让孩子们在学校吃得更安心

2019-03-15 21:04:24来源: 中国食品报网

   新学期伊始,全国两会召开之际,学校团膳再次成为社会公众关注的话题。辽宁省大连市近年来以创建国家食品安全示范城市为契机,以学校团膳为重点,遵循“链条法则”,通过政府、企业和社会多项治理要素的协调配合,成功构筑起一道有形与无形相结合的学校团膳安全防线。

  “科学创新”:政府监管无缝对接

  2018年12月5日,大连市人大常委会主任肖盛峰带领全国及省市驻连人大代表视察组来到金普新区红梅小学、玖福团膳餐饮管理(大连)有限公司等处视察,认真听取关于学校食品安全工作的情况汇报。

  大连市一直高度重视食品安全工作,2013年大连市政府出资6000多万元实施了校园食堂改造工程,从而为学校团膳安全提供了硬件保障。被列为全国第二批创建国家食品安全示范城市试点以来,大连市各级党委和政府更将提升人民群众满意度作为出发点和落脚点,大胆创新,努力落实部门和企业主体责任,构建食品安全追溯体系、检验检测体系和监督监管体系,使食品安全监管工作更有指向性、科学性和实效性,形成监管合力,实现了全程监管无缝对接。大连食品安全工作形势喜人,引人关注的“中央厨房进校园新模式”正是其中亮点之一。

微信图片_20190315210631明厨亮灶中央厨房

  据悉,“中央厨房进校园新模式”是大连市食品药品监督管理局联合市教育行政部门积极探索并创新设计的模式,红梅小学正是首批试点学校。而为他们提供团膳服务的则是金普新区校餐协会会长单位——玖福团膳餐饮管理(大连)有限公司。

  座谈中,肖盛峰主任对金普新区的“中央厨房进校园新模式”和新区食品安全工作取得的阶段性成果给予充分肯定,希望新区在保证食品安全的基础上,进一步丰富内容,强化责任落实,夯实基础,强化创新,希望全市校餐工作像“玖福”狠抓监管落实,不断推进对源头的管理,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

  “中央厨房进校园”在保障校园食品安全究竟起着的作用?学校团膳能不能让人吃得放心,吃得营养呢?带着这些疑问,记者来到了玖福团膳的中央厨房采访。

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  “玖福模式”:中央厨房进校园

  和红梅小学的老师和同学们一样,现在每天有数十万孩子在放心分享着玖福的营养美食。在这里,从人员、供应链管理到食品质量安全把控,再到物流配送以及工作流程,一切都是统一规范向全社会公开透明。

微信图片_20190315210635甘肃贫困地区学校营养校餐

  据了解,金普新区一名小学生每餐的标准是11元,每餐六菜,主食六种可选。学生吃的营养健康,家长放心、社会满意。为了更好地满足学生的营养需求,玖福特别跟省、市及全国营养专家合作,针对不同年龄段对营养元素和热量的需求进行了量化分析,有针对性地推出各阶段营养均衡的食谱,以满足不同年龄段人群对营养的需求。他们还每周在《大连日报》及其它媒体刊登学校菜谱,自觉接受全社会监督学生和教师。的满意度低于85%将被清退出校餐行业,这在全国校餐行业中是绝无仅有的。

  公司董事长李松涛解释说,“我们不能忘记初心,看似简单的团膳制作加工,其实是一个非常紧密的链条,要保障食品安全,就必须给自己戴上一个‘紧箍咒’,要从源头上做起,对每一个环节都进行严格把控,接受社会监督,坚决杜绝问题出现。”

  食材采购是安全质量保障的关键环节之一,玖福联合金普新区校餐协会,通过建立佳选供应链协同平台,实现了同行业之间统一采购,他们严格把控食材进口关,所有原材料均能追踪溯源,每一种食材都配有溯源二维码,所有信息一目了然。在玖福,“绿色健康”不仅是从源头构建食品安全防护体系的基础,同时也是从源头构建食品安全防护体系的塔尖。为从源头保障食品安全,玖福团膳投资建起了自己的无公害农场、生态养猪场……他们不仅通过了食品安全管理体系认证,而且被评为省市食品安全示范单位,成功带动了区域产业链的发展。

微信图片_20190315210608红梅小学库房所有进入食堂的原料都可以追溯

  本着绿色健康的经营理念,玖福从2008年起开始全部使用非转基因食品,成本增加了10%左右。仅油品一项公司每年就要多支出40万元。除此之外,食堂使用的色素也全部被新鲜蔬菜汁取代。他们按照欧盟食品添加剂使用标准要求进行加工生产,食材的标准化半成品的应用从根本上解决了团膳行业所遇到的安全瓶颈和产品标准化的难题。多年来,玖福一直坚持使用品牌供应商提供的有保障、可追溯的原材料,配以绿色健康的“裸烹”标准,用绿色调味品制作色香味俱全的营养健康菜系,真正做到了“以安全为基础的营养、健康、美味校餐”。

  2013年,玖福开始推行“团膳明厨亮灶”,投入200多万元开发出自己的软件系统,通过互联网技术对厨房现场全景监控,并实时面向社会开放,家长可以通过手机、电脑随时监督。360度无死角监控系统公开透明,彻底摘掉了后厨的神秘面纱。敢于将厨房“晒”在大众面前,接受全社会的监督,真正把贴在墙上写在展板上的制度、口号落在实处,这又是玖福的一个创举。

  “爱心妈妈”:志愿者传递责任担当

  目前除大连以外,玖福的团膳业务已覆盖辽宁、吉林、河北、甘肃等8个省份、34个城市、260多所学校,用餐学生人数总计40余万。

  成绩面前,玖福时刻没有放松“食品安全这根弦”。他们通过每天5分钟的早会、每周五的定期培训,及时通报新近发生的行业事件、问题,及时自查,及时解决,防微杜渐,不断加强全员安全意识、责任意识。这一切都与玖福的企业文化有着密切关系。

  在玖富人看来,所有的培训,如果没有企业文化做依托都是不可能长久的。为了更好的培养人才,公司采用“送出去、请进来”的办法,举办各类比赛及交流活动,让专业技术人员拥有更多学习的机会,开阔眼界,提升能力,通过一系列的企业文化活动,将公司的文化植根于每一位员工的心中,真正把玖福做成“一群人、一件事、一辈子”。

  在玖福事业中,有一个特殊群体发挥着特殊的作用,他们就是由一批批学生家长组成的“爱心妈妈”团队。

  为了让家长参与到配餐的过程中,让家长亲自体验、监督校餐制作配送全过程,玖福开展了“爱心妈妈”活动,家长自愿报名,每天早上六点到下午两点到学校的厨房,和工作人员一起工作,真正做到明明白白、安全放心。而在参与公益活动中,这些“爱心妈妈”更有了很多让她们倍感欣喜的新发现。

微信图片_20190315210653爱心妈妈协助孩子打餐,监督后厨操作

  一位“爱心妈妈”感慨地说:“我儿子以前是个小胖墩,最爱吃肉不爱吃蔬菜,真是让我们担心。自从他吃上玖福校餐一段时间后,饮食习惯有了很大变化,即使在家里也不再挑食了,让我们真是又惊又喜。我是童牛岭小学的一名志愿者,每周都会有一天去食堂帮孩子们打饭,我亲眼见证了食堂卓越的配餐服务:餐具干净整洁,桌椅摆放整齐;食堂每一位员工都,面带微笑为每一个孩子尽心地服务。美味的食堂更是‘精彩的课堂’”,通过‘光盘行动’杜绝浪费,让孩子自觉养成了节约粮食的好习惯!孩子们吃的安全、健康,让我们家长很放心、很安心!”

  一句“很放心、很安心”道出了家长们的共同心声。20年来,玖福一直将食品安全视为重中之重。

  李松涛董事长表示,只有在政府对校园食品安全的重视和对校餐行业的支持下,才能让大连校餐行业受到全社会的普遍认可。我们有责任引领行业健康发展,引导更多同行走集团化标准采购之路,通过不断带头规范自身行为,为增强青少年身体素质、提高健康水平、提升生活质量作出更多贡献。

     (翟宇  张燕明)

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