外烩服务从无证走向有证
乡厨在规范化中蝶变

2019-07-26 09:25:04来源: 中国食品报网

        本报记者  郑志强 吴雪琴

  “外烩”是指上门提供宴席制作,是当下农村大型宴请普遍的方式。因便捷、简单的优势,外烩这个行业越来越受到人们的欢迎。但随之而来的是因没有标准化管理所产生的一系列食品安全问题。针对这一现象,记者日前专访了福建省晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会主任陈忠初。

微信图片_20190726092222晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会主任陈忠初

  晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会的成立,对于乡厨的食品安全管理起到了积极作用。陈忠初说,外烩服务中存在的食品安全隐患亟待解决,晋江市餐饮烹饪行业协会外烩委员会的成立,对于乡厨出身的他来说是一个很好的契机。一方面,可以让外烩服务规范化、标准化。随着“外烩许可证”的发放,外烩服务从“无证”走向“有证”。凡取得“外烩许可证”后,外烩服务团队必须做好日常管理,包括设立食品安全管理员、从业人员健康管理、建立工作台账、采购索票索证、留样后续保存等。如此一来,一些不规范的外烩厨子及团队自然被淘汰。另一方面,还可以让外烩服务的菜品更加丰富。协会时常会举办厨艺大赛,参赛选手不仅可以通过比赛来提升自己的厨艺,还可以促进交流与学习。

  谈到如何保障外烩食品安全,陈忠初介绍说,一是委员会将对外烩的厨师进行专业化的培训,普及食品安全知识,提高外烩厨师的食品安全意识和专业素养;二是对于外烩的食材,实行“一品一码”溯源,保障食材的可追溯性;三是外烩服务中因凉菜易变质,外烩委员会购买了10辆专业的低温车,对凉菜进行低温保鲜。

  据了解,外烩服务在晋江十分受青睐,聚餐规模和从业人员更是逐年增长。这意味着外烩的食品安全问题不容忽视,将外烩服务经营者纳入许可监管视野,是促进外烩服务行业健康发展的重要途径。



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