揭秘生鲜市场“障眼法”

2019-04-29 10:02:46来源: 光明网

  【又到了新鲜草莓上市的季节,江苏省南京市的韩女士就在家门口的小贩那儿买了一次草莓,价格挺便宜,拿到手的时候,觉得草莓个头还不小,看上去水分很足的样子。可没想到,吃起来却发现不那么鲜甜。最让她疑惑的是,不少草莓的中间居然存在空心。业内人士揭秘生鲜界的两大“障眼法”:一是新鲜=安全,二是便宜=实惠。】

  新鲜不一定就安全

  明明是新鲜草莓,水水的个头也不小,为何会出现空心的情况?一大型商超资深生鲜市场采购负责人钱先生分析,如果看上去较膨大的果子,切开之后草莓中间有空心,多半是在种植过程中使用了膨大剂、催化剂等化学成分催熟的。如果是畸形果则是对草莓进行了激素授粉造成的。

  钱先生说,像韩女士这样的消费者遇到的情况并不鲜见,很多人都误以为,只要新鲜就一定是安全的。例如有消费购买的时候喜欢挑底部挂着黄花的黄瓜,喜欢购买所谓小贩“家门口菜地刚采摘”的蔬菜,因为在他们看来,新鲜和安全是画等号的。但事实又是怎样?业内人士指出,以黄瓜和西红柿为例:多数消费者认为的新鲜与瓜体硬脆度相关,有的更直接把黄瓜瓜蒂上黄花的娇艳程度视作黄瓜是否新鲜的重要指标。

  “正常成熟的黄瓜,其底部黄花早在瓜体成形时就自然脱落。越是娇艳的黄花,越有瓜体被催熟的嫌疑。”钱先生称, 不少人对西红柿的理解也有误区,自然成熟还是使用化学肥料催熟的西红柿在外观和手感上都会有差异。“比如自然成熟的西红柿外形整体圆润,外皮发亮,西红柿的蒂是绿色的。但是催熟的西红柿表面外皮发暗,果蒂趋于黑色。从手感上,自然成熟的西红柿摸上去感觉很柔软,水分充足,但被催熟的西红柿摸起来皮是发硬的。”

  业内人士表示, 蔬菜上的农药残留是无法通过肉眼来判断的,只能通过专门的仪器和专门的方法来检测。显然,普通人是不具备这个条件的。而正规的市场,是有机构进行专门的监管和检测,一般能够将农药残留控制在标准之内。因此,正规市场的蔬菜农药残留更可控。不正规的菜场、流动摊贩,齐刷刷摆出的绿叶菜虽然讨喜,但实际上越是小型的摊贩,其采买渠道就越难统一,而购买地点越是流动,其一旦发生食品安全事故,则越难追责。

  散户种植的果蔬,未必会经过国家审批程序进入市场,而按照国家相关规定,正规农场所种植的果蔬往往要达到200余项细则要求,当中农产品用药、用量都有明确规定。

  便宜和实惠不能画等号

  相关业内人士表示,很多人都理解为“便宜=实惠”。其实在生鲜领域,这个等号不能随便画。

  南京市市民史女士去市场买过不少两斤装的智利进口车厘子,但她发现,同样的车厘子,一盒价格却能相差四五十元。贵的一箱个头更大更均匀,而便宜的那一箱虽然个头偏小,但也有大果子,重要的是车厘子的数量看起来更多。于是,起初她买就图便宜,但很快发现问题:买回家才发现,压箱底的部分便宜的就会出现坏果子,而且两三天后,便宜的果子就变软不耐放了。钱先生表示,其实数量越多、品质越参差的果品,其吃到嘴里的果肉反而越少。

  目前,市面上最常见的是中等身样的车厘子,其果核的重量会占据果体重量的一半。果体偏小,意味着同样斤数下车厘子的数量会更多,那么果核占到的重量将更大,可食用的果肉部分相对就更少,更不实惠。进口市场上体积较大的车厘子多为JJ(又称“双钩”)规格。刨除果核计算车厘子的果肉单价,越大的车厘子越划算。相较而言,优品巨型车厘子供不应求,能够持续稳定拿到这样规格的也就是一些零售巨头或者水果零售的龙头企业。大至草莓、车厘子、奇异果等进口水果,小至普通果蔬,品相稳定的原则永远适用。对消费者而言,品相稳定,才是真正的实惠。

  (来源:光明网)


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