火锅料宣传名不副实,“重灾区”在终端?

2018-06-28 09:53:04来源: 中国食品报

把“牛肉风味丸”当作“牛肉丸”

  6月13日,一篇来自都市快报的报道引得扬子晚报、海峡导报、中国新闻网等多家媒体转载,关注者众多。这篇题为《鲜奶茶是用奶精冲调的 牛丸是猪肉做的 蟹棒没有蟹肉》的文章提到,40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况,产品涉及撒尿肉丸、虾味饺、蟹味棒等多款常见火锅料产品。
  多年来,“鱼丸里无鱼、牛肉丸里没牛肉”等问题让火锅料形象一跌再跌。为此,许多生产企业一边积极更新包装、更新产品名,以求“名副其实”,一边努力向高端走。就目前来讲,火锅料产业中,哪些环节仍然存在品名与实际不符的情况,并需要从业者警醒改进呢?
  (本报记者 刘圣蓉/文)
   事件:火锅店名为“撒尿牛丸”的产品无任何牛肉成分  
  6月12日上午,浙江省工商局召开全省反不正当竞争“百日执法”专项行动实务公示会,正式通报了专项执法行动情况,同时发布了10个具有警示和告诫意义的典型案例。在绍兴查出火锅行业不正当竞争系列案例中,曝出火锅店的“牛肉丸”无任何牛肉成分等问题,都市快报对此作了相关报道。
  该报道提到,4月中旬,绍兴市上虞区市场监督稽查大队在对一家火锅店进行日常检查时,发现其菜单里有“撒尿牛丸”,但产品外包装的配料表上标注的却是猪肉、鸡肉、猪肥膘、水、鸡肉糜以及一些食品添加剂,做了检测后,没有测到一丁点儿牛肉成分。
  为了搞清楚这是偶然事件还是行业普遍现象,绍兴市市场监管局随即对全市火锅店展开突击检查,发现有40多家火锅店存在品名宣传与实际不符的情况。其中,有的火锅店菜单上写的是“撒尿牛丸”,食材外包装上写的却是“撒尿肉丸”;有的菜单上写着“虾饺”,食材外包装上却写着“虾味火锅饺”。
  报道中还提到,火锅店里很多人爱吃的蟹肉棒,食材外包装上明确写的是“蟹味棒”,配料表成分却是鱼糜,与蟹无关。
  客观上来讲,报道中涉及的厂家对品名的标注与其配料表上的原料是相符的,问题在于餐饮店对品名的宣传与实际不符。
  某知名火锅料企业品控总监向记者介绍:“蟹棒是海洋仿生类产品,日本叫蟹足棒、蟹柳,是鱼糜制品,蟹风味。在国内,若没有蟹肉成分,正常叫蟹味棒、仿蟹肉棒、模拟蟹棒均可;添加有蟹肉时,是可以命名为蟹棒的。让消费者以为蟹棒一定得是蟹肉做的,这种故意误导的行为不可取。此外,产品名称为‘风味丸/某某味丸’,也是国家允许的。”
  一位火锅料上市企业高管介绍,为了让品名与实际相符,许多生产企业都将产品名称从“蟹肉棒”改为“蟹味棒”或“仿蟹肉棒”。为此,监管部门还修正了几次法规。此外,该高管还表示,将不含牛肉的丸子叫“牛肉丸”属于虚假宣传。
  厂家:大企业基本都做到了品名规范
  品名标注主要依据什么?上述品控总监介绍:“产品名称主要与GB 7718及相应的产品执行标准有关,GB 7718经过了1994版、2004版、2011版。1994版的标准相对产品名称规定得粗泛些,但自2004版后,对预包装食品产品命名的要求基本一致,要求预包装食品名称可以清晰表达产品的真实属性。即一看产品名称,就知道是什么东西。如果属于‘新奇特’类,必须在其附近标注产品的真实属性,说明它是什么东西。”
  以“牛肉丸”为例,GB 7718中规定,非特殊强调无需标注其中的牛肉含量;SB/T 10379《速冻调制食品》中,其SB/T 10379-2004(旧版标准)则有主料含量标注的要求,但SB/T 10379-2012(最新版标准),则没要求标注主料含量的规定,主料含量仅作为产品命名的参考,只要其牛肉含量不低于8%即可,原则上标注牛肉+鸡肉的含量是没有问题的。
  记者在调查撒尿丸时还发现,大部分火锅料生产企业的品名都合乎规定,但“名不副实”的情况依然存在。比如某款撒尿牛肉丸的产品,其配料中明确写着鸡肉、猪油、牛油等,并没有牛肉原料。
  某火锅料上市企业负责人表示:“我们也经历了很多次所谓的打假,所以特别注意火锅料产品的名称。这几年,所有产品的标签,(我们)都与食药监管部门专家讨论确定并备案。”
  “大企业在这方面基本都比较规范。”某北方火锅料企业总经理说,“因为涉及到包材的更换,有些厂家是不想换或反应慢,有些厂家是因为二批或终端觉得‘牛丸”比‘牛味丸’更便于销售,反而导致他们也不改。”
  渠道:终端和线上“名不副实”情况较普遍
  一位资深从业者分析,火锅料是流通产品,从厂家到经销商,大家都懂行,不会乱标注,反倒是终端误导消费者的情况比较普遍。“火锅店只是其中之一,还有零售终端。对于散卖的火锅料,消费者更是没法辨识。”
  “消费者以为自己买的是A企业产品,其实却是B企业的。散卖造成的这种误导只会让卖方短期获利,大企业成‘背锅侠’,最终伤害的是消费者对整个火锅料行业的信任。”上述资深从业者感叹道。
  火锅店、零售渠道等实体终端多发生品名与实际不符的情况,线上的情况又是怎样的呢?记者以安井、海霸王和海欣三大企业的“撒尿丸”产品为代表做了调查,发现情况同样普遍。
  在淘宝网输入“撒尿牛丸”,记者发现某网店销售的安井“撒尿肉丸”,产品包装上明确写着“撒尿肉丸”,规格为5斤装,文字描述却是“安井正品撒尿牛丸 包邮 肉丸5斤装 关东煮麻辣烫火锅丸子食材”。所以,这款产品到底是“牛丸”还是“肉丸”呢?
  在某食品旗舰店,一款包装袋上名为“撒尿牛肉丸”的产品,下面文字描述为“爆浆牛肉风味丸 撒尿牛肉风味丸 包心肉丸 火锅食材 500g”,其包装袋背面图上写的则是“撒尿牛肉风味丸”。记者问客服“这款产品是牛肉丸还是牛肉风味丸”,回复为“撒尿牛肉”。被记者直接指出包装袋背面写着“撒尿牛肉风味丸”后,客服则发了一个微笑表情,不做进一步解释。
  在天猫超市,“海欣撒尿肉丸(牛肉风味)”产品描述得很混乱——牛肉风味丸不含牛肉原料;“商品特色”部分却配了养牛场的图片和全牛结构图,并用色块标出了腱子肉/腿肉。

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