浙江富阳“土烧酒”“油面筋”提升整治显成效

2018-05-04 15:53:24来源: 中国食品报网

  “在浙江小作坊整治成效上,富阳将特色乡土食品“场口土烧酒”和“龙门油面筋”进行了行业整治,经过近一年的重拳整治和提升改造,“土烧酒”实现了从“脏乱差”到“一法五要”的蜕变,从46家无证无照土烧酒小作坊存量,34家已领取营业执照和食品生产经营登记证,关停10家,整改中2家,整治率达96%。”富阳区食安办副主任李增富告诉记者。“龙门油面筋”实现了从“标准五花八门”到“六统一”,从11家无证无照存量,到景区16家全部领取营业执照和食品经营许可证,整治率达100%。

  为保持“场口土烧酒”的原本特色,传播富阳本土酿酒文化,确立了土烧酒酿制过程中的“一法五要”标准,即采用“传统工艺”,不得使用食用酒精、香精香料勾兑,严禁掺杂、掺假、勾兑工业酒精等,“五要”即原料来源要正规、仓库管理要到位、生产环境要卫生、从业人员要健康、生产操作要规范。除了“一法五要”标准,还实现“六个统一”,统一设施设备,摒弃传统的柴灶一体式蒸馏方式,改为炉膛与蒸馏分离、蒸馏一体机;杜绝工业用化工桶发酵,改为食品级容器发酵。统一发放小作坊业主白色工作服、工作帽、工作鞋,督促养成良好的操作习惯。统一制作土烧酒作坊各功能区标识牌,确保持续保持生产条件。统一印制进货、生产、销售台账等,便于追溯管理。统一设计土烧酒标签标识,严格按照GB7718要求标注产品具体信息。统一悬挂小作坊食品安全制度公示牌及信息公示牌。

  提到龙门古镇,大家都会想起龙门面筋,作为龙门镇的特产,面筋几乎是家家户户都会做的食品,洗面筋则是其中一道关键的工序。该局对景区内“龙门面筋”的经营户进行摸排调查,13家经营户中仅有2家证照齐全,11家无证无照(目前为16家,均有证照)。富阳区市场监管局结合龙门油面筋自身特点,就食材采购、储存、加工制作、出售等环节,制定《油面筋制作加工规范》,规定了制作加工过程食品安全要求及产品质量(单个油面筋成品的重量、成分等),指导经营户确保面筋品质。全面落实“六统一”规范(统一设施布局、制作标准、贮存方式、形象标识、工作衣帽、信息公示)的整治目标。

  富阳区市场监管局龙门市场监管所长孔令洋说:“所还参照“面筋”样本,对龙门米酒等地方特色食品中也推行这种“由外至内”的规范方式,让每一位来古镇的游客都玩得开心,吃得放心”。全面树立了古镇食品安全新形象,成为景区内一道新的靓丽风景。(记者李军华 刘鹏飞 通讯员姜晓霞 冯雅琴)

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