耄耋老人著书见证餐饮兴衰发展
《馔事留痕》首发式在京举行

2020-10-20 10:09:20来源: 中国食品报网

  本报讯   10月18日,由活跃于京城餐饮业和制造业40多年的知名媒体人刘达华编著、中国轻工业出版社出版发行的《馔事留痕——餐饮企业文化与品牌创新案例及其他》在京举行新书首发式。

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  83岁的刘达华在耄耋之年厚积薄发,从自己几十年来在全国报刊杂志发表的几百万字文章中精心甄选出20多万字、126篇文章汇集成书。书中大多是作者一个个亲临实地采访调研、长期跟踪的实际案例,堪称改革开放40多年来餐饮业改革创新蓬勃发展的重要见证和记录。

  《馔事留痕》不仅记叙了京城老字号餐饮企业全聚德前门店创造的一把椅子全年营业额超10万元和单店全年营业额超过1亿元的中国餐饮业辉煌,还生动描绘了京城诸多新兴餐饮企业的异军突起、特色菜品百花齐放。川菜蜀王、鄂菜九头鸟、滇菜昆明春天、客家菜老黄牛等各具风采,风味独具……张雅青从下岗女工到开创旺顺阁“鱼头泡饼”品牌的传奇;重庆辣妹子严琦从人们司空见惯的小小田螺,敏锐洞察到“辣子田螺”的无限商机;沈青父子皆为工科男,阴差阳错跨界进入餐饮业,选准了他人看不上眼的“扒猪脸”作为拳头菜肴,并进行一系列科学分析试验研究,制订了科学工艺保障“扒猪脸”菜肴质量及其稳定性,赢得了市场,“扒猪脸”获得我国首例菜肴专利,揭开了餐饮业知识产权的新篇章。

  除了行业内的知名品牌,书中还有百姓热衷、不贪大的小企业成长案例。京城城南有家不起眼的“热盆景酒家”小餐馆,几十年不声不响地生存发展经营,其以市场定位准确,菜品实惠可口贴近百姓而取胜。

  作者还亲历了在深圳证券交易所挂牌上市的我国第一家民营餐饮企业湘鄂情的兴衰成败,值得餐饮经营者和创业者思考。

  在《馔事留痕》首发式上,刘达华亮出了一件“宝贝”—面塑老寿星。1996年屈浩获得亚洲大厨称号后,刘达华穷追不舍地采访,其执着认真的劲头感动了屈浩,他将一尊亲手塑造的传统面塑“老寿星”送给了刘达华。24年过去了,这尊“老寿星”仍光彩照人,栩栩如生,连眼睫毛都依稀可见。从这件被刘达华一直珍视的宝贝,可以感受到他与厨师们结下的深情厚意。

  除了亚洲大厨屈浩,这部书还栩栩如生记述了诸多知名餐饮人,如全聚德第五代传人杨宗满、中国烹饪大师田润福、顾九如、徐福林、刘志遵、李凤新、崔永军等成才故事。如今他们大都已是大型餐饮企业的领军人物。《馔事留痕》中的众多人物当天参加了首发式。

  作者创作领域宽广,除了餐饮业还涉猎食品、保健品等行业。书中收录了刘达华利用出差开会的空隙,采访调研甘肃陇南春酒厂支边干部厂长杨万春、坚,持创新国产牙膏品牌的杭州牙膏厂厂长陈瑞华等先进模范人物的案例以及撰写的文艺评论。

(蒋梅)

  

责任编辑:赵洋艺 审核:郑莹


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