杭州举行冬季菜品品鉴会“为鲜食做文章”

2019-01-04 17:07:43来源: 中国食品报网

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  本报讯 (记者 陈小明)日前,浙江省旅游集团蝶来酒店集团(以下简称:浙旅蝶来酒店集团)餐饮委员会在杭州举办“江南鲜生”冬季菜品品鉴会,将蝶来菜系做了一次有主题、有特色的呈现。

  “不时不食 不鲜不食 正宗食材 江南风味”, 浙旅蝶来酒店集团之所以打造“江南鲜生”这一餐饮品牌,一方面为的是做好酒店餐饮,打破现在食客对酒店菜品“不好吃”的刻板印象,另一方面也为了树立企业自身的餐饮文化形象。

  浙旅蝶来酒店集团总经理钱利、副总经理吴凤霞,蝶来浙江宾馆总经理黎德清,蝶来海盐宾馆总经理朱一军以及杭州蝶来雅谷泉山庄总经理助理茹小玲出席了此次冬季菜品品鉴会。

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  参加本次冬季菜品品鉴会的有蝶来浙江宾馆,蝶来望湖宾馆,千岛湖温馨岛蝶来度假酒店,杭州萧山国际机场蝶来大酒店,杭州蝶来雅谷泉山庄,安吉银润小镇蝶来酒店,金华蝶来原素酒店以及蝶来海盐宾馆。为了此次冬季菜品品鉴会的菜品,大厨各显身手,不仅从食材上紧扣地域性和冬季季节性食材的主题,在保证菜品鲜度的同时,还在菜品的外观上巧花心思,每一道菜都如同一个精美的艺术品。

  从参选的16道菜品当中,由大厨们现场采用手机小程序匿名进行投票,最终,蝶来望湖宾馆的金猪报喜节节高,蝶来浙江宾馆的剁椒气锅鱼头皇,金华蝶来原素酒店的金华胴骨千张煲和北山萝卜羊肉锅4道菜,当选为江南鲜生冬季精品菜。

  2018江南鲜生冬季精品菜:

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  望湖宾馆•金猪报喜节节高

  金猪报喜节节高其实是传统冬季名菜笋扣肉改良而来。其造型以竹笋为原型,将冬笋裹在了扣肉,乍一看菜品还得令人以为这仅是颗小冬笋罢了,咬下一口便让人惊奇,口感糯中带脆。

  冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种微量元素以及丰富的纤维素。因此在冬季菜品种是一种极佳食材。

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  浙江宾馆•剁椒气锅鱼头皇

  剁椒鱼头的来历实际上与清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在冬季吃到这样一道鲜辣的菜品,使食客的味蕾瞬间被打开。

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  金华原素酒店•金华胴骨千张煲

  在寒冷的冬天,煲类菜肴是必不可少的。金华胴骨千张煲是金华的统名菜,与金华火腿、金华酥饼合称金华三宝。科普一下,这个“胴”读dòng,是金华两头乌的大腿骨。这道煲味道独特,汤汁鲜美,滋补养生。动筷前先来一碗热汤暖暖身骨,再来一口千张嚼劲十足。

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  金华原素酒店•北山萝卜羊肉锅

  这道菜的食材选用北山盘前村的高山萝卜,及产自东阳本地的千祥羊肉。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。吃萝卜清胃,冬吃羊肉可益气补血,增强御寒能力。此菜羊肉酥烂,萝卜味浓,咸鲜味美,使人尝了一口无法停箸。

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