高温天气 小心食物中毒来找茬儿

2018-06-05 10:06:22来源: 中国食品报

  天气越来越热,胃口也变得挑剔起来,不想吃油腻腻热乎乎的饭菜,这时候清新爽口的沙拉、凉拌菜等菜品就成了人们餐桌上的常客。但是需要注意的是,夏天也是食物中毒的高发期,自1985年至今,我国食物中毒报告起数及中毒人数虽逐年下降,却依旧有人中招。沙拉、凉拌菜这类不经过任何杀菌处理、直接生吃的食物中很有可能带有很多细菌,稍不留神就会引发细菌性食物中毒。那么什么是食物中毒呢?我们在日常生活中怎么防范食物中毒呢?
  食物中毒是指食用了被细菌及其毒素污染的食物或者是本身含有毒素的食物而导致的急性中毒性疾病,一般都是在进食者不知情的情况下发生食物中毒。对于被细菌及其毒素污染的食物来说,变质食品、水源的污染是主要传染源,不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径;对于本身含有毒素的食物来说,加工方式不当、加工不彻底、进食方式不当是主要中毒原因。
  预防食物中毒,还需要从多方面下手,面面俱到。
  确保食物来源可靠  购买食材时,要到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购,不要购买、加工和食用来历不明的食物以及死因不明的畜禽或水产品,不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果,以保证食品原料的卫生安全。另外外出就餐,应选择持有有效《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》且就餐环境及管理较好的餐饮单位。并且在各种饮食摊点就餐时候,要避免食用四季豆、卤菜、凉拌菜、深海鱼类、动物内脏和生冷食品等高风险食物。
  确保食物在保质期之内  随着食品包装越来越规范,保质期也会印在包装上,消费者在购买食材时,一定要看好保质期,超出保质期的食物不要购买和食用。食品过了保质期之后,很容易给微生物繁殖的机会,另外,也不要购买和食用无生产日期或保质期、厂名、厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品。
  保证加工食物环境清洁  学校食堂、集体食堂等是食物中毒的高发地,个人家庭做饭也要保证厨房干净整洁,厨余垃圾要及时倒掉,不给蝇虫繁殖、接触食物的机会,多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。同时,在加工食物过程中要经常清洗手和案台,尤其是打鸡蛋、切肉之后,更要彻底清洗双手。
  食物要彻底烹熟  最好不要生食食物,尤其是肉类、海产品类,要加热到足够温度(至少70℃),灭掉绝大部分有害微生物。另外,食物要生熟分开,家中至少要准备两个案板和两把菜刀,生鲜肉类和熟食类以及瓜果蔬菜类要分别在各自的案板上进行加工剪切,避免食物尤其是生鲜肉类中可能含有的微生物污染其他食物,避免发生交叉污染。
  剩食及时冷藏  如果在室温下储存食品,微生物可迅速繁殖,当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止,所以剩饭剩菜要及时放进冰箱冷藏,剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。需要注意的是,有些危险的微生物(嗜冷微生物)在5℃以下仍能生长,比如面包馒头之类的放在冰箱照样会长霉,鱼虾等水产品中的一些致病菌并不怕低温。所以,食材在冰箱也不能存放过久。
  食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状,严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒,千万不能惊慌失措,应冷静分析发病的原因,针对引起中毒的食物以及服用时间的长短,及时采取应急措施:进餐后如出现肠胃不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状时,要立即进行自救,尽快用催吐的方法(可以食用大量的温盐水,然后用手指刺激喉咙进行催吐)吐出胃中的食物,如果服用食物时间较长,一般已超过2—3小时,而且精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外,并尽快将中毒的人送到医院进行诊疗。同时立即向当地卫生行政部门报告,并保留所有剩余的食物和加工设备,以备调查中毒原因之用。(尚婧)

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