老年人饮食
应做到十“宜”

2019-05-22 13:34:38来源: 中国食品报网

  科学饮食是老年人健康的基石,老年人饮食要讲究十“宜”。

   食物宜杂。人体需要从不同食物中获取营养,建议老年人每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶类多种食物,注意荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配。

  质量宜高。质量高不意味着价格高。以蛋白质补充为例,常见的牛奶、鸡蛋、豆腐、鸡鸭鱼肉等都能为老年人提供丰富的优质蛋白质。肉类选择上,建议多吃鱼虾,尽量采用清蒸或白灼的方法。

  蔬果宜鲜。颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质。紫色的富含花青素,如茄子;绿色的富含叶绿素、叶黄素,如菠菜;黄色的富含β—胡萝卜素,如柑橘;红色的富含番茄红素,如西红柿。

  饮水宜勤。老年人对口渴的敏感度下降,因此要养成自觉喝水的习惯。每日饮食要适量搭配稀粥、汤、豆浆、牛奶等,另外补充900—1200毫升的水和淡茶。

  数量宜少。老年人基础代谢率降低,建议61—70岁人士的总能量摄入可较青壮年减低20%,71岁以上可减低30%。摄入食物量虽然减少,但品种不能少。

  饭菜宜香。老年人的嗅觉和味觉会变迟钝,导致食欲降低。因此,老年人的饮食制作要更精致,注重色、香、味、形调配。此外,安静舒适的就餐环境以及结伴吃饭的形式,都可提高老年人的用餐兴趣。

  质地宜软。由于老年人消化液、消化酶及胃酸分泌减少,会影响食物消化吸收,建议饭菜质地以软烂为好,采用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。

  温度宜热。老年人对寒冷抵抗力较差,一旦食用生、冷、硬的食品,会影响消化吸收,甚至引起腹泻。食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的,因此温热的饮食更适合老年人。

  速度宜缓。细嚼慢咽有利于保证食物粉碎效果,是胃部健康的重要方式,同时也有利于消化吸收。此外,要尽量“食不语”,防止食物进入气管。

  口味宜淡。老年人易出现胆固醇和甘油三酯升高等情况,需控油;老年人的葡萄糖耐量降低,需减糖;老年人易面临高血压风险,需减盐。此外,还要避免吃腌制食品、罐头、快餐、各种熟食等。

  此外,若老年人因各种原因长时间进食量减少,可在专业营养师指导下适量选择肠内营养制剂作为膳食补充。

  (李长平)  


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