香港消委会与食安中心发布最新研究:
油炸食品越薄越有害

2019-05-22 13:26:16来源: 信息时报

   本报讯  日前,香港消费者委员会与食物安全中心发布最新研究称,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就越多,对人体危害也越大。高温油炸后的食品,如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺,世界卫生组织曾就此明确警告过消费者。

  香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试,结果发现,薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。而一种由土豆淀粉制作的饼干,由于体积小且薄,每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克。

  该项研究表明,食物越薄,在油炸时温度就越高;温度越高,产生的有害物质就越多。比如油条加热时油温超过180℃就可以了,但更薄一些的炸薯条、炸薯片等,油温需要超过200℃,因此会产生更多的丙烯酰胺。

  据此,专家建议,如果在家里煎炸食物,最好切成薄厚均匀的大块,一定要控制好温度和时间,在油温较低的时候将食物下锅,炸至浅金黄色即可。另外,把食物沾上一层生粉浆再炸,丙烯酰胺含量可减少55%—65%。


0
0

我来说两句