酸性食品和碱性食品是如何划分的?

2018-07-13 09:25:03来源: 中国食品报

  人类和自然界的所有物质一样,都是由化学元素组成的。在漫长的生物进化过程中,人体的元素组成,在质和量上基本与地球表层相似。漯河职业技术学院副教授浮吟梅告诉记者,存在于人体内的各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在外,其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。
  矿物质与有机营养素不同,它们既不能在人体内合成,除排泄外也不能在机体代谢过程中消失,但在人的生命活动过程中却具有重要的作用。
  浮吟梅介绍说,人体几乎含有自然界中的所有元素,但它们的含量差别很大。在从人体中已检出的81中元素中,按它们在体内的含量和膳食中的需要不同,可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素又称宏量元素,含量均占人体总质量的0.01%以上,需要量在每天1毫克以上。微量元素又称痕量元素,它们在体内存在的浓度很低,每种微量元素的标准量不足人体总质量的0.01%,一般在低浓度下具有生物学作用。
  浮吟梅表示,人体吸收的矿物元素,因它们的性质不同,在生理上有酸性和碱性之别。在生理上把含有带阴离子非金属元素较多的食品称为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中含有丰富的硫蛋白,主食的米、面及其制品则含磷较多,所以它们属于酸性食品。把带阳离子金属元素较多的食品称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类都属于碱性食品,它们代谢后生成碱性物质。虽然某些水果具有酸味,但这些有机酸代谢后生成二氧化碳与水排出体外,所以在生理上并不显酸性,留下的仍是碱性元素。
  浮吟梅指出,在饮食中注意酸性食品和碱性食品的合理搭配,有利于食品中各种营养成分的充分吸收利用。(本报记者  高泓娟)

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