盐城市龙冈小学: 严格食品安全管控 创建师生满意食堂

2018-05-22 15:11:07来源: 中国食品报

  在城镇化建设进程中,招生数逐年攀升,服务地方经济建设效能日益凸显的盐城市龙冈小学,为服务好师生中午就餐需求,该校在2013年暑期,将原南校区学生代伙点改造成A级学生食堂,目前可容纳500多名师生就餐。

  窗明几净的餐厅,一尘不染的厨房,精细精致的管理……一走进龙冈小学的食堂,这样的感觉随境而生。“我们就是要严格食品安全管控,建设师生满意食堂,让社会满意、家长放心、让学生吃得舒心,让教职工吃得放心!”学校校长管德勇说。

  为了消除不安全因素,盐城市龙冈小学食堂成立了由分管副校长、司务长、一线教职工组成的安全生产领导小组,管理成员之间条块结合,并制定各类规章制度和应对突发性事件处理预案。食堂从采购、验收、初加工、切配、烹饪、暂存直到饭菜上台,每一道工序都明确具体人承担安全责任,而且都必须经后道工序签字确认。通过这张食品交接流转单,筑起一条看得见的安全管控防线。

  严控食品安全渠道,通过定点供货协议与安全承诺书从源头上保证食材的安全与价廉物美。推行规模采购,既聚焦安全、又降低成本。同时,还通过科学检测与严格验收再添两道关卡。严选食材,严格的卫生制度,让学生家长放心。建立安全责任回溯、追查制度,贯穿管理服务工作的方方面面。在烹饪间设有专职监督员现场监督,对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间都详细记录备查,熟食间、冷藏间也有相应的记录,所有的记录都有纸质卷宗。

  每周科学调配一周菜谱,让学生吃得舒心,吃得营养,这是所有食堂工作人员的希望与心声。学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点,推出了学生就餐时固定座位,食堂工人负责管理模式,保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤,了解学生就餐情况、纠正偏食,发现学生有无身体不适应等。每到中午用餐时分,井然有序的路队,安静的就餐,干净的餐盘,都成为学校独有的风景线。

  (洪志军)


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