“玩转”年夜饭有门道

2019-01-31 09:57:27来源: 中国食品报网

   年夜饭是中国人最注重的一顿饭,也是消费要求较高的一顿饭,站在餐饮企业的角度来说,这种爆款节日性消费是一定要紧紧抓住的。

  对于年夜饭这块“大蛋糕”如何瓜分,餐饮人各出奇招,不管是在产品的售卖方式还是营销手段上,都力求新颖并有效抓住客群。如某知名餐企进行品鉴年夜饭直播,一天内,家宴礼盒销量近400份,营收近100万元。

  同样是做年夜饭,很多头部餐饮企业挖掘了更多盈利点。他们是如何“玩转”年夜饭,增加额外收入的呢?又有什么瓜分这块“大蛋糕”的新方法呢?

  年夜饭不只做堂食

  虽然明知是个“美差”,但是由于餐厅年夜饭需求量过大,供不应求,所以很多餐厅用“限时用餐2小时”的方式来尽量提升翻台率,但是这样一来不免就给消费者带来不够完美的用餐体验。

  近些年来,一部分餐饮企业另辟蹊径,通过卖年夜饭的半成品、原材料以及小吃点心等,在年夜饭这场超级盛宴中,分得了一杯羹。

  开拓年夜饭“外卖”市场

  以一些知名老字号为主,年夜饭的外带让他们获得不少盈利。

  小厨娘淮扬菜为了打好年夜饭这场硬仗,早早在门口设立醒目的年夜饭外带套餐标牌,价位也是从399元到千元不等。

  年夜饭外带套餐,仅支持自提。“现在交全款预订,除夕下午两三点来店里取货。”工作人员提醒,外带预订要抓紧了,如果后期量太大厨师忙不过来就不再接单。

  这种年夜饭外带的形式不仅让食客有自由的用餐时间,而且餐饮企业利用这样的“外卖”形式,在堂食以外又无形中增加了更多的客群,营业额自然也就比单纯做堂食高出更多了。

  点心和小吃礼盒抢占甜点市场

  除了菜品以外,还有很多餐饮企业推出了年夜饭小吃盒、点心盒等,在各大餐厅的年夜饭大战中,杀出了一条血路。

  拿护国寺小吃的年货小吃盒来说,护国寺小吃起源店的年货小吃盒包括驴打滚、豌豆黄等知名特色小吃,广受欢迎。地安门店的扒鸡小吃盒同样迎来热销,销售高峰一天卖出300—400盒。

  不仅如此,做南北融合菜的金鼎轩也着重推出了多款点心礼盒,包含年糕以及金鼎轩擅长、主打的广式点心,精致的点心成为人手一份的必备年货。

  年夜饭的原材料也能卖

  如果说小吃礼盒是另辟蹊径的话,那河北粥品牌谷连天则特立独行,选择售卖年夜饭的原材料。

  谷连天在年夜饭市场的抢占中,不做成品也不做小吃,而是选择从源头入手,卖起了自己最具优势的原材料。一些过年必备的大米、红枣等产品都成了谷连天的售卖商品。

  这一方式更是给了餐饮人瓜分年夜饭“大蛋糕”更多的启示:年夜饭市场要全方位去抢占,和品牌特色融合,在年夜饭大战中脱颖而出。

  线上卖年夜饭销量大涨

  在年夜饭“大蛋糕”抢夺战当中,除了餐饮企业直接售卖的方式,很多企业利用线上推广,得到了更多的品牌曝光和销量翻倍的效果。

  电商售卖半成品年夜饭

  不仅是餐饮品牌,就连电商企业也都纷纷打出“过年不打烊”“春节也送货”的口号,结合各方资源抢占年夜饭市场。

  著名的烤鸭饭庄便宜坊、糕点食品企业稻香村、清真食品企业月盛斋等多家京城老字号纷纷借力第三方网络销售平台,为消费者送上京味年货商品,收效甚好。更有“粤味”大盆菜在短短两周之内运输了2.2吨,从广州飞往北京、天津、济宁等地。

  数据显示,截至1月15日,淘宝网1月年夜饭半成品单价在199元到近千元不等,行业成交金额达到146万多元,环比增长230.55%,成交笔数也环比增长87.91%。

  半成品里的菜都是生的,但是厨师已经调好味或者配备了相应的调味包。具体做的时候,不需要切,也不需要洗,直接下锅炒就可以。

  直播售卖限量礼盒

  现在市面上的年夜饭品牌数不胜数,几乎各大企业都推出年夜饭礼盒来迎合消费者需求。众多的年夜饭品牌可供消费者选择,企业怎么做才能脱颖而出呢?

  大董就突破了传统方式,选择直播形式来推广自家年夜饭礼盒,引起了一波烤鸭风潮。

  大董在天猫、抖音双平台进行了品鉴直播。相比于传统电商单纯售卖年夜饭礼盒,此次大董不仅请来专家品鉴年夜饭套盒,而且在直播过程中可以通过复制口令或者页面跳转的方式直接购买。目前这款全国仅仅限量售卖2019份、售价2680元的家宴礼盒已经售出近400份,营收近100万元,相比于同价位的其他品牌年夜饭礼盒,销量高出了5倍。

  大董选择的直播形式不仅受到了更多年轻人的关注,而且积攒了相当多的粉丝,可谓一举两得。

  微信公众号精准投放

  除了直播的推广形式,在餐饮企业自家公众号上进行年夜饭的推广似乎成了各大餐饮企业的共识。

  就眉州东坡来说,近期打开眉州东坡的公众号,近一半文章都是在推广年夜饭相关的话题,并且每篇都有近千人次的访问量。

  因为在餐饮品牌的公众号当中,粉丝就是精准用户,可以说在微信公众号上推广的年夜饭都是事半功倍的。

  再比如东来顺涮羊肉,在公众号上不仅打出了“涮羊肉特色年夜饭的口号”,而且在页面底部也标注,凡是在门店预订年夜饭的顾客都会有红包以及储值等优惠,访问量达1500余人次,文章的转换率非常高。

  (孙佳瑶)

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