湖州“厨房革命”打造公众看得见的食品安全

2019-08-14 09:45:11来源: 中国食品报网

  “打开手机软件就能看到后厨的实时画面,厨师操作规不规范,厨房环境卫不卫生,在手机上都能一目了然,我用餐也更放心了……”日前,市民张先生请朋友去万达广场吃饭,在餐厅点单后他用手机点开“湖州厨房革命APP”,搜到他正在就餐的这家餐饮店的后厨直播界面,实时查看厨房内的一举一动。现在,想吃海底捞,打开 APP,后厨卫生状况看得明明白白;想叫杯奶茶外卖,打开 APP,奶茶制作流程全掌握;如果发现存在食品安全问题,点击“直通老板”,就可以在线反馈……“看得明白,吃着放心”是众多用户对“湖州厨房革命”APP的评价。

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  湖州市吴兴区市场监管局将入网餐饮单位较为集中的中心城区、织里和八里店列为重点片区加以推进,组织工作人员对辖区餐饮单位挨家挨户开展上门走访,向餐饮业主宣传“厨房革命”的重要意义和政策支持,动员其主动参与创建。“经过我们广泛动员,广大餐饮单位的创建积极性高涨,下一步我们将在先期试点的基础上全面推开‘厨房革命’工作,进一步提高吴兴区食品安全保障水平。”目前,这款APP的下载量已经达到16.2万人次。据统计,浙江省湖州市已有3527家餐饮单位完成“厨房革命”,680多家餐饮单位在饿了么、美团等第三方平台进行后厨视频直播,7000余家入网餐饮单位公示信息得到规范。

  食品安全是重要的民生问题,而厨房又是重中之重。去年以来,湖州市紧紧围绕食品安全这个核心,从百姓最关心的“小厨房、大民生”入手,聚焦餐饮后厨卫生等“关键小事”,在全市范围内启动实施“厨房革命”三年行动,积极打造食品安全治理现代化的“湖州模式”。

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  “为解决餐饮单位标准不统一的难题,我们对全市餐饮业态重新分类,形成了规范、可视、健康厨房标准和家庭厨房推荐标准,六大标准覆盖餐饮全行业。”湖州市市场监管局相关负责人说。该负责人介绍,自“厨房革命”实施以来,该局坚持以“标准引领、软硬并举、三安共治”为原则,采取部门协同、区县联动、平台协作和公众参与的方式加速推进“厨房革命”;启用“厨房革命”智慧监管系统,应用“互联网+”、人工智能、“五定技术”和食安指数,实现对后厨违规行为可识别、可抓拍、可预警、可监督、可处置;创新餐饮联合监管模式,实现食品安全、消防安全、环保安全齐抓共管,与美团、饿了么、口碑等平台开展战略合作,实施联合惩戒。

  随着“厨房革命”的实施,湖州食品安全传统监管方式转变为电子化、自动识别和大数据分析的智慧监管,大幅提升了监管效能。去年以来,200多家餐饮单位经预警系统提醒及时换证。同时,食安指数的发布,倒逼餐饮单位落实食品安全主体责任。已实施“厨房革命”的餐饮单位目前在信息公示、晨检、健康证管理、进货查验等方面,基本能够自觉落实主体责任。

  始终把社会认可、群众满意作为评价标准的“厨房革命”实施以来,消费者对湖州市食品安全综合满意度、食品安全状况总体评价以及食品安全监管工作评价均首次达到80以上,超过浙江省食品安全县满意度75的标准,群众对食品安全的满意度大幅提升。

  湖州市吴兴区市场监管局通过前期摸排和广泛走访,全面掌握该区餐饮单位基本状况,排定时间节点和拟创名单,召集试点餐饮单位召开专题推进会,确保工作有序推进。“我们以大型餐饮、商业综合体和餐饮集聚区内的餐饮单位为重点,高标准开展试点建设。”加快推进创建单位的视频监控建设,按照工作计划逐步增质扩面,将“厨房革命”进一步推进到社会餐饮、学校食堂、养老机构食堂、农村家宴中心等各个领域。


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