如何品尝葡萄酒?

2018-03-23 10:39:11来源: 中国食品报

  酒在于品,人们可从感官方面获得的信息判断一款葡萄酒的优劣。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心何非博士表示,葡萄酒的品鉴第一要看酒的颜色。杯中倒葡萄酒1/4满或更少一些,倾斜45度,以白纸为背景,看最外缘透明的水样带的颜色,这是判断葡萄酒产区与葡萄品种等信息的最佳利器。白葡萄酒呈无色、浅麦秆黄色、黄色甚至金黄色、蜂蜜色、琥珀色;红葡萄酒呈石榴红色、宝石红色、深宝石红色、紫红色、黑红色等。

  第二是闻香气。静止闻香主要体现的是葡萄果实的香气,也叫果香。何非解释说,这类香气来自葡萄果实,而果实受环境影响,可区分出年份、产区、栽培技术等。然后摇杯,闻到的是二类香气,也叫酒香,是发酵过程中酵母和乳酸菌带来的香气;最后是三类香气,也叫陈酿香、醇香,是葡萄酒在生产过程中,通过自身反应或者与橡木桶物质交换带来的香气。但在这一过程中,发生的化学变化很多。

  第三是口感。对于白葡萄酒而言,甜和酸是白葡萄酒的主要口感构成,个别酒会有一点苦味,这样的葡萄酒更适合与海鲜类、白肉食品搭配,例如龙井虾仁、无酱汁的白切鸡等。对于红葡萄酒而言,除了甜、酸、苦、咸四重基本味觉外,涩感也是很重要的。涩感是口腔内的一种收敛感,是一种触觉而非味觉。简单地说,吃牛排很油腻,红葡萄酒的酸涩给人一种清口的感觉,让你有胃口想多吃一点。

  品尝葡萄酒的三步走,使人能初步掌握葡萄酒的优劣。

本报记者  高泓娟

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