根植文化寻新意 挥洒汗水舞青春用 创意点燃食品产业未来CIFST-2019年度李锦记杯学生创新大赛终评会举办

2019-12-02 16:46:01来源: 中国食品报网

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一等奖作品“‘加’饭酱”选手专注观看大赛作品

        本报记者  王 薇

  近日,在中国食品科学技术学会第十六届年会举办期间,由中国食品科学技术学会(CIFST)和李锦记(中国)销售有限公司共同主办的CIFST-2019年度李锦记杯学生创新大赛终评会举办。此次大赛终评会的举办,不仅让几经角逐的多所高校学子的大奖作品浮出水面,更彰显了高校学子们不拘一格的创新思维和求新求变的创新精神。

9 年筑就创意舞台

  与前几轮评审会不同的是,此次终评会上,评审专家们通过产品报告书审阅、入围团队代表口头答辩、海报展示及产品品尝4项内容进行综合评分。经过专家们严苛的审评,上海海洋大学团队的“加”饭酱,华南农业大学的酱香风味葛根脆片,香港理工大学的墨西哥鸡煲沾酱拌脆片,中国农业大学的大智若“鱼”,大连工业大学的低卡“咔滋”Chip,浙江工商大学的真假棒棒鱼——营养型双蛋白复合重组休闲制品,福州大学的苏梅肉脯,哈尔滨商业大学的恋恋物语等产品获奖。

  中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷任主任委员,中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员任副主任委员。潘迎捷表示,学生创新大赛十分有意义,不仅为青年人提供了一个展示舞台,同时也为企业提供了创意元素。

  据中国食品科学技术学会梳理,从2011年举办至今,CIFST-李锦记杯学生创新大赛已走过9年。大赛9年来的主题聚焦各有侧重——从“创意中国 味”“传统寻新味 龙腾促新人”“跃天外”“聚九州英才 创东方韵味”“在传承中创新,营养与美味并行”到今年的“中式酱料 世界味道”;创新产品方向趋于多元,从复合调味品、传统中式调味品、休闲食品、咸味休闲到结合调味品的方便食品;作品展现形式也愈发立体化,从摄影作品、广告片到视频。

凸显营养地域特色

  作为中国食品科学技术学会今年主办的6场学生竞赛活动之一,此次竞赛从今年4月开始校园宣讲,6月中旬经专家盲评,从10所院校提交的多件作品中,筛选出40份创意计划书入围。9月10日,大赛评审会评出前三等奖入围团队,揭晓单项奖、优秀奖,此次终评会评出一二三等奖。

  此次终评会参赛作品有两大特色,一是营养美味兼具;二是彰显地域特色。入围产品涉足方便类、休闲类和烘焙类三大类产品,凸显了营养美味的特色,如“真假棒棒鱼”产品,以植物蛋白质为主,动物蛋白为辅,融合了现代食品加工高新技术;“脆渣渣”产品以豆渣粉和面粉为基本原料,辅以各色蔬菜汁及李锦记蜜汁烤肉酱炸制而成,酥脆可口,色泽鲜艳;“低卡‘咔滋’Chip”产品,定位于低卡路里的休闲烘焙零食,将鹰嘴豆与李锦记酱料结合,加工烘焙出鹰嘴豆薄片;“葛根脆片”产品以葛根粉为主要原料,辅以李锦记芥末沙拉汁等调味料制成脆片。彰显地域特色的产品如“‘加’饭酱”,突出贵州特色饮食文化;“梅有鱼”产品的创意来源于湖南洞庭湖特产小鱼——银鱼,该产品在传统基础上加以改进,用李锦记苏梅酱代替传统的辣椒,制作出酸甜开胃的小鱼干。

讲述产品创意故事

  终评会4个环节的层层递进,让参赛产品立体呈现在评审专家眼前。参赛答辩选手们在答辩时以单人演讲、两人搭台、团队齐上阵等多种表现形式呈现,或幽默,或激情,或生动。

  “我在贵州山区做支教工作时,发现当地的孩子们最喜欢吃的就是番茄青椒炒肉。如何用贵州地方特产线椒、小番茄等,把这道有着浓浓家的味道的菜肴,让更多人吃到,成为自己思考的重点。”“‘加’饭酱”产品答辩选手在进行答辩时充满深情地说。

  “零食不只是满足口腹之欲,其营养价值也亟待开发。经调研发现,国内市场上仅有生鹰嘴豆售卖,相关的深加工产品甚少。从国外市场来看,鹰嘴豆泥、鹰嘴豆酱、鹰嘴豆配菜等已然流行。”另一参赛选手在为“低卡‘咔滋’Chip”产品答辩时谈了选用鹰嘴豆作为产品原料的初衷。

  “苏梅肉脯”产品的答辩选手则用试验探索肉纸、肉糜、肉丁的过程,生动介绍了“苏梅肉脯”是如何诞生的。该选手还谈到,在未来,“苏梅肉脯”不应只作为餐饮的配角,还可开发苏梅酱等产品,以形成品牌联动。

  产品造型特别、包装设计美观大方也是此次参赛团队所看重的。中国农业大学参赛团队带来的“大智若‘鱼’”饼干系列——分别以菠菜、红甜菜、紫薯搭配鱼松制成,一只只造型可爱的紫、红、绿色彩斑斓的小鱼饼跃于眼前。

  此次终评会参赛作品的宣传海报十分亮眼。上海海洋大学团队带来的“‘加’饭酱”产品海报,有着浓浓的“家的味道”,突出了家乡味、家乡情,画面以浅蓝渐变的氤氲画面,将观者融入了独特的贵州饮食文化中;“梅有鱼”产品海报,以黑红为底色,让人食欲大开;“大智若‘鱼’”产品海报,整体设计简洁流畅,以五彩鱼为特点,突出了鱼松饼干的主题;“恋恋物语”产品海报,则以绿和粉红为主基调,营造了童话般的美好意境。

向更广阔领域延伸

  此次历时半年多时间、经层层选拔胜出的产品,得到了众多评委专家们的肯定,同时,专家们对产品的完善提出了建议。刘秀梅表示,大学生们的创意将为企业带来新的研发思路。这些大学生不仅是参赛选手,也将是未来食品企业的好苗子,食品行业的新生力军。

  扬州大学旅游烹饪学院毛羽扬教授表示,自己连续参加了几届大赛,感到大赛越来越规范化、立体化。9年来,大赛一步一个脚印,不断完善。他建议,一些产品可根据实际情况,在评审现场操作示范,展示更加直观。

  对于产品的改进,潘迎捷建议,今后,参赛产品要紧跟健康潮流,如减糖等。“参赛选手的创意好,但如何把创意转化成产品,还需要一个过程。”

  中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议,此次参赛作品设计好,有一些产品也考虑了营养功能,希望今后参赛选手为产品考虑更多营养化问题。

  对于“苏梅肉脯”产品,合肥工业大学食品学院院长徐宝才建议,肉脯的色泽就是透明红亮,希望今后相关产品可以在这方面得到进一步提升。江南大学食品学院副院长范大明教授则建议,要很好地掌握干燥曲线,综合考虑热风温度、时间等因素,以更好地控制好干燥条件。

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参与终评会的评审专家

  北京工商大学食品与健康学院曹雁平教授、华中农业大学食品科学技术学院潘思轶教授对参赛产品表示了肯定,并提出了相关建议。河南工业大学粮油食品学院陆启玉教授表示,有些参赛产品口感还略显粗糙,需加以改进。

  中国旺旺控股有限公司生产总处总处长曹永梅对于有参赛产品中运用到了当下流行的“盲盒”概念的创意表示肯定。同时,她建议,参赛选手要深入了解和掌握HACCP,原因是对于产品而言,安全性是首要的。“大赛的举办,重在培养学生的安全观念和做科学的逻辑。”曹永梅如是说。

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参赛选手互相热烈交流

  李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道表示,较以往相比,每一个参赛团队、每一个产品都有清晰的定位。这也显示出通过历年来大赛的不断完善和提升,学生们的创意越来越活跃,创新氛围也越来越好。李锦记酱料集团企业事务总监陈姝谈到,一些参赛答辩选手很有激情,在答辩演讲中把大家带入场景,打动人心。李锦记酱料集团全球人才资源执行副总裁胡君仲对大赛和此次终评会表示了肯定。李锦记酱料集团技术服务执行副总裁何兆恒则表示,年轻人的一些创意和想法可加以开发,研发出迎合当下年轻消费群体诉求的产品。

  潘迎捷在大赛总结中对李锦记多年来支持CIFST学生创新大赛的行动表示赞许。大赛已从休闲食品向更广阔的领域延伸,为培养更多人才,激发更多创意一路向前。


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