第十四期“刊媒惠”科技论文成果推介沙龙食品专场举行

2018-05-29 14:39:55来源: 中国食品报

关注食品健康  科普机构在行动

       有关饮食健康的文章在网络随处可见,其中哪些是真相,哪些是谣言,消费者该如何鉴别?越来越多的组织机构开始关注饮食健康科普传播,并在此领域做出积极探索。5月21日,第十四期“刊媒惠”科技论文成果推介沙龙之“当你知道这些真相,你的安全感是增加了还是减少了?”食品健康专场在京举行,旨在通过科学解读带动公众理性认知和行动。

  特医食品未来可期
  特医食品是近年来食品界的发展热点之一,但很多人并不清楚其组成与范围,不少消费者甚至将其与保健食品等划上等号。对此,中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室助理研究员董海胜就特医食品的相关概念及相关法规标准现状做了解释。
  董海胜表示,相对普通食品,特医食品更加符合人体生理特征,在经过消化道代谢吸收时可以减少临床并发症,提高治愈率,从总体上改善病人营养状态,降低治疗费用。为了保证特医食品安全,我国特医食品的注册管理办法规定,特医食品的生产必须要求企业自有生产线,不允许代加工,这对企业的生产技术、研发能力、保障生产线稳定性的水平等提出了非常高的要求。总体来说,特医食品从概念和形式上来说是医学、营养学还有食品科学、现代食品加工技术高度融合的结晶,如何将特医食品与我国的中华饮食文化结合还需要大量基础研究工作。展望未来,特医食品与肠道微生态进行有机结合,为慢性病人有针对性地制定个性化营养方案,是特医食品发展的方向之一。此外,特医食品生产设备国产化也是关注热点。如今,越来越多国内企业想投入生产特医食品,但进入过程中会发现生产设备大多依赖进口,提高国产设备稳定性与耐用性已经成为行业共识。
  董海胜同时介绍,随着人类对宇宙的不断探索,开发感官接受度高同时营养全面的航天食品也是全球关注的话题,特医食品与航天食品在很多方面具有相似之处,未来二者相互借鉴,开发更多高品质、多场景食用的全营养食品将不再是梦想。
  益生菌健康功效因人而异
  益生菌的健康功效是消费者关注的焦点,中国农业大学食品科学专业博士韦云路介绍,大鼠试验结果显示,添加益生菌的饮食可以不同程度抑制肝脏中脂肪的堆积情况,结合其他已有的实验及文献资料,可以推测双歧杆菌、乳杆菌等益生菌具有辅助降低血脂的作用。但韦云路表示,尽管如此,消费者还是应当清醒地意识到,益生菌不是万能的,补充也有一定的条件,效果更是因人而异。“目前市场上的益生菌产品主要分为两大类,一类是益生菌食品,包括酸奶、豆豉、泡菜等,还有一些乳酸菌的活菌饮料。第二类就是益生菌补充剂,大多数都是保健食品,也有一些药品。这种益生菌的外援补充对于一些腹泻或肠道失衡的情况可能有所改善,但效果比较漫长,短期效果不是很显著。”对此,韦云路建议,调节身体的健康首先应该从饮食入手,建立合理的饮食模式。益生菌只是作为辅助治疗的手段之一,不是药品,更不能代替治疗,及时就医是生病后的首要选择。
  鲜榨果汁利弊兼具
  不久前,一篇曝光鲜榨果汁饮料“黑幕”的文章在网络流传,给一些消费者带来了不好的印象。那么,消费者该如何正确地理解果汁的健康功能并作出合理选择呢?北京工商大学食品科学与工程系副主任刘野以西瓜汁为例,给出了建议。
  据了解,西瓜汁目前还没有进入工业化生产,但西瓜产期比较集中,每年5月份到七八月份,产量特别大,储藏运输条件不够会造成巨大浪费。经过加工的西瓜汁可以延长储藏期,对于丰富消费者选择、减少食物浪费有一定意义。刘野介绍,西瓜汁风味除了跟品种、榨取方式相关以外,受温度、氧气的影响较大,成品果汁容易出现变色、浑浊、香气改变等问题,对此,通过更多研究,选择更适宜的榨取、储藏、灭菌方式能够提高西瓜汁的工业化生产的品质与效率。
  刘野表示,和西瓜鲜果相比,西瓜汁中含有西瓜本身具有的糖分、花青素、可溶性金属离子以及有机酸、多酚类物质等,但不溶性纤维素、维生素C、果胶等有益成分几乎被去除,同时由于液态食物更容易消化,果汁整体来说营养不够全面但升糖速度更快,刘野建议消费者适度饮用果汁,多食用鲜果,并同时保证饮食中其他营养素的含量,做到饮食均衡。
  “吃多少”决定甜味是否危害健康
  对“甜”的喜好促使人们不断追求并开发各种甜味食品,自古以来蓬勃发展的制糖业与酿酒业就是很好的证明。发展到现在,甜味剂产业已经成为食品工业中的重要组成部分。然而“甜蜜的负担”随之而来,大量摄入糖导致肥胖、糖尿病的发病率明显增加,即使号称对身体“无负担”的一些人工甜味剂,在近些年也被证实与改变肠道菌群、提高肥胖几率相关。
  对此,赵辉认为,甜味剂的发展趋势将集中在天然产品上。他举例说,甜叶菊及罗汉果都已实现天然甜味剂的工业化提取,从甘草和橘子皮中提取甜味剂也处于研究中。针对“糖尿病人不该吃糖”的说法,赵辉解释:“糖尿病病人该不该吃糖,该吃糖,只不过是量要控制。为什么?因为我们每天不吃不喝还得有一个基础代谢,基础代谢就靠摄入的糖,不管有没有糖尿病都要消耗。”赵辉表示,合理配置碳水化合物摄入量、吃动平衡是保证健康的关键。
  据了解,自2016年6月启动的“刊媒惠”是中国科普研究所科学媒介中心主办的科技论文转化与推介平台,旨在将涉及公众关注的气象、医药、食品安全等多领域专业知识通过专家讲解及网络直播等形式,向线上线下公众普及看似晦涩、却与生活息息相关的科研进展和科技成果。本期“刊媒惠”由北京科学技术期刊学会、“三四匠”工作室承办,《食品科学》《食品科学技术学报》、中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国科技新闻学会科技期刊专业委员会协办,旨在通过专业、靠谱的科学知识传播,消除消费者对食品与健康知识的误解。(本报记者  罗晨)

0
0

我来说两句