“以赛促学”寻找葡萄酒推广新方向
第四届中国高校大学生侍酒师大赛总决赛在京举办

2019-06-10 09:54:10来源: 中国食品报网

本报记者  连  荷

  过去30年,侍酒师这一职业在美国和日本等国家快速发展,成就了其在餐饮界及葡萄酒领域的重要地位。虽然我国侍酒师起步较晚,但近年来发展较好。国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)数据显示,我国已经成为仅次于美国、法国、意大利和德国的全球第五大葡萄酒消费国和葡萄酒进口国。侍酒师作为葡萄酒销售和推广的一线岗位,显得尤为重要。

  6月3日,第四届中国高校大学生侍酒师大赛总决赛在北京举行,大赛由波尔多及优级波尔多产区葡萄酒工会、法国驻华使领馆商务投资处主办,法国戛法葡萄酒学院(CAFA)中国校区协办,来自江苏、河南、辽宁、山东、云南、贵州、宁夏等地的16名选手从6大赛区12场赛事中脱颖而出,参加了此次决赛。

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大赛第 二名苗青参加侍酒考试

  此次决赛前两轮为理论知识考评、新酒醒酒操作及分杯,经过激烈角逐,共有6名选手进入到第三轮模拟真实就餐环境餐酒搭配及侍酒环节。最终,来自济南大学的张旭获得了此次大赛冠军。

  张旭表示,这已经是自己第3次参加侍酒师大赛了,和前两次一样都在决赛中抽到了一号签,但不一样的是面临毕业的自己终于第一次拿到了冠军。3次参加侍酒师大赛,张旭觉得是自己大学生活中很重要的部分,对侍酒师职业的兴趣,对葡萄酒的兴趣,以及交流展示的平台都让他在这项赛事中收获良多。

  据了解,2014年,波尔多及优级波尔多产区葡萄酒工会首次在比利时创办了“波尔多及优级波尔多高校大学生侍酒师大赛”。2016年,为提升高校大学生的侍酒师专业知识技能、传播法国专业葡萄酒及侍酒师文化,波尔多及优级波尔多产区葡萄酒工会将这一比赛带入中国,每一届参赛选手均由CAFA中国校区做赛前培训。培训包括品酒技术、侍酒技术、餐酒搭配、基础理论知识等内容。第四届大赛自今年3月11日启动以来,受到了全国各大高校学生的积极响应,比赛规模较前三届进一步扩大,吸引了更多优秀的青年学子加入,共有50所高校1000多名选手报名,报名人数是去年的两倍。

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大赛冠军张旭演示餐酒搭配

  获得大赛优秀组织奖的河南牧业经济学院食品与生物工程学院教师刘延波表示,此次比赛有助于提升大学生国际化葡萄酒侍酒文化意识,营造勤练葡萄酒品鉴技能、学好侍酒技能的良好氛围,给了学生更多学习侍酒技术的机会,“以赛促学”,对学生学习起到更好的推动作用。

  此次大赛,河南牧业经济学院的学生张帅取得了第三名的优异成绩。作为河南赛区的辅导教师,CAFA中国校区教师王楠对学生的表现表示满意,她说,对于河南而言,侍酒师文化尚属于初级阶段,葡萄酒教育才刚刚起步,能够取得这一成绩她感到很骄傲。在河南赛区的启动仪式上,河南省酒业协会会长熊玉亮曾指出,发扬优秀豫酒文化,需要从外来酒文化中汲取经验,更需要与外来酒文化共通,政府的支持对于河南的侍酒师教育有很大的推动作用,行业从业者和消费者开始能够更多地接触到葡萄酒侍酒师,行业也会逐渐变好。

  法国驻华使馆商务投资参赞范迪博表示,随着近年来法国侍酒师文化在世界各地的传播,侍酒师在许多国家都成了热门行业。大赛的举办让更多人了解了波尔多及优级波尔多葡萄酒,也让更多的年轻中国学子了解侍酒师、了解葡萄酒。他希望,通过此次大赛的举办,可以让更多的大学生在日常学习中融入葡萄酒专业知识技术,更好地传播推广葡萄酒及侍酒师文化。

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参赛选手演示醒酒及分杯

  担任此次决赛评委的洛克福酒庄销售经理卡米尔吉伊表示,参赛学生的水平高于预期,这表明中国有更多的年轻人开始对侍酒师感兴趣,并用心学习。中国侍酒师的数量近年来不断增长,中国已成为葡萄酒消费大国。法国葡萄酒出口商应积极寻求与中国企业的交流与合作,了解中国市场的特定需求,以便“对症下药”。

  作为决赛评委,前RVF法国葡萄酒评论执行主编李玉表示,大赛的举办为大学生打开了一扇新大门,改变了很多大学生的职业选择,带来了新的生活方式。对于中国的侍酒师而言,未来拥有更多的机遇与创新。西方传统的餐酒搭配都是针对西餐,但东方更灵活多变的菜肴与口感,赋予了葡萄酒更灵活的应用,给侍酒师带来新挑战。她希望年轻的侍酒师们可以共同努力,开发中餐与葡萄酒更完美的搭配,找到更多新方向。

  多家知名酒店的葡萄酒顾问李美玉对此次参赛的选手表示赞赏,在走进工作岗位前就已经拥有比较扎实的理论基础和专业的实操技能,对今后从事侍酒师行业会有更多的帮助。

  CAFA中国校区教学总监张晓华表示,CAFA一直致力于提供专业的葡萄酒、侍酒师知识和技能培训,希望把源于欧洲的侍酒文化与中国饮食及市场特点进行融合改良,加强它的实用性,也希望通过每一届的中国大学生侍酒师大赛为中国葡萄酒行业培养更多的“明日之星”。

  CAFA中国校区校长李瑞璇在接受记者采访时表示,CAFA自2009年进入中国,至今整整10年时间,从2015年开始,CAFA与中国高校展开全面合作,启动了中国侍酒师高等教育的人才计划。与中国葡萄酒产区内的高校合作,服务于产区人才需求,如在宁夏、甘肃、山东等地,与产区葡萄酒局及高校的葡萄酒专业合作,为侍酒师教育搭建基础平台;同时,面向方向更加开阔,与高校酒店管理专业、国际贸易和市场营销专业开展合作办学,此次大赛第二名的获得者苗青便来自济南大学泉城学院旅游管理相关专业。

  据了解,波尔多及优级波尔多法定产区 (AOC) 是世界上最大的葡萄酒产区,占整个纪龙德葡萄种植区域的一半之多。2018年中国依然是波尔多葡萄酒最大的进口商,进口量比2017年增加了12%。

  近年来,侍酒师的概念更广泛、准确地被认知。中国大学生侍酒师大赛在全国高校乃至整个葡萄酒行业中的影响力逐年扩大,不仅给在校学生提供了学习专业葡萄酒知识和技能的快捷通道,更为众多高校学生打开了一个全新领域的大门,提供了新的学习和就业方向。


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