2020年度仿膳、丰泽园、四川饭店品牌厨师技能传承大赛决赛开幕
川鲁宫廷菜 角逐金奖各显神通

2020-05-29 10:37:30来源: 中国食品报网

  本报讯  5月27日,中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三个品牌在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目,选取了三大品牌店内的经典名菜作为比赛角逐的必做菜品,最终分项目评选出了金奖、银奖及优秀奖。

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  本次大赛的评委会主席,中国全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如说:“厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的主打产品,选中这些菜品参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障目的,也以此来守正,保证老字号菜品的品质不会变。”

  据工作人员介绍,由于三个品牌菜系不同,决赛在菜品部分做了相应的调整。如热菜项目中,分品牌规定了不同比赛菜品。仿膳需在规定时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3道菜肴;丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4道菜品;四川饭店的规定菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4道菜品。在凉菜单元,肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分品牌进行了比赛。而在面点项目比赛中,则规定了品牌需统一制作荷花酥和自选面食。仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川饭店的担担面……三家品牌的拿手面点将在此环节进行激烈比拼。

  据悉,全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”,利用特殊时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能大练兵,旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中,各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品质。“2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成果的一次展示,通过这样的形式来提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质。”相关负责人说。

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  据了解,大赛结束后,全聚德集团将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品,将技能和日常出品相结合,为消费者提供满意菜品。同时,各门店将继续组织日常化技能练兵,大力倡导尊重技能、敬畏菜品,保持老字号的百年品质。全聚德集团也将把技能练兵常态化,每年举办厨师技能传承大赛。(姜琪)

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