非法添加甜蜜素 红糖馒头制作有“秘方”

2018-06-15 08:01:05来源: 中国食品报

  近期,刮起了一股红糖馒头的风潮,为吃上一口红糖馒头,好多人排起了大长队。而最近,红糖馒头却出事了,近日,浙江温州永嘉警方经过半年时间侦查,破获系列“问题馒头”案件,打击早餐摊位37个,刑拘41人。他们卖的“问题馒头”主要是红糖馒头,不过里面放的不是红糖,而是违法添加的甜蜜素,获利金额超300万元。
  一两块钱一个的红糖馒头,涉案金额为何如此之大?这里面牵涉到一个大家熟悉的名词:甜蜜素。
  民警揭潜规则
  去年12月,永嘉警方接到举报,说有家馒头店的红糖馒头甜份异常。经过抽查检测,民警发现店里的馒头中环已基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)严重超标。民警们分析后认为,使用甜蜜素替代红糖,可能是种“行业潜规则”,不止这一两家馒头店。
  随后,永嘉警方联合当地市场监管部门,对当地的红糖馒头进行甜蜜素含量检测。在大样本的基础上,检测结果触目惊心。今年6月全面收网中,警方抓获41人,食安办关停取缔了37家违法添加甜蜜素的早餐店。
  这次被抓的早餐摊主之一韩某是安徽人,来永嘉县开早餐店15年。他发现永嘉人特别爱吃红糖馒头,于是也学着做, 但试了几次,不仅成本高,而且不够甜,不好卖。后来别人告诉他“秘方”,用赤糖加甜蜜素,不仅色泽好看而且甜,韩某一试,销量确实很好。
  真材实料做出来不好吃,用了甜蜜素销量大增,这似乎成了违法早餐店的怪圈。早在2016年,浙江绍兴一对开早餐店的夫妇因销售不符合安全标准的食品罪被判刑。他们的馒头原本也不好卖,从2013年非法添加甜蜜素开始,每天制作200个左右,当天便能卖完。
  “独家秘方”让销量猛增
  “我当时也向同行请教,他们说用红糖做不仅成本高而且甜份达不到,销量肯定不会好。他们告诉我用赤糖再加甜蜜素,不仅色泽好看而且甜份也好,我一试,销量确实很好。”早餐摊主韩某说,“我从不让自己的孩子吃红糖馒头,现在觉得这钱赚得真不应该。”
  而另一被刑拘的早餐摊主陈某所制作的红糖馒头完全没有红糖成分,那焦糖色的色泽是如何而来呢?这也是陈某的独家秘方:酱油加甜蜜素(增甜味外加去酱油味)。而这一秘方,让陈某的早餐店从原本一天只卖十几个红糖馒头的销量,猛涨到200多个。
  这些摊主究竟卖出了多少个“问题馒头”?根据警方已掌握的账目,保守估计,去掉成本后,摊主们获利已超300万元。一个红糖馒头售价为一两元,有一名被抓的摊主已卖了七八年的“问题馒头”。
  据悉,甜蜜素的甜度是蔗糖的30—40倍,价格仅为同等重量蔗糖的三分之一。从这些违法摊主的“实践经验”来看,5克甜蜜素抵得上500克红糖,而500克红糖市场价为十几元,生意好的早餐摊位一天能消耗十多斤红糖。甚至有商家为减少其他馒头的成本,还用甜蜜素代替白糖,在白馒头里也添加甜蜜素增加甜味,白馒头的日销量也因此翻倍。
  甜蜜素不能用于馒头
  甜蜜素是一种常用的甜味剂,使用范围很广泛。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定,可以在19类食品中使用,比如烘焙类的糕点、饼干、面包,雪糕、冰淇淋、冰棍等清凉饮料,还有陈皮、话梅、话李、杨梅干等干果。但是,甜蜜素不能用于馒头、包子等发酵面制品类以及膨化食品、小油炸食品、肉制品中。
  那添加了甜蜜素的红糖馒头对人体到底有什么危害呢?公开资料显示,甜蜜素有致癌、致畸作用,多个国家相继禁用,我国也对甜蜜素在食品中加入的量做了严格限定。消费者如果长期过度食用甜蜜素超标的食品,会对身体造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩,危害更明显。
  办案民警说,不法商家的行为违反了国家食品管理规定,生产不符合食品安全标准的食品,足以造成严重的食物中毒事故或者其他严重的食源性疾病,其行为已经构成生产销售不符合食品安全的食品罪。
  目前,韩某、陈某等人因构成生产销售不符合食品安全的食品罪,已被采取强制措施。

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  如何鉴别食品是否含有甜蜜素?

  没有甜蜜素:食品入口后,舌尖会直接感觉到甜味,甜味来得特别快。
  有甜蜜素:入口后要等一会儿才会感觉到甜味,有一个从不甜到甜的过程。在入喉时还有一阵后甜,甜的时间来得特别慢,消失得也慢。
  大部分甜蜜素超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的,需用仪器才能检测出来。但对于蜜饯食品,可以做点粗略的鉴别:蜜饯如添加适当,含在嘴里甜味绵长,回味性好;但过量添加会有股苦涩味和金属味。
  从健康角度出发,消费者应尽量购买使用天然食糖制作的食品和饮料。(本报记者 辛明 综合整理)



       

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