舌尖上的“鲜”

2018-03-30 11:03:27来源: 中国食品报

  不管在餐食中还是文字里,奇妙的“鲜”字,充满着人类对食物的无限向往。蛋白质是鲜的主要来源,一般而言,食物中蛋白质的含量和呈鲜物质的含量成正比关系。鲜味物质普遍存在于人们日常的食物中,比如海带中存在大量的谷氨酸盐(氨基酸类)、蘑菇中含有大量的鸟苷酸盐(核苷酸类)、贝类中含有琥珀酸盐(有机酸类)、鸡汤中则含有丰富的呈味多肽(复合鲜味剂类)和游离谷基酸。太太乐产品则是以鸡肉、鸡汤、鸡蛋作为主要原材料进行生产。

  汤汁往往是鲜味的主要载体与表现手法。现代饮食中,鸡汤是一种基本的汤汁,由于鸡肉中含有的游离谷氨酸较多,在用量较少的情况下使汤汁提鲜效果更佳而被大家所喜爱。太太乐利用鸡肉、鸡汤、小葱等生鲜动植物原料开发的鸡风味增鲜调味料(鸡精、鸡粉、鸡汁等),很好地还原鸡汤的调味功能,又使消费者体验到菜肴方便、快捷提鲜的烹饪享受。

  从陶器、青铜、铁器、瓷器……中餐烹饪经历了本味法、和味法、调味法、复合味法、增鲜法等不同烹饪方法的转变,这一系列烹饪方式的飞跃也带动了人类更高阶的鲜味体验和营养摄取。从池田菊苗从海带中提取出谷氨酸钠到荣耀中先生带领团队创造出新一代的风味型复合调味料——太太乐鸡精,“增鲜”方式在不断地丰富完善。同时,鲜味科学的健康知识也在各个角度大面积地传播。位于上海太太乐厂区内以鲜味科学为主题的“鲜味博物馆”正式启动再次改建,届时广大消费者可莅临厂区畅游“鲜味之旅”。(方圆)

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