英雄的湖北 勇毅的烘焙行业
Bakery China 云享会湖北公益专场直播活动举办

2020-05-11 07:15:31来源: 中国食品报网

       本报记者  鲍小铁

  近日,由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的Bakery China云享会大型直播活动首场活动——湖北公益专场“英雄的湖北 勇毅的烘焙行业”举办。直播主持人中焙糖协副秘书长、饼店专委会秘书长缪祝群,受邀嘉宾武汉仟吉董事长陆伟,安琪酵母副总经理王悉山,一同在线分享了烘焙企业抗“疫”正能量、后疫时期自救策略和对未来的思考。

  缪祝群表示,突如其来的疫情让焙烤行业企业在困境当中成长,在乱局中走出坚定的品牌道路,这是中国焙烤行业中流砥柱的底气和行业的正能量。此次直播活动邀请到两位产业界代表分享,在疫情来袭时,如何在“疫”中生智渡难关。一位是身处疫情中心武汉的行业知名骨干企业仟吉集团创始人、董事长陆伟;另一位是酵母生产企业安琪酵母股份有限公司副总经理王悉山。

疫情带来重重压力

  在谈起突如其来的疫情时,陆伟说到,虽然身处武汉,但也完全没有预料到后来疫情的发展和影响。在除夕的前一天1月23日,武汉突然封城,但因为当时处在春节旺季,所有门店备货都是按部就班进行的。一封城,所有经营完全被打乱,店铺经营的状况面临前所未有的压力,最终,所有门店关闭。

  陆伟说尽管在起初时感到茫然,但公司首先想到的,一是保障员工的安全,尽力做好各方面的安全防护工作。二是希望能为援鄂医疗队尽一份力。当时公司就做了一个决定,让工厂不停工的同时,为医务工作者送去好吃且方便的面包。公司在分析了当时的情况之后认为可行。首先,许多员工是留厂的,并且有宿舍住。第二物流有保障,公司一直在为一些超市、便利店做配送,所以物流是通畅的。在条件允许的情况下,工厂没有停工,且面包也在40多天的时间持续被送到医护人员的手中。据统计,公司为医院捐赠了35万个面包,价值金额300多万元。

  王悉山说,疫情发生以后,安琪公司迅速成立了疫情防控领导小组。当时企业主要面临三大困难。首先,防疫压力巨大。安琪在国内及海外有10个制造基地,近万名员工,可以说人多面广,防控工作压力巨大。当时的目标就是不因一个人感染新冠病毒而造成任何一个工厂关闭。其次,生产组织相对困难。封城、封社区以后,很多员工不能到岗,导致在岗员工的工作量加大。由于酵母生产是连续的,不能停止的,所以很多员工都要担负起更多的工作量,工作生产的组织变得愈发困难。此外,由于交通管制,一些原材料也不能及时送达。三是缺少运输车辆。很多订单无法及时用车送到市场上去,可以说当时出现了一车难求的状况。此外,还有出口业务受阻。

“疫”中生智渡难关

  随着疫情的发展,企业也从最初的慌乱和迷茫中走出来,开始理性面对,积极应对。

  陆伟表示,在疫情期间,所有门店关闭,这对于仟吉而言,经营压力巨大。企业在保证公益捐助的同时,克服困难保障生产不停工。由此,在整个城市供给中,成为食品行业的保障供应企业之一。具体措施包括:一是微光行动。组织在厂员工、在家员工,以线上顾客社群为基础,对接顾客需求。二是把一些关门的门店作为配送前置仓。仅2月4日就开启了7家无接触外卖专营店。由于公司早在2017年就安装了SAP数字化系统。所以在危机时刻很快就把小程序、拼团等数字化链接完成。仅用几天时间就开发出小程序,快速获得了从生产物流到运营的数字化信息。此时,也发现困于武汉的900多万市民的线上消费潜力不可小觑,拼团接龙也在那时应运而生。线上举措发挥了很大作用,打通了工厂接单,社群接单渠道。同时,公司又克服多重困难将产品配送到顾客所在的社区去。总的来说,仟吉集团反应迅速、敢于突破。基于此,仟吉在疫情下依然能够保生产、为医院和当地市民提供生活保障。仟吉的应对措施和团队执行力,也获得了业内外的点赞。

  面对疫情,安琪公司处变不惊、积极应对。王悉山说,在疫情之下,安琪公司对做好疫情防控和保证生产经营两手抓两手都不误。首先,抓好疫情的防控。除了车间、公共区域的消杀以及测体温等常规防控措施工作外,解决生产人员缺少的问题也特别重要。公司采取让员工集中住酒店的方式,实现与外界的隔离,比如宜昌公司租了7个酒店,安排了1300多名员工集中住在酒店。这种方法效果好,保证了生产正常进行。在疫情向全球蔓延时,公司把集中管理员工的这一方式也成功复制到埃及工厂、俄罗斯工厂,收效良好。第二,保证生产经营正常开展。一是保证生产稳定。按照原计划,安琪酵母每年春节期间不停产、不休假的,尤其是生产环节。在疫情发生后,安琪酵母以及其烘焙原料成为了保供物资。在政府的支持下,全力展开生产。在整个二三月份,公司产能已经恢复到80%,目前已实现满负荷生产。公司1—4月份的发酵产能,与去年同期比还增长了9%。这应该说生产组织得力的结果。二是市场销售。疫情期间安琪抓住了全民居家消费爆发增长的机会,很多老百姓在家自己做面点的数量突然增多,致使安琪酵母及其食品原料的消费量大增。此外,安琪的一些下游工业用户,如酵母促泌物、方便面、酱油、休闲食品等领域的工业用户,增加了对安琪相关产品的需求,成为一个大的消费市场。可以说,公司抓住了一部分下游用户需求增长的机会并保障供应。据统计,安琪酵母第一季度的营收是20.5亿元,增长12.68%,净利润增长28%。这些增长贡献主要的是来自民用的,家庭的。取得这样的好业绩,离不开面向网上购物群体的安琪电子商务。在2月份尤其是中下旬之后,订单量暴增,达到了往年双11时的水平。值得欣喜的是,在2-3月份的四五十天时间里,企业的日访客量、订单量都达到双11时的水平。

求变图存谋未来

  在了解了企业在疫情期间的情况后,缪祝群不禁问道,当前随着疫情的好转,各行各业都在有序复工复产。在经历了此次疫情后,行业企业有哪些经验和积累,对未来又有着怎样的思考呢?

  陆伟回应,疫情让企业思考很多。一直以来,企业做的是线下的门店布局,侧重于去开店。然而,疫情让所有的门店都关闭后,如何应对成巨大挑战。通过分析和思考,仟吉发现尽管门店关门了,但是消费者的需求还是存在的。那么在疫情之下,企业应通过怎样的方式去满足消费者的需求呢?实践证明,企业可以在消费者的需求当中创造价值。疫情之下,仟吉顺势启动了回家烘焙项目。当时公司把在门店销售的丹麦羊角、起酥面包等比较方便在家制作的这类产品,做成半成品,这样能方便消费者在家烘烤。公司当时的这一举措,很好地满足了顾客的需求。很多顾客把他们在家里烤的面包、做的点心发到朋友圈里,晒出了他们的幸福感。

  陆伟还表示,其实在现在这一阶段,并不一定门店多就是优势。即使有比较少的门店,但是和顾客之间保持渠道的沟通和高频的沟通,还是可以有所作为的。服务的方式也要实现做线上线下融合,进行到店、到家,O2O之间的联动。

  在经历了疫情考验之后,王悉山说,多区域经营对于企业提供了较好的一个出路。安琪有两个市场,一个是国内市场,一个是海外市场。这两个市场是相辅相成的。安琪深耕国内市场将近30年,建立了比较完善的商超系统。疫情发生以后,农贸市场基本上停业,但是一些商超还在营业,这就满足了老百姓购物的需要,而且很多城市政府组织了保供的举措,利用超市向社区供应民生物资。由此,成就了安琪酵母这样一个网红的明星产品。另外,对于海外市场,公司从埃及、俄罗斯和国内这三个地方灵活调度,以满足全球市场的需要。

  谈及市场未来,王悉山指出,家庭烘焙,不可否认将是一大趋势。随着消费者日趋成熟,对烘焙产品的认知也将逐渐深入,因此,未来企业还要开发出更好的原料和产品。其中,冷冻面团在我国未来可期。安琪在这方面也有许多技术储备,包括原料和解决方案。比如,湖北公安县的特产锅盔,已经做成冷冻面团,方便烤制。未来,安琪将会推出更多的终端产品解决方案。对于疫情后市场,王悉山认为,最根本的还是要把烘焙产品做好,瞄准目标消费群体,尤其是现在80后、90后甚至00后的消费群体,了解其对新消费趋势的把握。此外,还有把握好健康需求,开发低糖、低脂、低盐的差异化产品。此外,还要打造品牌。因为在相同情况,同等的机会下,买酵母,很多消费者首先想到的还是安琪这一品牌,因为信得过。


用“长期主义”练好内功

  在疫情肆虐时,大多传统产业均遭受重创,此时顾影自怜是无济于事的。武汉仟吉和安琪酵母面对危机积极应对,努力寻找突破途径,并从中汲取经验,寻找机遇,这将都是企业今后发展的宝贵财富。

  陆伟说,通过此次疫情的考验和洗礼,仟吉公司的核心团队分析认为,一是烘焙行业还是一个不错的行业,可以看到现在餐饮业比烘焙业更艰难。在烘焙行业中,仟吉公司的表现不俗。因为公司既有零售也有类餐饮的方式。总之,这个行业是值得用心深入做下去的。二是要做有效的事,做正确的事。在以往整个经济发展更快速的时候,获得机会的可能要大于其他,那么在未来,顾客越来越理性,竞争越来越激烈的时候,企业还是要练好自己本身的内功,创造出好的产品。遇到疫情才更深地领悟到什么是不确定性。那么,如何用确定性对冲不确定性?对于焙烤行业来讲,是需要更稳健地去经营,坚持长期主义,把产品做好,把组织做好,把效率做起来,这就是一个收获。

  王悉山在回顾过往的这段时间时强调,首先,在严格的防疫措施下,确保了近万名员工零感染,特别值得欣慰。第二,确实因为平时的一些基础工作做得比较好,并在这次疫情中抓住了居家消费的爆发式增长的机会,所以安琪一季度,包括4月份的收入增长都非常喜人。第三,安琪的品牌进一步得到了提升,更多的人用上了安琪的产品,了解了安琪。安琪在这次疫情期间也参加了很多公益活动,比如公司、员工共计捐款157万元,累计捐赠物资550万元,而且向64个国家和地区的将近300名客户,捐赠CE标准口罩15万个,还有5000个N95口罩,还有防护服等。这些对品牌的提升都起到很大的作用。第四,进一步检验了安琪员工队伍。在安琪企业文化影响下的这支队伍是非常优秀的。在员工不能到岗位时,企业的骨干以及管理层,都带领着管理科室的员工去仓库发货,去电商仓库帮忙。王悉山动情地表示,湖北是这次疫情的震中,湖北的企业、湖北的老百姓真的不易,当前正是复工复产的关键时期,希望大家对湖北的企业,尤其是困境中的企业,助一把力,共同发展。

  在活动的最后,缪祝群表示,Bakery China 云享会为业内外人士提供了一个难得的分享、互动、交流的平台,在这里将集全行业合力,为后疫情时代的焙烤行业发展集思广益,传递正能量。据了解,Bakery China 云享会湖北专场还为15家湖北企业进行了公益宣传,整场活动吸引了超过26000人次行业人士观看互动。在湖北专场之后,Bakery China云享会还就月饼、家庭烘焙、巧克力三大行业热点进行了专场直播。同时,该活动也是为行业年度盛会Bakery China预热,第23届中国国际焙烤展览会延期换馆至7月21—24日在上海虹桥国家会展中心举办,期待夏日重逢再叙。


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