风味茶拼配培训“抢戏”北京茶博会

2018-10-22 17:02:20来源: 中国食品报网

   本报讯 如何才能做出一款特点鲜明、口味和谐的风味茶?澳洲资深风味茶专家说,要熟悉每一款底茶和配料的口味、香气和原产地,在此基础上,勇于创新,打破界限,多一些尝试。10月21日,北京茶博会期间,在中国农业国际合作促进会茶产业委员会和澳大利亚茶叶协会主办的澳洲创意风味茶拼配培训课上,澳洲资深风味茶专家Sharyn Johnston为茶叶爱好者讲授了风味茶的调配。

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Sharyn Johnston邀请现场观众实操巧克力红茶和热带水果绿茶的拼配

  风味茶也称调味茶、加味茶等,是将茶叶同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合调配而成,原有的茶叶被赋予更丰富多样的口味。Sharyn Johnston——澳大利亚茶叶培训综合机构Australian Tea Masters的创始人表示,在澳洲和欧美地区,消费者最喜欢的茶叶饮品是英式早餐茶和伯爵茶,而这两种茶都是风味茶。

  “做风味茶拼配,熟悉每一款底茶和配料是入门要求,包括口味、香气、原产地等。”Sharyn在培训中强调,“印度的茶叶口味重,尼泊尔的味道轻,薰衣草、洋甘菊可以舒缓神经,韩国人爱牛蒡,欧美人喜欢柠檬草,任何有关口味的信息都要熟记在心。”

  除了记住口味外,配料的运用也是关键一环,首先,配料必须是干燥的,并且要保证纯天然,其次味道间的相互关系也非常重要,姜和柠檬草,酸橙和椰子都是不错的组合,反之,玫瑰+柠檬,薄荷+水果都并不合适。

  由于文化的缘故,中国人喝茶强调纯正的原生口味,但近两年,国内的茶友也开始关注风味茶。对于中国的风味茶爱好者,Sharyn建议:“中国有多种香料,茶叶种类也非常多,这些都是中国拼配风味茶的优势。希望中国茶友在拼配过程中勇于创新,打破界限,多一些尝试,这样才能做出特点鲜明、口味和谐的风味茶。”

  不少前来学习的茶友都表示受益匪浅,“没想到有那么多种类的花、草能加入到茶叶之中”,感觉非常有趣。从事茶相关行业的冼先生说:“拼配茶的概念相对于传统茶来说非常新颖,定位更年轻化。平时在国内很难接触,现场的实操很有收获。”

  (刘艳芳)

 

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