博物馆里迎腊八 感悟传统之美

2021-01-20 09:36:18来源: 中国食品报网

本报记者 蒋梅 文/图

  日前,北京于小菓点心模具博物馆举办腊八节特别活动,吸引公众走进博物馆,听专家讲解腊八风俗饮食文化,见证传统文化的优美意趣、流转延续,并亲手制做食养腊八粥、八宝面点、腊八蒜。感受传统之美,体验传承之乐。

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观众参观点心模具博物馆

  活动邀请中国设计师企业家俱乐部 +86 设计共享平台创始人、产品和品牌设计专家池伟,以国际视野分享中式饮食设计如何为食物赋予全新的质感与温度。“人们腊八通常喝腊八粥、泡腊八蒜。而在古时腊八节这一天,讲究的人家要先将食物雕刻成人型、动物、花卉,再放在锅中煮,比较有特色的就是在腊八粥中放上‘果狮’。更讲究的是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等各种颜色的食物,捏成八仙、老寿星、罗汉像等面花装饰腊八粥。”知名艺术家、收藏家、于小菓创始人于进江从不同维度重新解读腊八粥的历史及传统习俗背后的故事。

  黄骅面花是河北省级非物质文化遗产。在河北,人们从腊八开始会将寿桃、鲤鱼等造型的面花送给亲戚朋友以示吉祥。北京营养师协会会员、中国科普作家协会会员韩东梅带领大家,制作形意结合、松软香甜的黄骅特色面花,为腊八送上祝福。大家还饶有兴致地用博物馆提供的点心模具制作面点,亲手熬煮美味腊八粥。

  活动现场,于进江和池伟两位设计大师用不同颜色蔬菜汁揉制的面团,联袂制作惟妙惟肖的“龙凤呈祥”面点,还手把手指导大家在腊八粥上轻放核桃、红枣干、腰果、南瓜子等,精心拼成象征事业有成、万事如意的“果狮”。小小“果狮”不仅蕴含着着美好寓意,更让八宝粥这道传统美食营养更加丰富、均衡。

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两位设计大师联袂制作 “龙凤呈祥”面点

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用点心模具制作花馍

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专家讲解泡制腊八蒜

  传统节日在博物馆制作传统美食,精美的中国古代点心模具近在咫尺,人们置身其间仿佛时光穿越。于进江用了五年时间,行程10万公里,从北京民风民俗的礼仪习惯到江浙地区的节庆糕点,从山西平遥的深宅大院到福建百年宗族祠堂,走访了全国众多特色点心老店和传统风俗博物馆,从各地收集到上万块中国传统点心模具。这些模具从唐代到近现代,跨越千年。

  于进江说,中国传统点心不但包含丰富的食材、精良的制作工艺,更通过特制的点心模具与传统节日节气、祭祀、祝福、养生、地方民俗等日常生活相契合,形成图案精美多样、寓意吉祥、口味丰富、南北各具特色的点心文化。

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演示制作“果狮”

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第一次做面花

  “但随着时间推移和物质的极大丰富,中国人‘千里送鹅毛,礼轻情意重’的礼仪习俗受到严重冲击,以点心为代表的礼品也被奢侈品所代替。同时,中国点心文化更备受技艺失传等问题困扰。而反观世界其他地区,日本和菓子、欧洲的下午茶文化发展日新月异,甚至成为其本国文化的代表与国人旅游外出必买的礼物纪念品之一。其实,日本和菓子是深受中国传统点心文化的影响才有了现在的发展。”

  正因为如此,于进江开始探寻中式点心的历史、发展脉络、美学与生活民俗的关系。他希望还原中国传统点心背后的文化内涵、风俗礼仪,用当代人易于接受的方式展现其魅力,并融入现代生活。他期待更多的朋友能够在博物馆里,零距离地接触体验中国点心文化,领悟传统之美,感受传承之乐。


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