如何挑选虾蟹?

2018-07-24 10:32:07来源: 中国食品报

  快到螃蟹上市的时候了,该怎么挑选?江南大学钱和教授告诉记者,螃蟹一定要购买活的,死螃蟹体内含有大量的嗜盐菌,人一旦食用后会出现恶心、呕吐等不适现象,因此在选购时要注意,若是发现河蟹的眼睛突出且无反应,则说明该河蟹有可能已经死亡。
  优质河蟹的肚脐呈白色,蟹体不粘脏且自然干净;劣质河蟹的肚脐呈铁锈色或是灰黑色,蟹体粘脏且肚脐两侧有污点。蟹足上绒毛丛生,两边步足前段金黄并生有刚毛,表明长膘时间长,一般膘足老健;反之,则多数体软无膘。蟹脚短、不齐全或者爪毛呈铁锈色或是红色,为品质不正而且可能是刚刚生过病。
  在农历八月或是九月适宜吃雌蟹,十一月后蟹黄老化则无味;农历九月过后选雄蟹,十二月后蟹膏因交配或者转化而流失,滋味以及营养都不如之前。
  对于虾的挑选,钱和表示,优质虾的外形完整、整洁,呈淡黄色且有光泽,肉质紧密有致,虾尾自然向下卷曲且无异味;而劣质虾表面潮润,多呈现灰白或是灰褐色,色泽暗淡无光,肉质酥松或如灰石状,闻起来有霉味等其他异味。
  优质虾仁呈乳白色或是淡青色,肉质完整、干净,无脱落的虾尾、虾头等其他杂质;劣质虾仁呈红色,肉体不完整且不干净,组织松软,闻起来有酸臭味等异味。
  优质虾皮外形完整,多呈淡黄色且富有光泽,外壳清洁,虾眼齐全,头部与躯干紧连在一起,虾尾自然弯曲如钩状,用手紧握后,能够自动散开,无异味,无杂质;变质虾皮体形不完整,有较多碎末,呈淡红色或是苍白色,表面污秽且无光泽,用手紧握后虾皮易粘结在一起而不散开,闻起来有较重的霉味。(本报记者  高泓娟)

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