如何选购冰淇淋?

2018-07-23 09:40:58来源: 中国食品报

  冰淇淋是以牛奶、奶粉、奶油、饮用水(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量的食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀冷冻食品,其不仅口感细腻、柔滑、清凉、美味,而且含有丰富的营养物质。
  江南大学教授钱和介绍说,冰淇淋按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋这三类。
  全乳脂冰淇淋是指乳脂含量为8%以上的冰淇淋,市面常见的全乳脂冰淇淋的乳脂肪含量为12%—16%,脂肪含量越高,冰淇淋的品质越高也越好吃。半乳脂冰淇淋是指乳脂含量为2.2%以上的冰淇淋;植脂冰淇淋是含植物油或人造奶油的冰淇淋。
  关于冰淇淋的选购,钱和告诉记者,冰淇淋一般是在-18℃以下的冷冻柜中储存的。消费者在选购前先要看包装上是否标注生产厂家,外包装是否完好,是否有渗透或缺损,以防造成微生物等二次污染。特别要注意该产品是否过期。
  另外,要看产品的形状是否有变化,若产品变了形,则有可能是产品在运输或贮存过程中,由于温度过高致使产品融化后再次冷冻所致,这也极可能造成微生物的繁殖因而超标,且口感也变差。还要注意脆皮是否脆,有的冰淇淋出厂时脆皮较脆,但运至经销商处或到达消费者手中时已不脆了,味同嚼棉花。
  钱和提醒消费者,冰淇淋含有较多的糖,糖尿病患者不宜食用。幼儿不宜过多食用,吃得太多易引起腹痛。中老年人若食用过多,则易引发心绞痛。若是长期大量食用冰淇淋,或是代替正餐则会导致营养缺乏症,并且牙齿也有可能受到损坏。(本报记者 高泓娟)

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