮名企”海外开店,大力推行“中餐走出去,全球推广与发展”。在新时代的发展背景下,从业者既要保证产品升级,又要让价格更加亲民。打造中餐品牌,将传统与创新相结合,保证技术扩容规模。这对广大餐饮从业者来说也是一个值得思考的课题。

  中国饮食文化全球推广大使、四川旅游学院教授李凯分享了自己宣传和推广川菜的经验。他提到,中餐的海外推广,并不是“一帮厨师出国表演一下”,或“炒个宫保鸡丁、麻婆豆腐,让海外民众尝尝了事”那么简单,每一道菜肴都有自己的精神所在,厨师应该以食材为颜料,餐具为画纸,在杯盘碗盏中,描绘出具有中国文化内涵的精美菜肴。

  美国中餐业联盟创会主席赵锐在题为《淮扬菜国际化之路》的主题演讲中说,考虑到淮扬菜的原材料并不是到处都有,地域性、季节性非常强;对烹饪技术的要求极高,人员的国际化并不容易实现;各个国家的国情不同,政策不一样,一些国家并不容易有中国食品进口、也不容易引进人才,这些都是目前在国际上推广淮扬菜所面临的困难。他建议把淮扬菜做成小而精、小而美的单品,因为这种单品容易复制,技术要求不高,降低了对技术人员的依赖。用单品打入国际市场,做工厂化产品,中央厨房,快速复制、加盟连锁。在部分大城市,开设综合的淮扬菜餐馆,定位高端消费人群,树立淮扬菜的正面形象,对小而美、小而精的单品淮扬菜起到推动作用。

  淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明认为,推广淮扬菜登上国际舞台,除了要把美味佳肴带出去,还要开发新的产业链。淮扬菜因其自身特点,在国际化的征程中比川菜、粤菜要艰难得多。国际化厨师和管理人才的培养、食材运输的便捷保鲜、异地取材的创新契合、无烟炊具、保温餐具的配套创新等,都亟待有所突破。未来,淮安将秉持特色化、艺术化、智能化的原则,力争把淮扬菜送上国际舞台。

  淮安市长蔡丽新表示,举办此次研讨会,希望从更高层面、更大范围展示淮安特色美食及美食文化,分享传统文化保护利用和创意产业发展经验,为城市发展注入更多文化元素、激发更多创新活力,推动淮安“美

韩松妍

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