如何挑选桃子?

2018-06-19 09:37:31来源: 中国食品报

  桃子是夏季常见的水果之一。桃原产于我国,已有4000多年的栽培历史。桃果不仅外观艳丽、肉质细腻,而且营养丰富。每千克果肉中,平均含蛋白质6克、脂肪3克、糖110克、有机酸5.5克、维生素C40毫克。桃中的糖类主要是蔗糖,甜度大,但升糖指数低;桃中含果胶比较丰富,对减重、预防高血脂、高胆固醇、便秘都有益处;桃中含钾丰富,含钠少,对控制血压有好处。
  中医认为,桃味甘、酸,性温,有补中益气、养阴、生津、润燥、活血的功效,而且桃子熟于夏季,夏主心,正是需要补养心血的时候。这可能是“桃养人”的由来。
  桃好吃,但不易保存,容易腐烂,常做成桃罐头、桃脯、桃汁、果酱等。随着种植业和鲜储技术的发展,人们在一年四季都能吃到美味的桃子,且种类繁多。但是,怎样挑选质量好的桃子成了现在消费者关心的问题。
  江南大学教授钱和告诉记者,好的桃子果体大,色泽新鲜漂亮,形状端正较好;外皮无伤、无虫蛀斑;成熟时果皮多为黄白色,顶端和向阳面现微红。而劣质桃子则有可能会出现破皮、虫蛀、硬斑等现象。优质桃子粗纤维少、肉色白净、皮薄易剥、肉质较柔软,尝起来口感较好,酸少、汁多、味甜、香浓。蟠桃以红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。手感过硬的桃子一般是尚未熟的,但过软的为过熟桃,肉质极易下陷的桃子则已腐烂变质。
  钱和说,桃子含有很多果胶,对皮肤健康有好处,但是肠胃不好的人不宜吃太多。吃桃前最好削皮,主要是因为细小的桃毛在肠道里容易穿透肠道细胞从而引起过敏。(本报记者  高泓娟)

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