陕师大食品学院杨兴斌教授团队文章入选ESI全球TOP1%高被引论文

2018-10-31 13:11:27来源: 中国食品报网

   本报讯 根据ESI数据库2018年9月更新数据,陕西师范大学食品工程与营养科学学院16级硕士研究生翟希川发表在食品科学领域国际著名期刊《Food Research International》的文章,入选ESI农业科学领域TOP1%高被引论文。

  Pickering乳液是一种由固体粒子代替传统有机表面活性剂稳定乳液体系的新型乳液。是纳米乳液的一种,粒径一般在10—100纳米。与传统乳液相比,Pickering乳液具有强界面稳定性、减少泡沫出现、可再生、低毒、低成本等优势,在化妆品、食品、制药、石油和废水处理等行业具有广阔的应用前景,受到越来越多研究者们的关注。

  如何通过简易的方法制备出更加安全稳定的Pickering乳液仍是当前食品加工领域的一个研究热点。在国家自然科学基金项目的支持下,该团队首先通过水解法获得了具有良好的亲水性和亲脂性,直径为30—80纳米的细菌纤维素纳米纤维。利用水解所得的纳米纤维制备Pickering乳液,研究发现仅0.05%(w/v)的细菌纤维素纳米纤维添加量即可显著的降低水包油型液滴表面张力,其添加量是传统乳化剂用量的千分之一左右,所制备的Pickering乳液的液滴粒径分布窄,强度高,此外该Pickering乳液显示出很好的pH稳定性和热稳定性。由于细菌纤维素纳米纤维的可持续性和良好的生物相容性,低浓度纳米纤维稳定的乳液可作为新型的食品级Pickering乳液,在食品乳化剂领域有很大的发展前景,另外,在载送生物活性物质方面也有很大的潜力。

  该论文以陕西师范大学食品工程与营养科学学院为第一完成单位,第一作者为2016级硕士研究生翟希川,食品工程与营养科学学院杨兴斌教授、林德慧副教授为论文共同通讯作者。近年来,杨兴斌教授团队在食品营养化加工、食品营养与安全检测和保健食品及特膳食品开发方面展开了大量研究,尤其致力于新型功能食品的加工、开发及功能评价的研究。迄今,该研究团队在功能性多糖、低聚糖等方面已取得了一定的研究成果,形成了功能食品与营养评价的鲜明研究特色。

  TOP1% ESI高被引论文是指发表于十年内某学科领域中被引用次数排名在1%以内的文章。运用ESI热点论文、高被引论文、SCI/SSCI论文总量、论文被引频次、论文篇均被引频次5个指标,可以从各个角度对国家/地区科研水平、机构学术声誉、科学家学术影响力以及期刊学术水平进行全面衡量。ESI已成为当今世界范围内普遍用以评价高校、学术机构、国家/地区国际学术水平及影响力的重要评价指标工具之一。

  (陕食)

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