中华传统文化与美食哲学
研讨会举办

2018-12-31 11:00:48来源: 中国食品报网

   本报讯 (记者蒋梅)近日,大羹不和,大道至简——中华传统文化与美食哲学研讨会在北京举办。此次会议由世界中餐业联合会、商务印书馆联合主办,北京联合大学旅游学院和《餐饮世界》杂志社共同承办,来自中央党校、国家广电总局、中国社会科学院、中国食文化研究会、中国晚报协会、北京师范大学、中国政法大学、吉林大学、黑龙江大学、浙江工商大学等单位的50余位专家学者以《中国美食哲学》为发端,共同探讨中华传统饮食文化的传承和发展,中华传统饮食文化和美食哲学的融合关系,揭示传统文化在当代的价值。

  世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示,近几年来,中央反复强调中华传统文化问题,弘扬和保护各民族的传统文化要取精,推陈出新,努力实现创造性转化和创新性发展。对于中华美食来讲,文化传承的意义在于对传统的认同,如果说传承是一种历史使命,创新就是时代责任。探讨中华传统饮食文化和美食哲学,将中华美食从哲学的视角和高度进行梳理,就是一种创新。

  商务印书馆文津文化(北京)有限责任公司总编辑丁波表示,传播中华优秀文化是商务印书馆一贯的传统。和世界中餐业联合会一起出版中华饮食文化丛书,《中国美食哲学》是一个很好的开端。

  著名学者解玺璋表示,把美食和哲学放在一起,《中国美食哲学》算是一个创造。与其说美食哲学是一种哲学,不如说是中国的古老哲学思想在餐桌上的一次具象呈现。中国美食文化专家深入考查饮食的古代文献,可以把美食文化研究提升到一个新高度。

  北京燕山出版社原总编辑赵珩指出,《中国美食哲学》的妙处在于点明了中国餐饮文化几千年传承,呈现了一个美食的美学,或者叫饮食的美学,不仅要有外形的美,更要体现出内在和谐的美。

  《中国食品报》原副总编辑王仁兴研究员指出,“大羹不和”一词,语出儒家经典《礼记》,原文是“大羹不和,贵其质也”。它的意思是说:用于祭祀神灵和祖先的羹汤不添加任何调料,这是为了保持它本真的味道。这一饮食理念主要告诫人们,不要贪图口腹之欲而丧失了大道之道。就食物来说,最珍贵的还是它自身的本味。儒家的“大羹不和”和道家的“大象无形、大音希声、大道至简”有着异曲同工之妙。

  黑龙江大学教授朱桂凤表示,《中国美食哲学》要表达的观点不仅在餐饮上,而且阐述了“饮食是中华文明的一个起源”与“中国传统饮食所遵循的道法原则”两个话题。所以这本书严格意义上讲是一本社会学著作。

  浙江工商大学讲师周鸿承博士指出,中国有着悠久的饮食文化历史,法国国王路易十四曾在皇室隆重推荐过中餐,但目前中国饮食文化相关学科的建设却很薄弱。《中国美食哲学》开了个好头,希望在以后的研究中,各界学人共同努力,在未来建立一个美食哲学或食学学科。

  吉林省国学研究会副会长、吉林大学文学院博士生导师马大勇通过讲述苏东坡与美食的故事,说明美食已成为中国文人面对现实世界的一种人生态度。

  北京联合大学闫喜霜教授从自然科学的角度指出,中国现在是一个餐饮大国,但还不是一个餐饮强国。从历史经验上来看,每当自然科学落后时,都会错失文明的进步。《中国美食哲学》从餐饮文化的角度给中国饮食的发展提供了理论支撑和依据,而从自然科学的层面如何把餐饮做得更好,也是值得大家思考的课题。

  北京师范大学程光泉教授指出,《中国美食哲学》是诗化哲学,所谓的诗化哲学往往是抒情胜于理性,推测胜于论证,假设胜于事实,这本书里面这几个特点都具备。美食哲学是不断发展的,而食材引进、审美变化、生活方式和思维方式变化等是促进发展的重要因素。美食哲学的价值在于一方面总结美食的时代精神,另一方面预测美食发展趋势。

  中国晚报协会名誉会长、《北京晚报》原总编辑任欢迎指出,《中国美食哲学》有很强的实用价值,它把饮食与文化制度、道德修养、做人结合起来。

  《中国美食哲学》作者白玮表示,此书之所以叫中国美食哲学,在于它体现了中国人的世界观、饮食观和审美观。此书只是个开始,接下来的研究会集中在饮食的社会化和美学的审美原则、食物与人的关系等领域。

  中央党校(国家行政学院)副教授、中国史教研室副主任王学斌,中国社会科学研究院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥、宗教所助理研究员晏琼英,国家广电总局局长办公室主任郭长虹,中国政法大学教授鲁照旺,著名影视投资人徐远翔,著名自由撰稿人周燕,著名编剧、影视策划人刘卫兵等专家学者,结合自己的专业研究发表了独到的见解。

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