如何挑选柿饼?

2018-06-21 07:16:56来源: 中国食品报

  柿饼,是用柿子人工干燥而成的饼状食品,又可称为干柿或柿干。其表面色泽多呈灰白,而断面则呈金黄半透明。其保留了柿子中绝大部分的营养成分。
  那么柿饼中的营养成分有哪些呢?柿饼中含有多种糖分,分别有蔗糖、葡萄糖、果糖,这些糖分都可以为人体提供热量,补充体内的糖分需求。同时还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量,是水果中含量较高的。此外,还有胡萝卜素等。
  柿饼中的果胶是柿饼中所含有的一种较为特殊的物质,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于保持肠道正常菌群生长有很好的作用。柿饼里面的矿物质元素很丰富,包括碘、钙、磷、铁等。
  柿饼不仅味道鲜美、营养丰富,还具有一定的食疗作用,具有清热解渴、健脾 涩肠、健脾化痰等功效。另外,柿饼还可用作点心馅。
  如何挑选柿饼呢?江南大学教授钱和告诉记者,优质柿饼从外观上看起来其蒂紧贴着肉、不翘起;且外形完整、无破损。表面颜色呈现白色至灰白色,而剖面则呈橘红色至棕褐色,无虫蛀、无霉变。优质柿饼尝起来具有其本身固有的香甜,无苦涩等其他异味存在,其果肉呈纤维状,紧密而又富有韧性。
  钱和提醒说,柿饼不可以空腹食用。糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者以及患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。(本报记者 高泓娟)

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