食品安全没有零风险

2018-03-30 11:02:46来源: 中国食品报

  近年来,国家下大力气严抓食品安全,成效明显。而对于公众来说仍需了解一些食品安全概念,比如,有没有绝对安全的食品?食品的相对安全又是怎么一回事?

  浙江大学沈立荣教授告诉记者,食品的绝对安全性是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。不过,由于客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为都会存在风险,绝对安全或零风险是很难达到的。食品的相对安全性为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。

  世界卫生组织和联合国粮农组织食品法典委员会对食品安全的定义是:对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。沈立荣表示,食品安全是一个相对概念,世界上没有绝对安全的食品,能够要求的只是在一定社会经济条件下可以接受的风险水平,也就是食品的相对安全性。

  毒理学最著名的概念是“剂量决定毒性”,它是指如果危害的暴露水平在允许摄入量以内,产生健康损害的可能性要小很多。

  消费者在日常生活中会碰到一些“辨别题”,比如,被致癌物污染的食品能不能等同于致癌食品?沈立荣解释说,有潜在致癌风险的化学物质不等于是致癌物,因此,被致癌物污染的食品不等于致癌食品。还有消费者认为,不合格的食品一定是有毒食品。沈立荣说,食品不合格是按照一定标准和管理程序来衡量的,不符合标准或者管理程序就是不合格。不合格的产品不能销售,但是不等于吃了就会中毒,这是两种不同的概念。本报记者 高泓娟

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