2018年度李锦记杯学生创新大赛评审会在京召开

2018-09-26 10:02:13来源: 中国食品报网

   9月13日,中国食品科学技术学会2018年度李锦记杯大学生创新大赛在北京召开了评审会。来自业界的10余位专家针对全国10所高校入围的40份创意作品,进行了最终评审。在本届大赛上,各入围团队一改传统的烹饪方法,把李锦记的调味料作为百搭食材,创造出新颖、时尚而又考究的创意休闲食品,不少作品甚至完全颠覆了传统调味料的消费形态和消费场景。

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  更健康、减少糖和热量摄入,融入地方特色,营养和美味并行,这些都是本届大赛创意作品展现出来的整体特征。其中,营养与美味是最明显的一个特点。有的作品更注重原料营养,如“豆松遇上‘李’”,选用豆制品的副产品豆渣为原料制备植物肉松,在传统酥饼加工基础上将发芽糙米磨成的粉添加到面粉中制成脆酥皮。通过把糙米粉、豆渣松、碎果仁结合起来,添加李锦记风味酱,制成健康美味的谷物休闲食品——豆渣松酱香糙米酥。有的作品把生活中消费者格外喜爱的蔬菜,突破传统的创新做法,比如秋葵酱心脆,现场获得不少评委好评。它完全脱离了秋葵的大众做法,通过改变加工手段,将秋葵脆切割两半中间夹着李锦记的各种咸甜口味的酱,制成各种风味不同的秋葵脆。

  这些创意作品,正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授所说,科技在未来食品安全与健康评价中,将被更多聚焦。她表示,“中国人营养与健康水平的提升,既要靠科普的力量,引导占饮食消费70%的家庭厨房及餐饮行业的健康意识提升并做出改变,也有赖于占30%的中国食品工业快速而有效的健康转型。”在她看来,无论是从作品原料的选择,还是制作工艺的设计,甚至是学生们自身的创意理念,都显示出参赛学生们将健康融入产品的意识已经非常强烈了。

  评审会最终评选出前三等奖入围的8项作品,单项奖及优秀奖各5项作品,以及优秀组织奖一校。其中,前三等奖的金银铜究竟花落谁家,将在中国食品科学技术学会第十五届年会前夕举行的终评会上揭晓。

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